台南市中西區府前路一段46號。(06)209-1235。
※ 10:30~00:00
炒鱔魚意麵是台南原生的小吃，酸甜爽脆的鱔魚片配上焦香鑊氣的鍋燒意麵，真是絕配啊！
(醒目的紅招牌)
想吃炒鱔魚意麵真的要去台南吃，台南有多家名店，各有擁護者。今回本貓來介紹《食尚玩家》節目拍過的「進福炒鱔魚專家」。
(門面)
「進福炒鱔魚專家」位在台南市府前路一段，離東門圓環不遠。二樓牆面陽刻著「進悅遠來迎饕客，福鱔有餘冠府城」的對聯。（房子應該是自家的）
(騎樓)
「進福」於1972年創立，有48年歷史。
(店內)
「進福」是個簡單小店，店內位子不算多，騎樓下有位子。
(2020/7價目表)
「進福」主要賣炒鱔魚，分乾炒鱔魚意麵（無勾芡）和鱔魚意麵（勾芡），也可以只要炒鱔魚。另外搭配生炒花枝及麻油料理。
(快炒鱔魚是個體力活)
乾炒鱔魚意麵對火候掌控要求很高，大火快炒很費體力，因此價錢比勾芡的鱔魚意麵貴上不少，一般大致貴上1.5倍。
(乾炒鱔魚意麵與生炒花枝)
台南一般乾炒鱔魚意麵價錢大約在170~180元左右，「進福」賣到200元算貴的。最便宜的「阿江」只賣120元，真是太佛心。但「進福」切的比較長條，份量似乎有多一些啦！（當然有其它便宜的店，但是份量較小不予討論）台南的小吃普遍來說較便宜，但鱔魚意麵並不便宜。
(乾炒鱔魚意麵)
「進福」的鱔魚意麵特色是鱔魚片切的很長。吃起來過癮。
(長長的鱔魚片)
鱔魚片爽脆，醬汁酸甜度不錯，不會太酸甜，但鑊氣略少了點。
(生炒花枝)
生炒花枝和炒鱔魚路數差不多，醬汁也都是酸酸甜甜，因此許多賣鱔魚意麵的店都會兼著賣生炒花枝。這花枝算鮮嫩，吃起來有彈性。
(老店)
總之，台南有很多鱔魚意麵老店，能存活數十年都不簡單，各家都有擁護者。對本貓來說，「進福」價錢還是貴了點，口味上本貓覺得平實，本貓個人比較喜歡「信義小吃店–炒鱔魚專家」的鑊氣與爽脆度。大家到台南來可以多吃幾家，看看你喜歡那一家？
(2020/7/5)
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