【台北中山國中站美食】紅棉 Red Cotton 2025：紅棉綻放！美食圈最熱門的私廚，香港傳奇人物Tanya移民台灣，閉關三年苦練廚藝，從素人變身廚師的勵志故事，師承香港名店大班樓，煙燻乳鴿必吃 6903

台北市美食貓大爺推薦美食 2025-04-25

《食神》史蒂芬周說：「廚藝這種事情是很講究天~~~份的！」（天字要拉高音並且拖長）就如同武俠小說的情節，一位素人得遇高人指點，給了武功秘籍，閉關苦練三年之後居然成為武林高手！本貓吃完「紅棉 Red Cotton」，我確信素人出身的主廚Tanya陳淑莊真的很有天份。

台北市松山區復興北路313巷21號。

※ 18:30~22:00，週二三休息

※ 基本套餐每人3580+10%，煙燻乳鴿300、鮑魚鵝掌700

◎ 紅棉IG官網：https://www.instagram.com/redcotton_tw/

◎ 訂位請使用inline

紅棉 Red Cotton

現在美食圈最熱門的私廚，並不是把客人當盤子的那幾間餐館，而是位在復興北路、民生東路三段小巷中的這間「紅棉 Red Cotton」，一位難求啊。

Tanya陳淑莊

「紅棉」不但餐點美味，主廚Tanya陳淑莊的人生故事更是吸引人。Tanya原本是香港立法會議員／律師／演員，她曾報名參加香港小姐選舉，曾經參演舞台劇《東宮西宮》，多才多藝，是個傳奇人物。2021年移民到台灣。以往她事業繁忙沒什麼下廚，落腳台灣後卻想開餐廳，靠著以往累積的好人緣，得到香港名店「大班樓」老闆葉一南傾囊相授、香港粵菜名家「大師姐」麥麗敏相贈老菜配方及陳皮，自己閉門三年苦心鑽研練習廚藝，終於在2024年底開設了「紅棉」私廚。

Tanya本人非常親切、客氣而謙虛。店名「紅棉」是來自香港老歌星羅文《紅綿》歌詞：「紅棉怒放，驅去嚴寒，花朵競向高枝放。英雄樣，萬眾偶像，紅棉獨有傲骨幹。」像徵Tanya一身傲骨，一直在為民主自由奮鬥，不向環境低頭。即便轉行從頭學起做廚師，也是憑借著這股底氣。本貓小時候愛模仿羅文的唱腔唱歌，本貓的成名曲是《小李飛刀》，靠這首歌選上模範生，改天應該來學學這首《紅綿》。

蔡瀾贈送匾額

香港美食家蔡瀾赴台北成為Tanya第一位試菜客人，還贈送了親自揮毫寫下的「風騷老闆娘」匾額。

紅棉座位第一桌

「紅棉」餐廳內僅有兩桌，採預約制，一開放就成了預約困難店。本貓平常會扶老太太過馬路、捷運上會讓座給老弱婦孺，想必有積一點福報才能吃到這一餐。

紅棉座位第二桌

「紅棉」主要以廣式／港式餐點為主，再融合一些創意菜色。有基本菜單，並可加價升級菜色，如招牌的煙燻乳鴿和鮑魚鵝掌就屬於加價菜色。

炸三臭

首先是六小碟小菜上桌，幾乎都是功夫菜：炸三臭、甜醋豬豬凍、花椒小卷、桂花九層塔小番茄、骰仔芋頭糕、沙嗲牛菠蘿包。

「炸三臭」是把臭豆腐加入鹹魚、臭腐乳，做成圓餅狀，吃的時候可再淋上特製醬汁。這三樣都是重口味的食物，融合在一起很合拍，有新奇感又好吃。

甜醋豬豬凍

「甜醋豬豬凍」名字就很可愛，使用八珍甜醋，肉凍裡有豬肉絲，膠質化在口中，酸鹹的滋味好吃，讓人想再多吃一顆。

沙嗲牛菠蘿包

「沙嗲牛菠蘿包」是Tanya以前和美食家蔡瀾一起在九龍城街市吃過沙嗲牛肉西多士，如今變成小漢堡，可愛又好吃。

骰仔芋頭糕

「骰仔芋頭糕」小巧可愛，點綴上自家製XO醬，風味較不明顯，比較想拿起來骰。

花椒小卷

小卷新鮮脆口，但花椒的香氣較不明顯。

桂花九層塔小番茄

香氣較淡，或許可以換成江浙式的蜜漬番茄也很開胃。

第一刀叉燒

叉燒許多店家都會做，但巧妙各有不同。這「第一刀叉燒」重點在所謂第一刀，也就是劏豬的第一刀，下在脢頭肉（台灣稱梅花肉，豬頸下方的肩胛部位）前端帶點筋的部位。一件脢頭肉只有20%可以叫第一刀，又叫做「爽叉」。口感是瘦肉中帶點肥肉，又不會太過肥膩。

台灣與香港屠宰刀法不同，脢頭肉在台灣很難找到，直到Tanya找到士林一對賣台灣黑豬的老夫婦願意賣，才終於有了這道菜。這叉燒表面焦化，外酥內嫩，油脂的香氣很濃郁，原來還加了荼蘼糖和陳皮。一上桌大家就聞到香味，吃起來味道極香，非常下飯。

服務員會詢問是否要提供白飯？建議一定要來一點。「紅棉」的白米飯使用高雄147號，米粒飽滿帶點芋香。

魚絨雪燕冬瓜羹

以熬煮魚湯為底，加上雪膠和冬瓜絨燉成泥。雪膠是一種銀耳科菌類，被稱為平民版燕窩（適合本貓一介平民）。這湯功夫十足，味道出眾，喝起來溫潤暖身。

清蒸鮮魚

這尾紅條東星斑蠻大一條，顏色討喜。服務員待客人拍完照後會先幫客人開魚，將魚肉與骨頭分離再重新上桌，方便賓客享用，這項服務甚好。

紅條肉質細嫩，醬汁甜鹹恰到好處，還用了豬背脊的脂肪增添香氣，完全是大飯店水平。

煙燻乳鴿

今晚最令人印象深刻的是Tanya親手端出來的煙燻乳鴿，先讓大家拍拍照再端回廚房分切。

煙燻乳鴿

乳鴿來自屏東，台灣賣乳鴿的店家不多，來源大概都差不多。乳鴿先經香料滷水醃過，再油炸和煙燻，醬色很溫潤，不會過焦，感覺很秀氣。

煙燻乳鴿

每人半隻，一翅一腿。吃起來軟嫩，燻香十足濃郁，不像一般油淋乳鴿外皮酥脆，吃起來完全不會腥，非常好吃。很難想像這是出自一位素人廚師之手，強烈建議大家加價吃這道。

砵酒牛尾

這道砵酒牛尾來自西餐名菜，非常下飯，店家會提供白飯給大家配著吃。牛尾軟爛入味，用舌頭踢一下就骨肉分離，醬汁用了砵酒（波特酒），像咖哩醬一般非常香濃。

豆豉鯪魚炒山蘇

豆豉在香港常用，香港沒有山蘇，這道豆豉鯪魚炒山蘇有港台融合之意，炒得火候不錯，保有山蘇的鮮脆。

午仔魚糯米飯

這道午仔魚糯米飯是仿香港煲仔飯的做法，但並不用傳統沙鍋，而是選用鑄鐵鍋，但一樣能做出如煲仔飯般的香氣及鍋巴。香煎午仔魚跺碎成小片融入糯米飯中，鍋巴酥脆的口感很棒。

薑汁黑糖年糕

最後兩道甜點，第一道是有濃郁薑汁味道的黑糖年糕，表皮煎的微脆，蠻特別。

港式陳皮紅豆沙

第二道是港式陳皮紅豆沙，紅豆湯中加了陳皮提味。這兩道甜點都是台灣少見的風味，耳目一新。

Tanya的人形玩偶

總之，「紅棉 Red Cotton」創立是個不可思議的故事，就如同Tanya自己說的「我能成為一個廚師，是一個不可思議的奇蹟。」這「紅棉」開幕僅半年多，本貓覺得如煙燻乳鴿、清蒸魚、煲仔飯等幾道菜成熟度相當高，完全有職業水準，Tanya陳淑莊以素人之姿能夠有這樣的成績真的相當讓人驚訝，是位被政壇耽誤的主廚啊！

Tanya過往的資歷非常優秀，應該是個學霸，做什麼像什麼，無論做律師或議員都做到最好，如今轉換跑道當廚師也是玩真的。這也歸功於她本身的堅持、毅力與努力，當然還有她對美食及廚藝的天份，就如《紅棉》的歌詞，靠著一身傲骨、努力不懈、向上綻放。她的真誠與努力讓她擁有好人緣，一但要當廚師就得到許多名廚及美食家的幫助。