本貓追隨范添美師傅很多年了,他到哪家餐廳服務,本貓就跟到哪邊吃,尤其喜愛范師父做的東坡肉,真是銷魂絕倫。范師父在2022年開了自己的「腹響圓上海食府」,自然成為本貓的愛店。
![腹響圓上海食府](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/07/1659171826-d25bafa28a79dd2b3cd0bc03b29a8675.jpg)
腹響圓上海食府
台北市大安區新生南路三段86巷6號。(02)2362-0628。
※ 11:00~14:00、17:00~21:00,無休
◎ 官網:https://www.fuxiayun-restaurant.com/(有完整菜單)
【貓大爺推薦美食】
![腹響圓上海食府](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/07/1659171841-68e3e99eafe232724e53fa80a1f67432.jpg)
腹響圓上海食府
「腹響圓上海食府」位在新生南路、「台灣大學」網球場對面、「台北真理堂」旁巷中,捷運搭到公館站或台電大樓站都可以。
![【台北公館站美食】腹響圓上海食府 2024:濃油赤醬、重糖豔色,台北最強銷魂東坡肉,范添美師傅的上海江浙菜館 6248 【台北公館站美食】腹響圓上海食府 2024:濃油赤醬、重糖豔色,台北最強銷魂東坡肉,范添美師傅的上海江浙菜館 6248](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/07/1659171842-94683c685ee9f330fb4559921ae9dd52.jpg)
包廂
店面不算大,有兩間包廂,最好先訂位。「腹響圓」提供多種菜色,以上海菜及江浙菜為主,也混合其它菜系,份量十足、價錢合理。
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范添美師傅
范師傅是馬來西亞沙巴華橋,17歲開大貨車送貨,19歲來到台灣,進入「僑福樓」江浙餐廳當學徒從頭學起,此後經歷「上海鄉村」、「敘香園」、「上海極品軒」、「富饗園」、「宸上名品」、「曉鹿鳴樓」等餐廳歷練,現在開了「腹響圓」延續他的好手藝。
范師傅為人隨和、重感情、好交朋友,讓他在餐飲圈擁有好人緣。他還兼差開計程車,是個很有故事的主廚。
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四喜烤麩
上海/江浙菜的一大特色是正餐前的「盆頭小菜」,烤麩和蔥燒鯽魚都是代表,往往可以看出一家餐館的功力。
烤麩以生麵筋為原料,經保溫、發酵、高溫蒸製而成,為常見的素食食材,多氣孔有點像海綿,口感鬆軟有彈性。江浙菜中常見「四喜烤麩」,一般加入筍片、黃花、木耳、花生,口感更豐富。
![蔥燒鯽魚](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/07/1659171803-84c21a9567d11b43715875401d72dc19.jpg)
蔥燒鯽魚
本貓很喜歡吃這道江浙功夫菜,要花長時間將鯽魚燉煮到連骨頭都酥化,配上鹹甜的醬汁超開胃。
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醉雞拼麻辣牛肚筋
冷盤組合醉雞與麻辣牛肚筋。醉雞雞肉鮮彈嫰口,酒味不重。麻辣牛肚筋很入味過癮,涮嘴的讓人一直夾。
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金沙鱈魚香酥
這是一道從新加坡鹹蛋魚皮演變來的開胃菜,炸的酥脆不油,下酒開胃。范師傅不但做得好,底下襯墊四季豆、撒上海苔絲,能中和一些油炸的膩感,當零嘴都好吃。
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芝麻脆鱔
脆鱔是道江蘇無錫名菜,講究脆甜。做的好不容易,火候控制很重要,過頭會太乾憋,有油耗味也不行,「腹響圓」的很OK!
![東坡肉](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/07/1711145146-475357ace3ddc33101f6be1bed1fe330.jpg)
銷魂東坡肉
到「腹響圓」吃飯必點的就是招牌銷魂東坡肉,這道范師傅自豪的料理被胡天蘭等美食家贊不絕口,可說是台北最好吃的東坡肉。
![東坡肉](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/07/1711145165-d9d3eea7ee3f780c29b8736f069c699c.jpg)
銷魂東坡肉
上海本幫菜的特色是「濃油赤醬、重糖豔色」,代表性的菜色就是東坡肉。范師傅挑肉很有一套,一定要挑150斤左右本地母黑毛豬,豬太老會有豬騷味。東坡肉一定要切大塊去蒸,切小塊湯汁會跑掉,肉就吃起來柴。蒸過之後還要用小火慢燉,最後再收汁。煮好的東坡肉要先冷凍,等到客人要吃的時候再蒸40分鐘,把油逼出。最後上桌時再剪開小塊,配著刈包吃。
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刈包挾東坡肉是絕配
范師傅憑藉他多年烹調東坡肉的經驗,做得外觀肥而不膩、軟爛入味,百吃不厭。用刈包夾著吃很棒,甜甜的醬汁還可以拿來當沾醬。
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剝皮辣椒蒜圓龍虎斑
范師傅選用澎湖海水養殖龍虎斑,沒有腥味,以蒜頭及剝皮辣椒調味,香氣足卻不會搶走魚本身的鮮美。
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清蒸臭豆腐
清蒸臭豆腐是范師傅的拿手菜,他做的風格醬汁鹹香,聞起來臭但吃起來充滿豆香。
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虎掌蔥燒烏蔘
砂鍋裡滿滿大塊豬蹄筋及烏蔘,吃起來彈嫩,充滿膠原蛋白,鹹甜的醬汁很開胃下飯。
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鮑魚四海一家
以鮑魚為主角的海鮮羹,裡面有菇類及干貝,很清爽鮮美。
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養生百果絲瓜
上海菜多半濃油赤醬、重糖色豔,這道養生百果絲瓜就成了小清新,清爽又健康。
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香酥芋泥鴨(須預訂)
這道芋泥鴨是范師傅的新菜,芋泥用料太實在,厚度比一般芋泥鴨厚實不少,並且炸的酥香不油,很好吃!(須預訂)
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沙鍋芋乃土雞湯
雞湯熬煮6小時以上,加入芋乃,喝一碗熱湯倍感溫順。
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松子翡翠菜飯
到上海館子吃飯,建議點上海菜飯不要叫白飯,好吃呢!「腹響圓」的版本還加上了松子,更添清香。
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酒釀玫瑰湯圓
本貓很愛吃酒釀湯圓。范師傅別出心裁,自製了包玫瑰醬和金桔內餡的玫瑰湯圓,視覺及味覺都很不錯。
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酒釀玫瑰湯圓
一般店家的酒釀湯圓可能就是用市面現成的產品去製作,范師傅卻是自己做,真是很用心。搭配的酒釀蛋花湯很溫順,冷天喝起來更是暖身暖胃。
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棗泥壽桃
本貓揪朋友來慶生,范師傅特別送本貓他自製的壽桃,超感動的啊!范師傅用老麵製作外皮,內餡包自製的棗泥,吃了添福添壽啊!
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值得一來再來
總之,「腹響圓上海食府」的菜色多、份量大,味道大多不錯,尤其是東坡肉非常好吃,價錢公道,每個客人都可以吃得肚子又響又圓。節慶時間還會推出優惠桌菜,超值划算,家庭聚餐、公司團體聚會宴客趕快訂起來。
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東坡肉冷凍包
范師父的東坡肉和玫瑰湯圓都有做成冷凍包,可以訂購。
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酒釀玫瑰湯圓冷凍包
【延伸閱讀】
(2024/3/23更新)
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