【懶人包】飄香粽子何處尋？貓大爺端午節粽子特輯：粽子的起源、分類、哪裡買 6402

端午節到了，本貓來跟大家聊粽子。

台灣美食很厲害，加上商人炒作，節日都有相對美食，如端午節＝粽子節、中秋節＝烤肉節、母親節＝蛋糕節，過節反正吃就對了！

【粽子的歷史起源】

粽子基本是以竹葉包裹糯米及內餡，以水煮或蒸熟。

華人吃粽子有超過2千年的歷史，最古的證據是河南發掘出戰國時期貴族古墓中的粽子。最早的文獻記載是見於公元三世紀西晉周處寫的《風土記》，說在東吳一帶（今日江蘇、浙江），「仲夏端午，烹鶩角黍。」這「角黍」就是粽子的原型。這位周處即是「周處除三害」故事裡的周處，他後來改邪歸正，成為一位人材。

在古文獻中並未提及粽子與屈原的關連，所以吃粽子的習俗與屈原無關，是經歷數百年，後人將起源嵌入各地民間信仰，衍生出祭祀屈原或者龍、伍子胥等傳說，被傳頌最廣的就是祭祀投汨羅江自殺的屈原。

【台灣粽子的分類】

台灣雖然不大，但是各地粽子有差異。主流通常分「南部粽」、「北部粽」、「湖州粽」、「鹼粽」等以及其它。

南部粽

南部粽應該是最主流的粽子，或稱水煮粽，特色是從生糯米直接以水煮熟，較不油膩。作法是用純白糯米浸泡後，加豬肉（三層肉較多）、香菇、鴨蛋黃、紅蔥頭，亦有添加花生、栗子、蘿蔔乾、魷魚、蝦米者，高檔的粽子會包入干貝、鮑魚。

餡料須先行醃製。填餡後並以竹葉包裹，入大鍋中，以大火水煮，中間或添冷水一至二次，持續加熱至熟透，費時大約一時半至兩小時。

南部粽所用之粽葉，通常是麻竹葉，也有用月桃葉。食用時還有一個特色，即淋醬油膏和灑上花生粉，可增加滑順口感。

北部粽

臺灣北部粽作法是米浸泡於水中，瀝乾後加入五香粉、胡椒粉、醬油等調味料，用油炒香。將半熟米搭配竹葉包裹填餡，再蒸一次使其入味。也有人直接用油將米粒炒至全熟，包裹填餡後蒸食。因為先炒熟，風味近似油飯，被開玩笑稱為「3D立體油飯」。

北部粽多用麻竹葉或桂葉業包裹，外觀色澤棕黃，略帶斑點。餡料選用有豬肉（多數用三層肉）、香菇、鹹蛋黃、花生、栗子、蘿蔔乾、蝦米、滷蛋或鵪鶉蛋，甚至魷魚等，沒有特定餡料，高檔的會包入干貝、鮑魚等。北部粽因為用蒸的為主，油較多，味道也較鹹。

其實還有中部粽

台灣中部粽作法融合北部粽和南部粽，先將糯米浸泡3小時再瀝乾，配上佐料炒到三分熟後加入餡料，再蒸至全熟，口感米粒Q彈，軟硬適中。因為有炒過，偏向北部粽，分類上沒有跳出來，不如南北出名。

湖州粽

1949年後，大量軍民隨政府遷台，也將外省粽帶入台灣，其中以江南移民居多，帶進台灣的粽子主要是湖州粽（又叫上海粽），特色是形狀呈長型的三角錐體。台北南門市場有數家店家有賣湖州粽。

湖州粽的特色是糯米要先泡滷水。滷水加入了南薑、八角、陳皮等。湖州粽用綠竹葉包成長型。餡料有帶骨排骨、金華火腿、鹹蛋黃等。

菜粽

另外，台灣南部有以糯米和花生包製的「菜粽」，為素食，台南最代表。其煮法和南部粽相同為水煮粽。菜粽常用月桃葉，吃起來清爽。食用時搭配花生粉、香菜和醬油膏一起食用。

鹼粽

又稱甜粽，屬甜點類，以糯米和鹼劑包製，成品為黃色、口感有彈性；食用時通常淋上糖漿般的醬汁或直接沾白砂糖或黑糖。也有包紅豆沙內餡等，口味多樣。

客家粽及野薑花粽

客家人有粄粽，另外在台灣新竹縣客家聚落內灣老街，店家以野薑花葉包上山地香菇、豬肉、糯米，蒸煮後食用，充滿野薑花香氣，成為地方特色。

◎ 新竹內灣老街

原住民阿拜

另外，台灣原住民有類似的食物「阿拜」，通常用月桃葉包裹糯米及餡料。這是原住民日常食物，與漢人端午節習俗無關。

【習俗】

台灣考生吃粽子，有「包中」的含意。台灣習俗中，若家有喪事則端午不包粽，粽子由女主人娘家提供，喪家並須贈以回禮。現在都是買外面現成的多啦！

【哪裡買粽子？】

南門市場

台北市粽子最集中的地方是「南門市場」，店家多、選擇也多。這裡以湖州粽為主，但顧及市場，台式南北综子也有。

※ 買湖州粽子：億長御坊、立家、南園、逸湘齋、上海合興、萬有全

◎ 南門市場介紹

◎ 億長御坊

湖州粽子

除了「南門市場」外，「信維市場四喜粽子」、「蔡萬興老店」、「九如商號」都是口碑老店：

◎ 信維市場四喜粽子

◎ 蔡萬興老店

◎ 九如商號

石門劉家肉粽

北海岸十八王公廟發跡，士林文林路有門市。北部粽為主，也有南部粽。

◎ 石門劉家肉粽 

超級老店：台南再發號肉粽

成立於1872年（同治11年）、150年老店。特製八寶肉粽，重達11兩、只賣150元。

◎ 台南再發號肉粽

菜粽

以台南較多。

◎ 沙淘宮老鄭的粽子

冰粽

近年大飯店興起製作類似西點的冰粽，內餡有豆沙、洛神、奶皇等甜餡，須冷藏。有些便利商店也有推出應景產品。

飯店粽子

◎ 喜來登／寒舍集團（台式北部粽）（大推）

◎ 台北萬豪酒店（葛瑪蘭東坡肉粽、冰粽）

◎ 台北福華飯店（傳統肉粽、裹蒸粽、冰粽）

藝術粽子

◎ 原作有花（北部粽）

【沾醬】

台灣粽子常配甜辣醬食用，北部多用愛之味甜辣醬、海山醬；基隆有丸進辣椒醬；台中東泉辣椒醬百搭；南部多搭醬油膏撒花生粉。

【捷運美食】

◎ 貓大爺板南線美食 1：西門町美食

◎ 貓大爺板南線美食 2：台北車站、善導寺站、西門站

◎ 貓大爺板南線美食 3：忠孝復興站、微風廣場商圈

◎ 貓大爺板南線美食 4：忠孝敦化站、國父紀念館站

◎ 貓大爺板南線美食 5：市政府站、永春站、昆陽站、南港站

◎ 貓大爺板南線板橋美食 6：板橋站、新埔站、江子翠站、府中站

◎ 貓大爺淡水線美食：中山站、雙連站、劍潭站、士林站、北投站

◎ 貓大爺信義線美食：中正紀念堂站、東門站、信義安和站、世貿站

◎ 貓大爺松山線美食：北門站、小巨蛋站、南京三民站、松山站

◎ 貓大爺新店線美食：小南門站、古亭站至新店站與景美夜市

◎ 貓大爺文湖線美食 (上)：大直站、劍南站、內湖區、南港區

◎ 貓大爺文湖線美食 (中)：南京復興站、中山國中站、松山機場站、濱江市場

◎ 貓大爺文湖線美食 (下)：大安站、科技大樓站、六張犁站、萬芳醫院站、貓空站

◎ 貓大爺新蘆線美食 (上)：松江南京站、光華商場、忠孝新生站

◎ 貓大爺新蘆線美食 (中)：行天宮站、中山國小站、晴光商圈、民權西路站

◎ 貓大爺新蘆線美食 (下)：大橋頭站、延三夜市、新莊、蘆洲、三重

◎ 貓大爺南勢角線與中和、永和美食

◎ 貓大爺新北市環狀線美食：大坪林站至頭前莊站段

【夜市美食懶人包】

◎ 貓大爺寧夏夜市及圓環美食特輯

◎ 貓大爺士林夜市美食特輯

◎ 貓大爺艋舺夜市、華西街夜市與萬華美食特輯    

◎ 貓大爺饒河街夜市美食特輯

◎ 貓大爺臨江街夜市及通化街商圈美食特輯

◎ 貓大爺南機場夜市美食特輯

◎ 貓大爺遼寧街夜市美食特輯

◎ 貓大爺師大夜市及師大商圈特輯

◎ 貓大爺公館夜市及台大商圈特輯

◎ 貓大爺基隆廟口夜市小吃與基隆美食特輯

◎ 貓大爺板橋湳雅夜市特輯

◎ 貓大爺桃園觀光夜市特輯

◎ 貓大爺花蓮東大門夜市特輯

【美食特輯】

◎ 貓大爺台北、台中、台南、高雄米其林餐廳全輯

◎ 貓大爺中餐廳特輯

◎ 貓大爺精選吃到飽餐廳特輯（附優惠訂位）

◎ 貓大爺精選烤鴨特輯（北京烤鴨、廣式片皮鴨）

◎ 貓大爺精選牛排館特輯

◎ 貓大爺精選小籠湯包特輯 

◎ 貓大爺精選火鍋特輯（麻辣鍋、涮涮鍋、酸菜白肉鍋）

◎ 貓大爺精選浪漫情人節約會求婚餐廳特輯

◎ 貓大爺精選台北市老派懷舊中餐廳

◎ 貓大爺台北市必吃小館與街邊小吃特輯

◎ 貓大爺精選台北必吃滷肉飯特輯

◎ 貓大爺精選焢肉飯特輯

◎ 貓大爺精選台北市排骨飯特輯

◎ 貓大爺精選牛肉麵特輯

◎ 貓大爺精選台北市水餃特輯

◎ 貓大爺精選鰻魚飯特輯

◎ 貓大爺精選台北街頭香港餐館特輯：茶餐廳、燒臘便當、粥粉麵飯

◎ 貓大爺精選端午節粽子特輯

◎ 貓大爺精選台北市必吃湯圓元宵特輯

◎ 貓大爺精選台北市必吃生煎包與水煎包特輯

◎ 貓大爺精選台北市必吃韭菜盒特輯 

◎ 貓大爺精選台北市涼麵特輯

◎ 貓大爺精選台北市便宜省錢抗漲美食特輯

◎ 貓大爺精選日本料理特輯（壽司、割烹）

◎ 貓大爺南門市場介紹及採買指南特輯

◎ 貓大爺南門市場美食街全部17家介紹特輯

◎ 貓大爺大稻埕慈聖宮美食街全部20家介紹特輯

◎ 貓大爺萬華龍山商場美食館全部19家介紹特輯

◎ 貓大爺興安街商圈美食特輯

◎ 貓大爺板橋黃石市場美食特輯

◎ 黃氏美食地圖：輝達創辦人黃仁勳台灣美食名單

◎ 貓大爺郭台銘郭董美食特輯

◎ 貓大爺中和華新街（南洋觀光美食街）美食特輯

◎ 貓大爺泰精選特輯Thai SELECT：泰國官方認證泰國菜餐廳

◎ 貓大爺精選信義區百貨商圈美食特輯

◎ 貓大爺台南自由行美食小吃特輯

◎ 貓大爺精選台南鱔魚意麵特輯

◎ 貓大爺金門十大必吃美食特輯

◎ 貓大爺日式拉麵特輯（台灣及日本拉麵店）

(2023/5/31更新)

按讚加入粉絲團

延伸閱讀

• 【台北小巨蛋站美食】台北文華東方酒店 Bencotto 義大利餐廳：奢華時尚約會餐廳的美味套餐 3877
• 【台南中西區旅遊】五妃廟：南明最後的歷史見證 (國定古蹟) 2252
• 【台北南京三民站美食】香港大家好港式粥粉麵飯：地道港味小餐館 1151
• 【金門金沙鎮旅遊】獅山砲陣地：八吋巨砲跳砲操表演 1571
• 【金門金沙鎮旅遊】沙美摩洛哥，金沙鎮沙美商圈：沙美老街美食及伴手禮介紹 2014
• 【台北北投旅遊】北投文物館：台灣20年代高級日式旅館風華再現 1329