【台中西區美食】富狀元豬腳：必比登推介，台北富霸王豬腳名師出高徒， 兄弟兩店同登米其林，香Q豬腳迷人美味 4656

台中市西區美村路一段203號。(04)2301-3588。

※ 11:00~20:30，週一店休

※ 防疫期間一律使用免洗餐具

【貓大爺推薦美食】【米其林必比登】

2020年《米其林美食指南》增加了台中美食，其中蔡氏兄弟開的「富狀元」、「富鼎旺」兩家豬腳店同時登榜「必比登」，一時傳為佳話，2021年兩家也都順利蟬聯，本貓就來分享一下。

「富狀元豬腳」位在美村路大馬路旁很顯眼，橫跨兩個店面，以小吃店來說算是大的，比起弟弟的「富鼎旺」寬廣很多，兩家生意都很好。

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一進店內往往可以看到蔡兆峻老闆熱情的招呼每一位客人，把客人都當朋友，希望給客人滿意。本貓到店內時已經很晚，接近表定歇業時間，原本很怕店家會說「我們快打烊了，明日請早！」，但蔡老闆卻親切的招呼本貓入座，他說只要是在打烊時間前進入店內的，他們都不會趕客人。感動呢！

來自嘉義的蔡兆峻兄弟，26年前想要學習一技之長，就一起北上找表叔謝調龍學習如何烹煮豬腳，這位表叔乃是台北市大名鼎鼎的「富霸王豬腳」老闆。

後來兄弟回到台中開創了「富狀元豬腳」，因為台中市場夠大並且離嘉義老家近一點。2004年弟弟在台中台灣大道另立門戶創立「富鼎旺」豬腳，兄弟各有一片天，但會互相支援，也各有死忠的老饕追隨。

◎ 富霸王豬腳

◎ 富鼎旺豬腳

店內後方的匾額，本貓仔細一看，居然是蔡老闆親筆墨寶！真是深藏不露。

在店門口設有煮台，鹹香的味道在空氣中飄散，聞了就讓人餓的受不了。  

這種萬年老滷的滷鍋很容易看起來黑黑髒髒的，但就是要這樣黑黑髒髒的樣子才香才好吃啊！

疫情期間可以內用，但備有隔板，餐具也全部使用免洗餐具。

「富狀元豬腳」以賣豬腳、滷肉飯、台式湯品、小菜為主，價錢平實。

這天本貓到的晚了，最熱門的腿庫早已售完不意外，只好選了豬腳（腿庫或稱腿扣，肉比較瘦，沒有骨頭）。

豬腳的外皮燉煮的豔紅油亮，鹹香迷人，吃起來Q彈又不會嚼不動，滿滿的膠質吃了黏嘴唇，肥而不油膩。鹹香程度正好，不會死鹹，味道是非常濃厚的古早味。

滷肉飯也很香，但是肉燥的型式和「富鼎旺」不一樣，這邊比較多Q彈的皮，「富鼎旺」的肉燥比較軟黏。蔡老闆說，雖然他們兄弟師出同門，但做法上還是刻意保有一些區隔，各有支持者。雖說兩邊的都好吃，本貓比較愛「富鼎旺」黏嘴唇的滷肉飯多一點。

筍絲幾乎是台式小吃店必備的小菜，吃筍絲往往可以看出這家整體水平的好壞。「富狀元」的筍絲吃起來酸香怡人，完全是本貓預期中標準的古早味。酸度鹹度多一分、少一點都不對，就是這個味。

總之，「富狀元豬腳」和「富鼎旺豬腳」師出同門，但各自都有很好的表現，雙雙得到「米其林必比登」的肯定非常不容易。本貓甚至覺得它們兩家青出於藍，超越台北「富霸王豬腳」，並非「富霸王豬腳」不好吃，主因是滷肉飯的肉燥實在給的太小氣，份量太少配不了幾口飯，影響整碗飯的口感。本貓特別喜歡「富鼎旺」的滷肉飯一個原因就是肉燥捨得給，整碗滷肉飯每一口白飯都可以配到肉燥，從頭到尾的滿足。

「富狀元」蔡老闆對客人客氣和善，把客人當朋友，真心對待客人，客人就會變成老主顧。豬腳的風味傳統標準，很耐吃，是家平實、安全的庶民好店，值得一吃。

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(2021/9/5)