【台北松江南京站美食】菊川四代目鰻魚飯（うなぎ四代目菊川）：日本米其林入選鰻魚名店登台！原汁原味名古屋風蒲燒鰻魚飯三吃，還有一整尾的霸氣一本鰻魚飯 5512

台北市中山區南京東路二段63號1樓。

（第一大飯店1F，捷運松江南京站8號出口）

※ 12:00~15:00，17:30-21:00，無休

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（建議一定要訂位）

【貓大爺推薦美食】

本貓認為，壽司、天婦羅和鰻魚飯是日本美食的精髓，近來日本名古屋90年老店、米其林入選鰻魚飯名店「菊川四代目鰻魚飯」（うなぎ四代目菊川）來台灣開店，酷愛鰻魚飯的本貓當然要衝！

「菊川四代目鰻魚飯」開在「台北第一飯店」的一樓，是由台灣知名的「橘焱胡同」集團引進台灣，隔壁是「胡同燒肉」12號店「蝴同燒肉夜食」，兩家共用一個大門入口。

店家裝潢走日本現代禪風，簡潔、明亮、溫暖。全店共46席座位，有一長條的座位區、「板前」座位區、兩間4人包廂和一間6人包廂。板前座位隔著玻璃，可以欣賞當鰻魚飯的製作全程。

「菊川四代目鰻魚飯」源起於昭和七年（1932年），有超過90年歷史，嚴選新鮮鰻魚，堅持每日現殺、現串、現烤，完整呈現鰻魚的鮮美風味。

「菊川四代目」選用大概300克大小的日本鰻品種，每天活鰻現殺。這個大小的肉質最好，太小或太老的都不好。

「菊川四代目」屬於關西式做法，關西殺鰻魚為剖腹，關東忌諱「剖腹」（切腹）於是改為剖背。師傅手法非常熟練，很快可以處理好一條，一氣呵成。

關西式烤法是用長鐵籤串起整隻鰻魚去烤，關東式則是切段以短竹籤串起來，兩者風格不同。

「菊川四代目」用高品質備長炭烘烤鰻魚，鎖住鰻魚原有精華與香氣。關西烤法是將生鰻魚直接烤到熟，口感外酥內彈。關東是先蒸再烤，口感比較鬆綿。

搭配日本帶來的祖傳秘製醬汁，讓醬汁甜味與鰻魚油脂交織，保持和日本相同的美味。

「菊川四代目」主打關西特色的鰻魚飯三吃，這尤其是名古屋鰻魚飯的招牌。所有的器皿都是從日本運來，保持和日本各分店一樣的風味。

吃的時後首先將鰻魚飯分成四等份，先吃1/4原味，再1/4可以加入海苔絲、香蔥、芥末，攪拌後食用。

第三吃是將熱高湯倒入碗內，同樣可撒些第二吃的佐料，變成茶泡飯的形式。最後一份鰻魚是從剛才的3種吃法中，挑選自己最喜歡的一種，再品嚐一次做結尾。

「菊川四代目」還有一個主打是「一本鰻」，即一整條鰻魚不切段的意思。這一本鰻對烤功很要求，不能烤失敗，一般切段的烤鰻還可以把烤壞的部份修掉，一整條就不能出差錯了，這非常考驗師傅的烤功。

一本鰻的容器非常講究，選用江戶時代至今、日本六大古窯之一「信樂燒」特製「一本鰻」專用陶皿，加熱後保溫性極佳，可長時間保持在約50、60度溫感狀態，讓鰻魚飯上桌後以最佳品嚐狀態呈現，賓客從第一口吃到最後一口，都是溫熱的美味。上方的木蓋也是特製，整體非常有質感。

一本鰻配的湯會有鰻魚肝，這是很高檔的食材，只有新鮮現殺的店家才能供應。

新鮮現殺活鰻的店家才能提供鰻魚骨頭，這炸得很酥脆，吃起來像零嘴，應該蠻補鈣的。

將鰻魚頭去酥炸，吃起來意外香脆。這個比鰻骨更少見而且好吃，擠一點檸檬更提味，建議大家試試看。

烤鰻魚淋上甜醋汁，搭配漬小黃瓜片，酸酸的蠻開胃的，是道好吃的鰻魚沙拉。

總之，日本鰻魚界流傳一句俗諺：「學串鰻三年、學剖鰻八年、學烤鰻一生」。鰻魚飯看似簡單，但要做好並不容易。「菊川四代目鰻魚飯」有日本來的師傅坐鎮，器皿和醬汁都是日本帶來，鰻魚飯的品質很好，呈現原汁原味，就像在名古屋店裡用餐一樣。喜歡鰻魚飯的朋友一定要試試。

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【日本鰻魚飯】

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◎ 名古屋蓬萊軒鰻魚飯

◎ 伏見祢ざめ家 (NEZAMEYA)

◎ 東京尹豆榮鰻魚飯(IZUEI)

◎ 東京名代宇奈とと鰻魚飯 

◎ 九州松田鰻屋

【台北鰻魚飯】

◎ 肥前屋

◎ 三河中川屋

◎ 小倉屋

◎ 魚庄   

◎ 日本橋玉井

◎ 魚心

◎ 梅子日本料理鳗魚屋

◎ 濱松屋

◎ 劍持屋

◎ 京都屋（暫時停業中）

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(2023/2/11)