台菜是什麼?這是近年美食界熱門的議題。飲食文化是逐漸形成的,不是由誰定義了算,在形成的過程中有各式各樣的嘗試努力,包含傳統與創新,例如本貓在「叁酒弍沏忠孝寓所3927」所吃到的當代創意台菜就相當驚豔,它也得到2024「台北米其林指南入選」的肯定。
影片連結:https://youtube.com/shorts/LZPGVHNzt8s?si=MxufbUE5l6Jbb4Cu

叁酒弍沏忠孝寓所
台北市大安區忠孝東路四段101巷14號。(02)2731-0137。
(捷運忠孝敦化站9號出口)
※ 11:30~14:30,17:30~22:00,無休
◎ 線上訂位
◎ 線上菜單
「叁酒弍沏忠孝寓所」位在台北東區、忠孝東路四段靠近敦化北路的巷弄內,共有兩層樓。全部座位都是包廂,包含14間大中小型半包廂(沒有門),最小包廂坐兩人,隔間可以調整配合賓客人數,建議一定要預訂。

叁酒弍沏大包廂
網上都說台灣人愛諧音梗已經到了不可自拔的地步。「叁酒弍沏」的諧音是3927,除了吃飯,餐廳也供應茶類和酒類飲品,所以有「酒」有「沏」,是數字諧音梗的愛好者。
※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量,有礙健康

叁酒弍沏小包廂
官方的說法:「叁酒弍沏」意指「餐、酒盛宴」,而「叄作」的另一寓意則是指烹調料理的「老菜新作」、「小菜大作」以及「名菜改作」,菜色會依人數調整出餐份量,通常都有大中小的份量。那麼9527本貓當然就來無餓不作大吃一番。
◎ 線上菜單:https://reurl.cc/EjgYvR

童心未泯松露雞(事先預訂)
「叁酒弍沏」的菜名及呈盤都很有創意,客人在用餐過程中可以感受到許多驚喜。這道招牌菜「童心未泯松露雞」送上來是一顆球,原來它是一個烤麵包!

童心未泯松露雞
把它切開後裡面有一隻烤春雞!菜中有菜,充滿視覺的驚喜。

童心未泯松露雞
原來,主廚會事先把小土雞烤至7~8分熟,然後再用麵糰包裹住全雞並燜至全熟上桌。切開外層麵包後,服務員會將雞肉切開、加上若干菌菇類、再淋上松露雞油醬汁。

童心未泯松露雞的麵包
外層的麵包是可以吃的,搭配松露雞油醬汁、藍莓乳酪醬以及酸奶醬,可以自由選擇沾麵包吃,本貓推松露雞油醬汁。

深情款待西魯肉
西魯肉是宜蘭特色台菜。「叁酒弍沏」以熬煮8小時以上的雞白湯高湯,加入白菜、蛋酥、豬肉絲和蝦米,特別的是還吃得到干貝、草蝦、曼波魚皮和鯊魚皮,用料豐富美味。依人數有大中小三種尺寸出餐。

東成西就牛小排
使用帶骨牛小排,以川味紅燒牛肉為創意發想,以「粉蒸肉」做法創作出入口即化的口感,風味有濃香咖哩或醍醐醬滷二擇一,當天本貓吃的是醍醐醬滷風味,牛肉軟爛入味,辛香料的運用到位,再搭配鳳梨增加甜味及解膩,很下飯呢。

鴻圖大展松鼠魚
這是一道傳統中菜的名菜。選用大尾鮮魚,在魚身上深刀刻花,然後在燒滾的油鍋裡慢慢酥炸定型,最後淋上酸甜的糖醋醬汁,可以吃到魚肉的香酥軟嫩外,酸甜醬汁很開胃。本貓從小喜歡吃這道菜,但是因為這道菜很費工,越來越難吃到,都忘記上一次吃到是民國幾年了?「叁酒弍沏」願意做功夫老菜,加分!

外國和尚會唸經
「外國和尚會唸經」這道菜的名稱讓人丈二金剛摸不著頭緒。上桌是一個大方型中式提盒,打開來有兩層。

外國和尚會唸經
原來,這是一道西式刈包,以濃汁蔥燒燉腩排為主,搭配生菜、花生粉、酸菜以及綜合菇。取代刈包皮的是丹麥酥皮。

外國和尚會唸經
大家拍完照後,服務員會幫客人組裝一份一份的。這道菜相當有創意,視覺味覺都讓人驚喜,尤其是酥香的丹麥酥皮,好吃又有趣。

新台灣牛肉湯
台南牛肉湯是台南代表性的名菜。「叁酒弍沏」選用美國無骨牛小排的牛肉片,碗中並放入熱石,由服務人員現場沖泡熱湯把肉片燙熟。
影片連結:https://youtube.com/shorts/ToZcfT6EMtg?si=u4f_PWclnemoYKZ5
肉片的品質很好,原味的牛肉湯辛香料加的比較重,並且有些甜。吃的時候可以先享用原味,然後再加點檸檬、銀芽、九層塔,變成越南式牛肉湯的風味,一湯兩吃。

烤鰻烏魚子米糕捲
烤鰻烏魚子米糕捲屬於「叁酒弍沏」的「老菜新作」之一,台灣喜宴到最後經常會上鰻魚米糕(鰻魚太貴就上鯛魚米糕),「叁酒弍沏」則做成有如壽司卷。用越南網皮把米糕包起來煎炸,然後再舖上蒲燒烤鰻魚片以及灑上烏魚子粉,一口一顆、口感豐富,別處吃不到。

餐後茶點
吃飽喝足,最後是茶點時間,服務員推出餐車,上面是芳香萬壽菊和薄荷,服務員新鮮摘採葉子,簡單搗碎釋放香氣後沖泡,再附一個小沙漏,三分鐘後就可以喝啦!

綠豆糕與青草茶
這種新鮮現摘現泡的飲品很有噱頭也很不錯喝。搭配茶點是蔓越莓綠豆糕,外型非常有台灣古早味。

本貓來慶生
「叁酒弍沏」很適合宴請客人、親友聚餐、招待外國友人,賓主盡歡。「米其林」畢竟是給外國遊客的旅遊指南,如「叁酒弍沏」這樣環境、服務、菜色都有特色的店就很符合評審想要的。

本貓來慶生,獲贈芝麻流沙包
總之,「叁酒弍沏忠孝寓所3927」的菜名及呈盤都很有創意,每道菜都很好拍照,在視覺及味覺上都讓人有印象,客人在用餐過程中可以感受到許多驚喜。菜色眾多、餐點的風味普遍都不錯。這裡用餐因為呈盤較為浮誇複雜,有賴服務員的地方不少,而這邊的服務算是不錯的。這樣一間有質感的餐廳,價錢卻意外不貴,一桌吃下來,每人均消大概才1千出頭(不含酒水),算是相當划算的。

芝麻流沙包撕開來很會流
(2024/8/2)
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