【台北中山站美食】三河中川屋鰻魚飯：現殺新鮮鰻魚加備長炭炭烤的美味鰻魚飯三吃 4978

台北市中山北路一段53巷3號1F。(02)2562-0302

※ 11:30~14:30（最後訂餐14:00），17:30~21:00（最後訂餐20:30）

※ 週一店休

 

(巷中的門面)

日語有句俗話：「殺鰻學三年、串鰻學八年、烤鰻要學一生。」鰻魚飯是種很迷人的食物，好吃又可以滋補元氣，然而要做好鰻魚飯卻不是那麼容易。 

在鰻魚飯聚集的中山北路和林森北路一帶，新開幕一家「三河中川屋」鰻魚飯，有日本師傅坐鎮、標榜現殺鰻魚、使用備長炭烤饅魚、引進名古屋風格的鰻魚飯三吃。愛好鰻魚飯的朋友一定要來嚐嚐看。

 

(中川社長在串鰻魚)

「三河屋」社長中川浩希是愛知縣三河地區（日本古代國名，今愛知縣東部）人士，三河地區是日本重要的鰻魚養殖與集散中心。他年輕時進入鰻魚工廠工作，後來到集團旗下鰻魚餐廳任職，後來在新加坡鰻魚餐廳工作，2017至今連續得到「米其林必比登推介」，累積了20多年的經驗，現在來台灣創立自己的首家店「三河屋」。 

「三河屋」的廚房是半開放式的，在店外透過玻璃窗就可以看到中川主廚帶領著師傅們殺鰻魚和烤鰻魚，廚房乾乾淨淨，井然有序，有日本職人的精神，看起來就很安心。

 

(養活鰻的桶子)

「三河屋」採用的是台灣雲嘉南的鰻魚，一律是活鰻送抵餐廳，廚房有養鰻魚的水缸，直到要宰殺前才拿出來冰鎮。從殺鰻、串鰻到上烤架，中川主廚只要5分鐘就完成了，真是太神速！中川主廚說，這樣的鰻魚才新鮮。（有些店家會是早上殺好今天全部要用的量，但這邊是現點現殺）

 

(準備現殺的鰻魚)

台灣鰻魚養殖品質非常好，大部份都外銷到日本，因此中川選擇到台灣來創業，可以取得良好的食材。 

簡單說，日本鰻魚飯分為關東風與關西風（包含中部的名古屋），關東風格剖背部（因為忌諱＂切腹＂）、先蒸後烤、鰻魚會切段、串桿較短。關西風格剖腹部、整尾不切段、不蒸直接烤、串桿較長。「三河屋」正屬於關西風格。（三河地區在名古屋東南不遠） 

(用備長炭烤鰻魚)

「三河屋」堅持使用備長炭來烤鰻魚，如此才能做出正統鰻魚飯的炭烤香氣，一尾鰻魚要烤16分鐘，用餐人多時可能要稍等一會兒。現今大多數餐廳都已換成瓦斯或紅外線電爐去烤，這樣雖然節省成本和時間，但就失去碳烤的香氣了。 

備長炭除了有炭香還有很多優點，例如烤時不易有火星、溫度可高達攝氏1千度以上、紅外線可深入食材、受熱均勻，並可長時間保持食物熱度。但缺點是備長炭昂貴、餐廳還要花成本做好環保設備避免污染，因此許多鰻魚餐廳並不使用，但備長炭烤起來的風味就是香！

「三河屋」的菜單分為鰻櫃、定食、丼飯、便當及單點。以蒲燒鰻魚為主，也有白燒鰻魚。

鰻櫃是將鰻魚舖在飯上（類似丼飯），米飯會沾到醬汁。定食則是將鰻魚放在碟上，米飯是純粹白飯。本貓個人喜愛鰻魚飯的醬汁，因此偏愛鰻櫃的形式。鰻櫃還依份量分為特大碗、大碗和一般。

(特大碗鰻櫃)

來「三河屋」必吃的就是名古屋風格的鰻魚三吃（Hitsumabushi/ひつまぶし），所謂鰻魚三吃就是1.先品嘗鰻魚飯原本的滋味；2.添加配料與鰻魚飯一起享用，如：芝麻、海苔、細蔥、芥末…，大力推薦撒山椒粉；3.加入高湯變成湯泡飯。

 

(鰻魚飯)

「三河屋」的鰻魚採細切條狀，吃起來相當鮮嫩，表皮帶一點焦香，有點粗獷，醬汁的味道稍稍淡一些，但是鰻魚肉本身的香氣卻更突顯。

 

(鰻魚湯泡飯)

茶湯的風味也較清香，吃起來不會有負擔。另外附有湯品和醃漬小菜。

 

(淑女餐)

店家有推出淑女餐，鰻魚及白飯份量減少，增加了沙拉和玉子燒。湯品和醃漬小菜也不含糊。

 

(兒童餐)

好可愛的兒童餐！好想點喔。有鰻魚飯、菜、炸物、沙拉、甜點和果汁。

 

(白燒鰻魚，單點300元，整尾元，蒲燒鰻相同)

除了一般的蒲燒鰻魚，店家也有做白燒。白燒只略沾一點醬，吃起來口感非常Q彈，風味不似蒲燒那麼重甜鹹，但鰻魚本身的香氣較明顯，是不同的風格。也些客人較不愛太甜的蒲燒，反而會愛上白燒。

(桌上的醬料)

桌上有鹹醬油和偏甜的醬油膏（甘口）可沾，其實烤鰻魚本身的醬已經夠味道了，特別要推薦山椒粉，這個在日本的鰻魚飯專賣店中幾乎都有，但台灣未必會準備，這個粉帶點香辣的氣味，和蒲燒鰻魚的甜混合可以產生另一種不同的香氣，可以讓鰻魚飯不會從頭到尾都只有一種甜味，增加不同的風味。建議先吃原味，然後再撒一點山椒粉，白燒鰻魚一樣可以試試看。

 

(鰻魚玉子燒)

本貓愛吃玉子燒，這鰻魚玉子燒結合了兩樣本貓喜歡的食物，當然更好。一般來說，日本人愛吃冰過的玉子燒，但是本貓喜歡吃溫熱的食物，「三河屋」的是溫熱現做的玉子燒，吃得到多層次的膨鬆口感，好耶！

 

(三河屋將出外帶鰻魚飯糰)

總之，「三河屋」的中川社長選在台灣創業，鰻魚新鮮現殺，加上有備長炭加持，成本比一般鰻魚店家高，但售價卻相當親和，算是很平價的鰻魚飯。口味上有相當水平，米飯方面店家還在嚐試不同的米種，整體看來是間很有潛力的店，可以在台灣市場佔有一席之地。對愛吃鰻魚飯的朋友來說，「三河屋」的開幕絕對是好消息。  

◎ 貓大爺淡水線美食：中山站、雙連站、劍潭站、士林站、北投站

◎ 貓大爺精選鰻魚飯特輯

(2022/4/20更新)

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