【台北南港展覽館站美食】板前屋炭烤鰻魚飯 2025：台北最值得吃的鰻魚飯，自家養鰻、手工拔刺、傳統碳烤，蒲燒和白燒鰻魚都好吃，最後的職人精神！（土用丑日7/19、7/31）7016

台北最知名的鰻魚飯「肥前屋」驚傳永久停業，讓許多人感到嘆息。那麼平價鰻魚飯的市場誰可以承接最具代表性的店家呢？本貓推薦南港的「板前屋」，不僅賣鰻魚飯也是一間串燒居酒屋。今年的土用丑日（7/16、7/31）就來這裡吃鰻魚飯吧！

台北市南港區研究院路一段88號。

（捷運南港展覽館站5號出口）

※ 11:30~14:00，17:00~23:00，週一二店休

※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量，有礙健康

【貓大爺推薦美食】

影片連結：https://youtube.com/shorts/qVBiamifnbI?si=3uvQJ0oAUs2V8M-J

「板前屋」位在「南港展覽館」附近，從忠孝東路七段到底右轉研究院路一段就到了，捷運可搭到「南港展覽館站」。

「板前屋」是由楊承樺在2016年創立。他原本是串燒師傅，因為賣鰻魚串燒大受歡迎就轉型成鰻魚飯兼串燒居酒屋。又因為要求品質和貨源穩定，回到家鄉雲林口湖養起鰻魚，該地正是台灣鰻魚養殖的重鎮。從養鰻、殺鰻到烤鰻一條龍，「板前屋」可以確保鰻魚的品質和新鮮度，吃起來沒有土腥味。

進入「板前屋」就像到了日本小店，有板前座位和兩區座位區，以卡座為主。

「板前屋」的菜單除了招牌的鰻魚飯，還有串燒及飲料，價錢合理。品項不算多，但都是菁英。

※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量，有礙健康

本貓認為，壽司、鰻魚飯與天麩羅是最能代表日本美食的食物。每一樣都有深遠的歷史、文化與技法。其中鰻魚飯看起來很簡單，就只有鰻魚和米飯，但日本人常常說：「串鰻學三年、剖鰻學八年、烤鰻魚要學一輩子。」做出好吃的鰻魚飯真的不容易啊！

日本鰻魚飯的做法簡單分為關東風格與關西風格（包含中部的名古屋），關東風格鰻魚從背部剖開（因為忌諱＂切腹＂）、先蒸後烤、鰻魚會切段、串桿較短，口感因為蒸過較為軟綿細密。關西風格從鰻魚腹部剖開、整尾不切段、不蒸直接烤、串桿較長，口感較有彈性，表皮略帶焦酥。

「板前屋」的烤法並不屬於關東或關西風格，它的串法類似關東，但用網夾來烤，好處是可以一次翻轉大面積的鰻魚，比較省力。姑且說它是台式的風格好了。

◎ 貓大爺精選鰻魚飯特輯（附鰻魚飯基本知識及土用丑日解說）

「板前屋」堅持使用炭烤，這點非常重要。用炭烤的鰻魚飯才會有焦香味道，並且醬汁比較容易收得乾。但因為環保的緣故，代價是廚房的排煙吸油設備投資非常大，動輒數十萬到上百萬，師傅的工作環境也較高溫。現在很多鰻魚飯都改成用瓦斯爐或紅外線爐在烤，氣味和口感就會不如炭烤。本貓看到現在還堅持用炭烤的店家都會給他一個Respect。 

「板前屋」的漆器飯盒看起來比一般的小，但其實比較深。店家有解釋，用小面積的飯盒比較容易保溫（散熱面積小，有道理），每一盒的鰻魚肉的份量一點沒少。底下用的是雲林西螺米，米粒飽滿、保水性佳，口感不錯。

「板前屋」的鰻魚都有一定的厚度，油脂相當棒又不會過油。更棒的是幾乎完全沒有刺！這一點非常重要。鰻魚其實多刺，「板前屋」一次都是動員10位左右的員工在拔刺，先將鰻魚蒸過後再慢慢手工拔。烤好的鰻魚香綿軟嫩可以大口吃，非常過癮。但這樣拔刺其實成本很高，而且都是純手工，現在很多店家其實省略拔刺的動作，主要用烤酥的方式讓刺軟化。萬一沒烤酥透或是鰻魚太老刺太粗，就有可能讓客人吃到「針線包」。在「板前屋」大家大可放心。鰻魚飯價錢不便宜，背後成本真的很高啊！

「板前屋」的蒲燒鰻魚，醬汁有刻意減輕一點甜鹹度，因為雲林出身的老闆希望能展現更多雲林鰻魚的優越性，肉質有自然的鮮甜，不希望用太重的醬汁去蓋掉肉味。其實很多店家下重口味的醬汁是為了遮蓋土腥味。但楊老闆對自己養的鰻魚品質非常有自信。如果覺得醬汁不夠可以自己加桌上的醬。

除了刷醬汁的蒲燒鰻魚，「板前屋」也有不沾醬汁烤的白燒鰻魚， 風味較清爽也更能品嚐到鰻魚本身天然的味道。只有對自家鰻魚品質有自信的店家才敢賣白燒鰻魚，肉質好不好差別很明顯，可說是直球對決。

「板前屋」的白燒鰻魚表皮略帶酥脆，咬下去帶點彈性．肉質及油脂都很棒，加上都拔過刺了，可以大口咀嚼，爽度很高。「板前屋」白燒鰻魚的評價更勝過蒲燒呢（主要是蒲燒醬汁比其它家要淡些）。

吃不夠烤鰻魚可以單點烤鰻魚串。鰻魚肝很營養，日本人很愛，但這要現殺的店家才有辦法提供新鮮的鰻魚肝。這可以做為判斷一家鰻魚飯是否是新鮮現殺的指標。

「板前屋」的串燒都不錯吃，無論火候或醬汁都很到位。特別推薦明太子雞肉串。

「板前屋」的串燒沒什麼牛肉類，卻有牛橫隔膜，據說是因為老闆自己特別喜歡吃這個部位。以前吃日式燒肉時很喜歡點這個部位，吃起來油脂很香，口感很有彈性。

沙拉和湯算是中規中矩。

容易飽足的餐點。

讓本貓驚喜的是「板前屋」有提供山椒粉和七味粉，這個在日本的鰻魚飯可說是基本配備，日本人很愛。但在台灣有提供山椒粉的店很少，一來是台灣人可能吃不慣（本貓就吃不慣），二來價錢很貴成本高（這樣一小罐超過700元），「板前屋」真的很有誠意，日本人來應該會很開心。

總之，好吃的鰻魚飯越來越稀少，現在越來越多是在工廠就大批宰殺處理好的半成品（不拔刺），送到店內再加熱刷醬，這樣節省成本人力，方便大規模展店，但就會不夠新鮮，並且容易有土腥味。另外炭烤的店家也越來越少，紛紛改成瓦斯或紅外線爐具，炭香味就不見了。「板前屋」的鰻魚是自家養的，品質和新鮮度無可挑剃。堅持用炭烤保持正統風味，吃的到手作得溫度，完全是職人精神的體現啊！確實是台北目前最值得吃的平價鰻魚飯（米其林選的「魚庄」就貴了），喜歡鰻魚飯的朋友必吃。

現在房租及原物料成本高漲、炭烤成本高、人力難找，「板前屋」還願意堅持職人精神製作傳統的炭烤鰻魚飯真的蠻難得，這樣經營方式很難開出分店，更不要說連鎖，在現代經營模式的浪潮中顯得過時，但真心希望這樣的精神能維持下去，讓大家吃到好吃的傳統鰻魚飯。

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(2025/7/17)

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