【台北善導寺站美食】德忞牛肉麵：老張擔擔麵的徒弟與特色炒豬肝麵，吃得到古早味粉蒸排骨與肥腸，1993年創立，30年牛肉麵老店 5779

台北市杭州南路一段97號。(02)2393-5994。 

※ 11:00~14:00，17:00~21:00，週三店休 

台北市的牛肉麵店，最早闖出名號的可說是「老張擔擔麵」了（和老張牛肉麵不同），但多年前老闆張順就將店面頂給別人，其手藝也就失傳了。而他的徒弟謝隆德後來在1993年開了「德忞牛肉麵」。

謝隆德17歲就跟著張順學牛肉麵，「德忞牛肉麵」開在杭州南路靠近仁愛路。店名是取自老闆謝隆德及兒子謝廷忞的最後一字組合而成。

店面不大，但是還有二樓。客人統一在一樓櫃台點餐，店員會將客人分配座位。

「德忞」的招牌菜當然是傳承自「老張」的蕃茄紅燒牛肉麵，另外有數種麵、水餃、炸醬麵和麻醬麵，還有賣粉蒸排骨和粉蒸肥腸，最特別的是有獨家的炒豬肝麵。

「老張擔擔麵」以蕃茄紅燒牛肉麵聞名，既有川味紅燒牛肉麵的香辣，加入番茄湯頭後柔順許多，濃郁之餘還多了份酸甜。但是近來「德忞」還是順應少鹽少油的時代潮流做了調整，將鹹度及油度降低，並且因為不少老客人不吃辣就不再放豆瓣醬，也就不是原本「老張擔擔麵」那個味兒了。喜歡辣的客人就自行加一點桌上的辣椒醬調味。

本貓曾在永康商圈的「老張牛肉麵」喝過非常香濃的蕃茄紅燒牛肉麵，但是該店幾經搬家之後味道也走樣了，清淡了許多。

「德忞」的牛肉麵好處是麵條給的份量夠，很足一碗，缺點是牛肉和牛筋都很小塊。猜想是近來原物料狂漲，店家不敢調漲價錢，就把食材縮水，整體的CP值就不如早年。

看看其它家如「濟南牛肉麵」、「牛閣牛肉麵」、「牛耳牛肉麵」的牛肉和牛筋都好大塊，吃起來爽度就有差。本貓個人覺得該漲價是可以合理的漲，如果不漲價反而食材縮水，反而會降低再訪的意願。這個難題是每家店家都要去面對的，平衡點在哪裡是個大學問。

◎ 濟南牛肉麵

◎ 牛閣牛肉麵

◎ 牛耳牛肉麵

來吃很有特色的豬肝麵，這是一碗牛肉湯麵＋炒豬肝的組合。牛肉湯麵麵條很多，很大碗。

我們先來看以前的2011年本貓吃到的炒豬肝，份量多，豬肝大片，炒得很香！好吃。

我們再來看2023年版的炒豬肝，豬肝變小片了很多，整體份量也少了很多，變成豬肝泡在油湯裡，豬肝吃起來也不夠香，讓本貓感到很失望，感嘆美好的事物不見了！本貓並非無病呻吟，本貓也不喜歡貴古賤今，但是這照片就可以證明一切。

「德忞」還有賣傳統的粉蒸排骨和粉蒸肥腸，值得鼓勵，現在要在這種老店才看得到這兩樣菜了。「德忞」的調味有減重了一些，但還行，還是有一點古早味。

「德忞」的排骨麵和豬肝麵一樣，都是單獨一碗麵（可選番茄紅燒牛肉湯或清湯），另外單獨上一碟主菜。排骨的厚度不錯，炸得外酥內白，香嫩好吃，據說老饕富豪尹衍梁很愛這一味。

再給大家看2011年版的炸排骨，份量比現在大一些。唉！

「德忞」的酸菜擺在桌上讓客人自己加，這點很大方，酸菜不錯吃，酸中帶點甜，加在番茄牛肉湯中很搭。

小菜是「德忞」還不錯的地方。

「德忞」的泡菜很特別，是川味的做法但因為老客人不吃辣，所以不放辣椒，僅保留一些花椒香，而且一定要用金門特級高梁酒去泡，吃起來酸脆。

總之，「德忞牛肉麵」的菜色很獨特，原本傳承「老張擔擔麵」的老店精神，但是幾年下來已不再是「老張擔擔麵」的風味，餐點特色沒有以前強烈。雖然仍然是一間安全的店，但本貓覺得可惜，只是尊重店家的決定，畢竟一家小吃店要能長久傳承下去不容易，況且還要撐過疫情，店家必然有其考量，成敗市場自然會有答案。

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(2023/6/27更新)