「寧夏夜市」附近的「小廚師花枝羹」延續自圓環小吃,原本以花枝羹、滷肉飯為主,但現在以獅子頭最暢銷,又因為人手不足,自2024雙十節後將暫時改為「小廚師獅子頭專賣店」,只做外帶,本貓快來告訴大家。

小廚師花枝羹
台北市民生西路220號。(02)2559-8060。
※ 10:30~23:00,週日店休
※ 10/10雙十節後將改為獅子頭專賣店,只做外帶,內用可能要2025春節後才會恢復(見店家公告)
現在台北市零賣獅子頭的店並不多, 除了「小廚師」,較有名的大致有「南門市場」、「正宗揚州獅子頭」、「秦菲菲獅子頭豆漿店」等。
◎ 正宗揚州獅子頭

馮坤志老闆在門口現炸獅子頭
「小廚師花枝羹」現在為多家餐廳代工獅子頭,加上人手不足,決定暫停內用,先轉型為獅子頭專賣店,待明年春節過後可能才會恢復內用以及其它餐點。

等待下鍋的獅子頭
影片連結:https://youtube.com/shorts/Z8SO-AUSD30?si=J1H27j25vw93eizN

炸好的獅子頭
【舊店家資訊】
(窗上貼著媒體的採訪)
以前啊,講起台北市的台灣小吃,「圓環」可是超強的呢!但可惜居然莫名奇妙被玩到GG了,現在小朋友已經不知道什麼是「圓環小吃」,真是不勝稀噓啊!
那些「圓環」裡著名的小吃店,紛紛自求多福,有些搬到附近的街道巷弄,例如「三元號」等搬到重慶北路二段,有一間「吉星號」搬到民生西路,靠近「寧夏夜市」的店面,改名為「小廚師花枝羹」繼續營運。
(馮老闆)
「小廚師花枝羹」的馮坤志老闆乃是「三元號」老老闆的女婿。這個女兒原是弟弟的女兒,過繼來的。馮老闆的太太和兩位弟弟仍在「三元號」繼承家業。
馮老闆年輕時是炒羊肉學徒,娶了「三元號」老老闆千金後,由丈人租下圓環攤位,給他自創老圓環最後一家創立的店:「吉星號」。賣著炒羊肉、丈人傳授的滷肉飯、加上太太生父是三重花枝羹老攤,就靠著三樣招牌菜創業了。

店內座位
老圓環拆除後,「吉星號」搬入改建完成的新圓環(建築設計不良,只為美觀採用大量玻璃,造成日曬後悶熱無比,完全沒考慮到餐飲業的需求),生意一落千丈,到2005年(民國94年)撐不下去,搬到現址並改名為「小廚師花枝羹」。

2024/9菜單
店家到新址,主要賣滷肉飯、花枝羹和炒米粉,還有一些小菜。也有外賣花枝、赤肉和獅子頭。
(滷肉飯)
滷肉飯的肉燥偏瘦肉,滷汁有加入香菇,香氣不錯,蠻有古早味,很開胃,只是肉燥沒給太多。其實老圓環幾家店的滷肉飯都有一定水平。
(花枝羹)
花枝羹的湯頭略有芶芡,加入豆酥及筍乾,花枝外層魚漿是比較少的風格。
(整鍋的花枝羹)
(整鍋的赤肉)
可以自己買回家煮,似乎也是不錯的方式。
(店家也賣炒米粉)
(古早味)
總之,「圓環」的殞落是個悲劇。時至今日,飲食文化持續在改變,過去傳統口味未必受到現代人歡迎。無論過去的光環如何耀眼,還是要謙卑的面對市場,謙卑再謙卑。「小廚師花枝羹」是「圓環」盛極一時的見證,希望能繼續把老味道傳承下去。
◎ 正宗揚州獅子頭
(2024/9/29更新)
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4 Comments
ERWIN CHENG
2011-07-17 at 02:42應該是說,高雄的空廚是復興、華航等公司共同經營,究竟高雄的航班有限,餐點需求量不是很大。
至於臺北,復興還是有空廚,華航也有與國泰合資的華膳空廚。
貓大爺
2011-07-17 at 02:55謝謝, 我把文字改一下比較清楚
高雄空廚
2011-07-21 at 09:23Dear 貓大爺,
關於蛋包包覆炒飯的正統作法,會轉達給主廚,謝謝您的建議!
貓大爺
2011-07-21 at 12:20回覆 謝謝你們的回應 我把內文修改一下