【台中東區美食】陳明統爌肉飯：飄香50年的熱門排隊便當店，爌肉入味銷魂 4646

台中市東區忠孝路304號。(04)2281-2407。

※ 10:30~15:30；16:30~19:30

※ 可內用或外帶

【米其林必比登推介】（落榜）

如果說滷肉飯是台灣人的鄉愁滋味，那麼爌肉飯就是升級版的家鄉味！

2021《米其林美食指南》的「必比登推介」名單，台中市東區50年老店「陳明統爌肉飯」新進入榜，本貓身為肉倥當然要來吃吃看！

「陳明統爌肉飯」創立於於1968年，位在台中後車站不遠處的忠孝路上，散步可達。這裡晚上有忠孝夜市，「陳明統」從早上就營業了，目前由第二代經營。

「陳明統」店面簡單，就是個很傳統的便當小吃店，沒什麼裝潢可言，但是生意極好，完全是吃口味的。

「陳明統」有賣多種便當：爌肉飯、排骨飯、雞腿飯、碎肉飯等，另外可以搭配台式湯品，價錢蠻公道的。第一次來吃，本貓當然是點爌肉飯便當（90元）。

「陳明統」的特色是選用手工作陶土甕來做爌肉，陶土的材質可以讓燉煮豬肉時受熱均勻。爌肉堅持使用當日宰殺的新鮮豬五花肉（三層肉）及後腿肉，加上獨家祕方醬汁：老滷、醬油、冰糖、甘蔗等，加入大量的蔥下去滷，需要靠經驗控制火候去掌控品質。完成的爌肉色澤美豔、口感獨特的古早味傳統爌肉。

爌肉因為是用生肉下去滷，滷透後皮和肉會分開，所以會用竹籤串起來固定，吃的時候要注意，最好先把竹簽移除。

爌肉看起來的色澤紅豔動人，瘦肉部份蠻多的，看起來就知道不會油膩。吃起來口感軟鑭入味，滷汁因為有加入甘蔗、冰糖，吃起來帶點鹹甜鹹甜，洽到好處。

店家有將皮肉中間過多的肥肉切除，所以不會很肥，剩下一點油脂吃起來也不會油膩。豬皮部份則是Q彈充滿膠質。

爌肉另外還有連接豬腳部位的腿庫，但屬於限量版，據說一天最多只有10來個，吃到要靠運氣。店家將爌肉滷太久散開的碎肉拿來做成碎肉飯賣，無心插柳也很受歡迎（NG產品）。

總之，「陳明統爌肉飯」的爌肉口感軟爛Q彈、入味迷人，完全沒有豬騷味，也不會油膩，是很耐吃的好物。

前三屆「米其林」都是外國評審，選出來的店容易有距離感，今年因為疫情全改為本土評審。2021年的台中「比必登」，選了爌肉飯、肉圓、虱目魚等庶民小店，看得出來本土評審有試著讓名單更加接地氣，這是好的方向。只是像這樣傳統口味的好吃爌肉飯全台灣也不少，台北很多好店連個「餐盤」都摸不到，能得到「比必登」大概是祖上積德、上輩子燒好香！

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(2021/12/14更新)