【台北國父紀念館站美食】好像到了日本啊！日本九州百年老店田舍庵台灣分店，小倉屋鰻魚飯：關西風饅魚飯，土用丑之日就來補一下 5205

台北市大安區光復南路280巷27號 。02-2721 8555。

（捷運國父紀念館站）

※ 11:00~15:00，17:00~21:00

◎ 臉書粉專：https://www.facebook.com/KokurayaTaiwan/

【貓大爺推薦美食】 

本貓很愛吃鰻魚飯，去日本旅遊時會特別找有名的鰻魚飯去嚐嚐。疫情之後去不了日本，特別想念鰻魚飯。日本人夏天有在「土用丑之日」吃鰻魚飯補元氣的風俗，本貓就來「小倉屋鰻魚飯」懷念一下日本。

「小倉屋鰻魚飯」（Kokuraya）乃是日本北九州百年名店「田舍庵」海外首家分店。「田舍庵」有入選「米其林必比登」。

◎ 貓大爺精選鰻魚飯特輯

本貓在土用丑日來到「國父紀念館」附近的「小倉屋」，店門口排了長長的人龍，原來店家在土用丑日舉辦鰻魚祭，內用外帶都有優惠。

土用丑日或土用丑之日（日語：土用の丑の日）是土用期間的丑日。一年（360日）分五季（木、火、土、金、水），每季72天。一年有4次土用，春、夏、秋、冬各一次，每次土用約為18日，於四立（立夏・立秋・立冬・立春）前約18日。現今土用丑日多指夏季之土用丑日。每年夏季的土用丑日落在7月19日~8月7日之間。

傳統日本並沒有在土用丑日吃鰻魚的習俗，來由有多種說法，比較可信的是這個：

據說在江戶時代，因為夏天不是鰻魚季節，而蒲燒口味重又油膩，總是賣不太出去，鰻魚店老闆便去找學者平賀源內（1728~1780）請教，請他幫忙想辦法提升鰻魚夏天的銷售量。平賀源內就想到在店門口放著「本日為土用丑日」的看板，當經過店門口的人看到這塊看板寫著沒看過的字句而停下腳步時，鰻魚店的老闆就趁機會招攬客人入內享用鰻魚，結果生意興隆！其他鰻魚店家紛紛效仿，從此之後，土用丑日吃鰻魚的習慣就漸漸普及。

當然，鰻魚是營養豐富的食材，含有大量維他命以及補充身體能量的脂肪，據說能夠有效預防夏日疲勞症候群。所以平賀源內才會想到用這樣的點子促銷，是個成功的行銷案例。（台灣的中秋節烤肉也是個行銷成功案例。）

「小倉屋」裝潢走日式風格，環境就像到了日本一樣，店內有一間包廂。

「小倉屋」主要有三種鰻魚飯：鰻重定食、鰻蒸定食、鰻櫃定食。每一種再分份量大小和是否升級套餐。另外還有一些變化的鰻魚飯和火鍋，也有一些小菜，有些小菜會出現在定食升級的套餐內。

鰻重定食是最基本的鰻魚飯便當，也是客人最常點的選擇。

「小倉屋」的鰻魚料理屬關西烤法，和關東不同，關西殺鰻魚為剖腹，關東忌諱「剖腹」（切腹）於是改為剖背。關東大多先蒸再烤，關西則是生鰻魚直接烤到熟。

「小倉屋」採用特製的瓦斯烤爐，可以讓鰻魚受熱均勻。鰻魚口感酥香軟綿沒有刺，涮上店家特調的蒲燒醬汁（以台灣老牌「丸莊醬油」為基底），不但香氣撲鼻，鹹甜度剛剛好。（太甜太鹹會搶走鰻魚本身的風味。）

鰻魚飯因為只有鰻魚和米飯為主，米飯的口感非常重要。店家特別選用北海道米來搭配鳗魚，米粒飽滿含水份，好吃。

另外，鰻蒸定食則是先烤過再和米飯一起訪進木製蒸籠蒸，鰻魚和米飯的口感都會比較軟綿一點。通常會加入蛋絲一起蒸。

關西鰻魚有個特色吃法就是鰻魚飯三吃，在名古屋很常見，這就是鰻櫃。

PS.屬於中部地方的名古屋其實位在「關原」以東，當簡單的分法僅分關東、關西時，名古屋往往被劃到關西。而關東通常僅指大東京一帶。

首先將鰻魚飯分成四等份，吃1/4原味，如同鰻重一樣。再1/4可以加入海苔絲、香蔥、芥末，也可加入一些山椒粉，稍微攪拌後食用。第三吃是將熱高湯倒入碗內，同樣可撒些第二吃的佐料，變成茶泡飯的形式。最後一份鰻魚是從剛才的3種吃法中，挑選自己最喜歡的一種，再品嚐一次做結尾。

這鰻魚飯三吃適合悠閒、優雅的吃。但還是最好在烤鰻魚有溫度時享用。在台北就可以享受到饅魚飯三吃，就像是到了日本一樣啊！

「小倉屋」主要是賣鹹甜風味的蒲燒鰻，但也有賣白燒。白燒是直接將殺好的鰻魚去烤，不涮蒲燒醬，更可以吃到鰻魚本身的風味。如果覺得蒲燒太甜太鹹的人會喜歡白燒。要做白燒不容易，最重要的是鰻魚要很新鮮，在沒有醬汁的情形下，一但不新鮮腥味就會被放大。「小倉屋」每天現殺鰻魚，新鮮有保障。

「小倉屋」還有多樣精彩的小點，有些在升級套餐時會附。如果吃得下可以點一些來嚐，錯過可惜。像是鰻魚玉子燒，結合了本貓喜歡的鰻魚和蛋料理，好吃。

賣鰻魚飯的店家不一定會賣鰻肝和鰻骨，這是要有現殺新鮮鰻魚的店才有，鰻肝吃起來據說很營養，日本人很愛。

將鰻魚骨去烤成酥酥的口感，吃起來很脆，應該蠻補鈣的。本身味道並不重，喜歡重一點可以加調味料。

漬過的鰻魚肉用食用花點綴的很美，旁邊還附一點明太子，搭配烤鰻魚吃也不錯。

「小倉屋」也有一點非鰻料理，讓口味多一點變化。像雞肉串還蠻好吃。

「小倉屋」的生魚片品質蠻好的呢！

「小倉屋」還有推出佐鰻夏酒！聯名日本酒吧 Ice-end 的兩款調酒：鳳梨燒酎和紫蘇紅酒。兩款都很好喝，前者特別適合搭配白燒，後者適合蒲燒。

※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量有礙健康

總之，日本鰻魚界流傳一句俗諺：「學串鰻三年、學剖鰻八年、學烤鰻一生」。鰻魚飯看似簡單，但要做好並不容易。「小倉屋」傳承日本百年老店「田舍庵」的職人精神與技術，烤鰻魚有一定的水平，使用的米飯醬汁都不錯，相得益彰。在台北來說算是不錯的鰻魚飯，想念日本的時候可以來、土用丑日更要來。

◎ 貓大爺精選鰻魚飯特輯

【日本鰻魚飯】

◎ 川越小川菊鰻魚飯

◎ 名古屋蓬萊軒鰻魚飯

◎ 伏見祢ざめ家 (NEZAMEYA)

◎ 東京尹豆榮鰻魚飯(IZUEI)

◎ 東京名代宇奈とと鰻魚飯 

◎ 九州松田鰻屋

【台北鰻魚飯】

◎ 肥前屋

◎ 三河中川屋

◎ 小倉屋

◎ 魚庄   

◎ 日本橋玉井

◎ 魚心

◎ 梅子日本料理鳗魚屋

◎ 濱松屋

◎ 劍持屋

◎ 京都屋（暫時停業中）

◎ 貓大爺板南線美食 4：忠孝敦化站、國父紀念館站

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(2022/8/6)

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