【台北忠孝敦化站美食】秦家餅店：稀有蒸的豆腐捲，舒國治、趙少康愛店，乾烙韭菜盒清香不油膩，少見蒸的豆腐捲，三代傳承老店 5665

台北市大安區四維路6巷12號。(02)2705-7255。

※ 12:00~19:00，週日休息

※ 僅有外帶沒有內用

※ 豆腐捲為冷凍品，直接解凍不需加熱就可以食用，亦可加熱食用

◎ 官方粉專：https://www.facebook.com/27057255.com.tw/?locale=zh_TW

豆腐捲是發源於河南、山東一帶的小點心，在台灣算是較冷門的小吃，賣的店家不多，然而因為清爽不油膩，喜歡的人不少。而且一般店家賣的都是乾烙的豆腐捲，本貓要介紹的這一家「秦家餅店」則是稀有賣蒸煮的豆腐捲。

◎ 貓大爺精選台北市必吃韭菜盒特輯

「秦家餅店」開在仁愛路圓環旁四維路的小巷裡，簡單的店面顯得低調。店門口貼了早年媒體的報導，舒國治、趙少康都大推這家。

店家僅做外帶，不提供內用。客人到店內櫃台購買結帳，後方是廚房。

「秦家餅店」賣的品項很簡單，只有豆腐捲、韭菜盒、蔥油餅、單餅。價錢比同業要高。

「秦家餅店」大概1980年代開業，已經40多年傳承到第三代，秦家姐弟的年紀也都超過70歲了。

秦大姐很親和，身體還很健康，會跟客人介紹她們家的做法和特色。

秦大姐擀麵皮非常熟練，擀出來的大小厚薄都差不多。「秦家餅店」的特色是所有產品都使用冷水麵（一般多用燙麵），筋性好、彈性強、較紮實，不但吃起來有勁有麵香，還可以久放（冷凍可放兩個月）。

秦大姐說，他們是山東高密人，在山東家鄉裡幾乎家家戶戶都有這種鑄鐵爐子，大家都會用來烙一些餅類，例如韭菜盒、蔥油餅。她做的正是山東人的家常口味點心。

「秦家餅店」的韭菜盒尺寸算大的，包韭菜、雞蛋末、粉絲、蝦皮。包成像個大餃子。

包好了再用碗口去修飾韭菜盒的邊邊、切掉多餘的部份，看起來飽滿漂亮，賣相很好。

把韭菜盒放到爐上乾烙。

每個韭菜盒看起來都飽滿胖胖的，看了就流口水，這種純手工的小吃店越來越少啦。

韭菜盒吃起來清香不油膩，麵皮很有彈性，冷掉都好吃。

台北有三家乾烙的豆腐捲被提及較多，分別是通化街商圈「王記豆腐捲」、國父紀念館附近「周家豆腐捲」、東區「江蘇菜盒店」。

◎ 江蘇菜盒店

◎ 王記豆腐捲

◎ 周家豆腐捲

「秦家餅店」賣蒸煮的豆腐捲，與眾不同。蒸煮的豆腐捲真的是用捲的，而乾烙的其實比較像是「豆腐盒」。

蒸煮的豆腐捲是用冷凍保存的。只要退冰了就可以直接食用，不需加熱。（加熱可以用蒸、微波或煎，但煎時儘量少油）

豆腐捲麵皮一樣是用冷水麵，餡料有蔥、蝦皮、豆腐、粉絲、蘿蔔絲。吃起來口感很有彈性，不油膩，調味很清淡。對本貓來說有點太清淡了，乾烙的做法會比較香。

「秦家餅店」的蔥油餅也是用冷水麵，做起來比一般蔥油餅要厚些。可以手撕來吃，口感很彈，整體口味偏清淡，鹹味及蔥味不會很強，因為是乾烙的，清爽吃麵香，不像油煎的那麼重口味。

「秦家餅店」另外有賣豆腐乳、滷牛腱和麻辣蘿蔔乾。

喜歡的可以買回家試試。

總之，「秦家餅店」多年來維持傳統做法，乾烙的韭菜盒好吃清爽不油膩。蒸煮的豆腐捲味道很清淡，不對本貓的口味，還是喜歡乾烙的。這家的價錢比較貴，相較起其它同業，「王記豆腐捲」、「周家豆腐捲」便宜很多，「江蘇菜盒店」便宜一點、可以內用、選擇性多，「秦記餅店」相比之下就顯得弱勢了。如果對蒸煮的豆腐捲好奇的話，可以去「秦家餅店」嚐個鮮，趁還能吃到時趕快吃，以免以後吃不到！

【台北市韭菜盒】

◎ 貓大爺精選台北市必吃韭菜盒特輯

◎ 江蘇菜盒店（乾烙）

◎ 王記豆腐捲（乾烙，無內用）

◎ 周家豆腐捲（乾烙，無內用）

◎ 秦家餅店（乾烙，無內用）

◎ 安徽妹子烙餅店（乾烙）

◎ 黃河蜀魚館（乾烙，外帶）

◎ 北一菜盒店（乾烙）

◎ 象山韭菜盒（油煎，無內用）

【延伸閱讀】

◎ 貓大爺板南線美食 4：忠孝敦化站、國父紀念館站

◎ 貓大爺推薦美食餐廳特輯

(2023/4/19)

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