台北市大安區四維路6巷12號。(02)2705-7255。
※ 12:00~19:00,週日休息
※ 僅有外帶沒有內用
※ 豆腐捲為冷凍品,直接解凍不需加熱就可以食用,亦可加熱食用
◎ 官方粉專:https://www.facebook.com/27057255.com.tw/?locale=zh_TW
豆腐捲是發源於河南、山東一帶的小點心,在台灣算是較冷門的小吃,賣的店家不多,然而因為清爽不油膩,喜歡的人不少。而且一般店家賣的都是乾烙的豆腐捲,本貓要介紹的這一家「秦家餅店」則是稀有賣蒸煮的豆腐捲。
「秦家餅店」開在仁愛路圓環旁四維路的小巷裡,簡單的店面顯得低調。店門口貼了早年媒體的報導,舒國治、趙少康都大推這家。
店家僅做外帶,不提供內用。客人到店內櫃台購買結帳,後方是廚房。
「秦家餅店」賣的品項很簡單,只有豆腐捲、韭菜盒、蔥油餅、單餅。價錢比同業要高。
「秦家餅店」大概1980年代開業,已經40多年傳承到第三代,秦家姐弟的年紀也都超過70歲了。
秦大姐很親和,身體還很健康,會跟客人介紹她們家的做法和特色。
秦大姐擀麵皮非常熟練,擀出來的大小厚薄都差不多。「秦家餅店」的特色是所有產品都使用冷水麵(一般多用燙麵),筋性好、彈性強、較紮實,不但吃起來有勁有麵香,還可以久放(冷凍可放兩個月)。
秦大姐說,他們是山東高密人,在山東家鄉裡幾乎家家戶戶都有這種鑄鐵爐子,大家都會用來烙一些餅類,例如韭菜盒、蔥油餅。她做的正是山東人的家常口味點心。
「秦家餅店」的韭菜盒尺寸算大的,包韭菜、雞蛋末、粉絲、蝦皮。包成像個大餃子。
包好了再用碗口去修飾韭菜盒的邊邊、切掉多餘的部份,看起來飽滿漂亮,賣相很好。
把韭菜盒放到爐上乾烙。
每個韭菜盒看起來都飽滿胖胖的,看了就流口水,這種純手工的小吃店越來越少啦。
韭菜盒吃起來清香不油膩,麵皮很有彈性,冷掉都好吃。
台北有三家乾烙的豆腐捲被提及較多,分別是通化街商圈「王記豆腐捲」、國父紀念館附近「周家豆腐捲」、東區「江蘇菜盒店」。
◎ 江蘇菜盒店
◎ 王記豆腐捲
◎ 周家豆腐捲
「秦家餅店」賣蒸煮的豆腐捲,與眾不同。蒸煮的豆腐捲真的是用捲的,而乾烙的其實比較像是「豆腐盒」。
蒸煮的豆腐捲是用冷凍保存的。只要退冰了就可以直接食用,不需加熱。(加熱可以用蒸、微波或煎,但煎時儘量少油)
豆腐捲麵皮一樣是用冷水麵,餡料有蔥、蝦皮、豆腐、粉絲、蘿蔔絲。吃起來口感很有彈性,不油膩,調味很清淡。對本貓來說有點太清淡了,乾烙的做法會比較香。
「秦家餅店」的蔥油餅也是用冷水麵,做起來比一般蔥油餅要厚些。可以手撕來吃,口感很彈,整體口味偏清淡,鹹味及蔥味不會很強,因為是乾烙的,清爽吃麵香,不像油煎的那麼重口味。
「秦家餅店」另外有賣豆腐乳、滷牛腱和麻辣蘿蔔乾。
喜歡的可以買回家試試。
總之,「秦家餅店」多年來維持傳統做法,乾烙的韭菜盒好吃清爽不油膩。蒸煮的豆腐捲味道很清淡,不對本貓的口味,還是喜歡乾烙的。這家的價錢比較貴,相較起其它同業,「王記豆腐捲」、「周家豆腐捲」便宜很多,「江蘇菜盒店」便宜一點、可以內用、選擇性多,「秦記餅店」相比之下就顯得弱勢了。如果對蒸煮的豆腐捲好奇的話,可以去「秦家餅店」嚐個鮮,趁還能吃到時趕快吃,以免以後吃不到!
【台北市韭菜盒】
◎ 江蘇菜盒店(乾烙)
◎ 王記豆腐捲(乾烙,無內用)
◎ 周家豆腐捲(乾烙,無內用)
◎ 秦家餅店(乾烙,無內用)
◎ 安徽妹子烙餅店(乾烙)
◎ 黃河蜀魚館(乾烙,外帶)
◎ 北一菜盒店(乾烙)
◎ 象山韭菜盒(油煎,無內用)
【延伸閱讀】
(2023/4/19)
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