台北市敦化北路167號B1。(02) 7707 -6666。
※ 12:00~14:30;18:00~22:00
※ 用餐採預約制,有午餐及晚餐
※ 價格:午餐3500、5500,晚餐6000、8000元,加10%服務費
◎ 海峽會官網:http://www.csclub.com.tw/
【貓大爺星級餐廳】【貓大爺推薦美食】
想吃日本水平的日本料理嗎?本貓推薦台北敦化北路「宏國大樓」B1「海峽會」的日本料理店:「辰壽司割烹」和「辰壽司」,讓你就像到了日本東京銀座的高檔日料店用餐一樣享受啊!
※ 海峽會辰壽司影片連結:https://youtu.be/xig1qLkZsaU
※ 海峽會安東法式料理與日式涮涮鍋影片連結:https://youtu.be/jvc88zQsuiU
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2013年開幕的「海峽會」低調的開在台北市敦化北路「宏國大樓」的地下室B1,主攻高端餐飲市場,1500坪的廣大空間規劃了「海峽會複合式套餐」、「海峽會辰壽司」、「辰壽司割烹」、「海峽會涮涮鍋」、「海峽會安東法式料理」等不同的廳,橫跨中菜、法餐、日本料理與涮涮鍋。
「海峽會」是由企業聞人蔡辰男創辦,本身是位超級大老饕,喜歡吃美食也希望與大家分享。「海峽會」提供高端人士多間私密聚餐的包廂,服務也很周到,許多企業大老闆、政治人物或是明星藝人都喜歡來這裡吃飯。
「辰壽司」與「辰壽司割烹」雙品牌都是日本料理,「辰壽司」聘請日本主廚阪口琢磨Sakaguchi Takuma,以日本正統江戶前壽司風格為主,餐點大半是生食。「辰壽司割烹」則聘請台灣主廚鍾謦謙,餐點生熟食各半,他擅長將日本料理融入歐式料理手法。兩個廳都走頂級規格路線,使用的食材都是真材實料,並且會依照時令更換最新鮮的食材。
「辰壽司割烹」大量使用日本食材,就像在日本用餐一樣。醋飯選用日本北海道七星米,米粒飽滿、含水性佳,再搭配赤醋為主的調味。握壽司不易散、超好挾取,米粒口感軟硬適中,微微的酸度將將好,不會搶過魚生的風味。
【2022/9/6晚餐6000元套餐內容】
甜蝦、黑鮪魚、山藥泥餅乾
比目魚
槍烏賊
北海道石垣貝
烏魚子 銀杏年糕
富山灣小白蝦
尖梭魚
鯛魚真丈
禮文島蝦夷馬糞海膽軍艦壽司
秋刀魚
松葉蟹天婦羅+蟹肉
宮城縣熟成刺身
大腹
長崎馬頭魚
生筋子迷你丼
玉子燒
馬頭魚魚骨竹筍湯
水蜜桃、水蜜桃冰沙
阿謙師傅將山藥泥做成薄餅乾,像零嘴一樣好吃,一個上面放甜蝦,一個放黑鮪魚,精美好吃又開胃。
鮮甜的比目魚,上面是油脂豐富的鰭邊肉。
這槍烏賊的切花很美啊!
價格不斐的季節限定食材,很少看到,鮮脆美味。
台南野生烏魚子先在炭爐上烤過,搭配鍾師傅自己用銀杏製作的炸年糕,再用日本頂級東京海苔包起來吃。野生烏魚子口感表皮略脆,裡面軟黏,香氣濃郁,搭配年糕很搭,是阿謙師傅的創意料理。
日本北陸地區富山縣的富山灣是著名的海產勝地,當地的小白蝦是名物。但小白蝦很小隻,吃起來沒味道,阿謙師傅發揮創意用海苔把小白蝦捲起來,一捲包含20隻以上小白蝦,這樣果然比較好吃。
新鮮的尖梭魚彈嫩又不腥。
阿謙師傅將鯛魚打成泥再蒸煮,配上新鮮的昆布,清爽又高雅。
這個北海道禮文島的馬糞海膽是本貓吃過數一數二的海膽,超級香濃的啦!吃整盒我可以。「辰壽司割烹」的用料真是沒話說。
豪邁的做成軍艦壽司,真的是昇天美味。
處理得當的秋刀魚,不腥而是鮮美。
將松葉蟹腳炸成天麩羅,再放上松葉蟹肉,用海苔卷著吃,滿口幸福啊!
赤身是鮪魚背部的部位。鍾師傅以醬油漬過,經數天熟成,顏色如寶石一般漂亮,好看又好吃!
黑鮪魚大腹部位,油脂呈粉紅色,口感如奶油般柔軟,入口即化、香氣四溢,滿足。
將馬頭魚保留鱗片一起炸,炸到鱗片完全酥透可以吃,吃起來上脆下軟,加上用海瓜子以及洋蔥醬做的醬汁,吃了回味無窮。
所謂生筋子(すじこ)是被卵巢薄膜包覆的魚卵,一般我們吃的鮭魚卵會把這層膜除去,生筋子則是帶膜的成串鮭魚卵,口感比鮭魚卵更鮮甜。師傅需要去膜一顆顆剝下來再醃漬,比較費工。
這生筋子吃起來比一般鮭魚卵香而不腥,多吃都不會膩。
這是用魚漿、日本山藥、雞蛋製作的玉子燒。外觀看起來有如蜂蜜蛋糕一般,在雞蛋香甜中又帶一點魚香,口感細密,是非常好吃的甜點。
用馬頭魚骨熬成清湯,搭配清爽竹筍,是很清香的熱湯。
當季水蜜桃和水蜜桃冰沙一起,上面撒上跳跳糖,美好的結尾。
【2022/1冬季食材菁華回顧】
前菜是長崎赤貝塔塔,配上高檔的金鑽魚子醬(鱘魚卵),底下還有酸醋晶凍,放在貝殼上,是很美觀又開胃的前菜。
萊自靜岡縣的金目鯛,魚皮粉亮粉亮。
真烏賊就是軟絲,搭配一點黃柚增添酸香。
北海道的牡丹蝦好肥美啊,吃起來鮮甜脆口,不需要過度調味就有大海的美味。
冬季的鰤魚油脂最肥美,鍾師傅先將魚肉進行5天的熟成,讓風味俱足,再以日本熟成辣椒調味,是握壽司少見的調味方式,好吃耶!
新鮮無花果以天婦羅的方式稍為炸過,上面放著日本人的冬季聖品鮟鱇魚肝,吃起來是軟嫩的有趣組合,也是道很有季節風味的料理。
將青花魚(鯖魚)配上壽司醋飯、紫蘇葉,海帶一起捲成棒狀的壽司捲,切片後再用日本東京海苔夾著吃,滿滿鮮美海味。
鍾師傅選用高檔的宮城縣紫海膽做軍艦壽司,紫海膽產量較少、價錢較高,風味比馬糞海膽清雅一些,在日本是許多高級日料愛用的食材。鍾師傅給的大方,一大口吃下好滿足啊!
南非活鮑魚去蒸煮,溫度控制在90度,避免水份流失。
這是日本鮪魚最高級的大間黑鮪魚,
日北太刀魚(白帶魚)較肥滿,油脂豐富,烤起來香軟,上面舖上烤芝麻葉,蠻有趣的搭配。
來自兵庫縣的香箱蟹,將蟹肉挖出後混入米飯再裝回去殼內烤,配上金鑽魚子醬,不但充滿蟹香,米飯還帶有一點鍋巴香,很棒的米食。
包含鮪魚大腹、中腹、赤身、烤過的魚筋等部位,加上漬蘿蔔絲,全部包在壽司卷裡面,太豪華了。
這杯看起來就像是一杯卡布奇諾咖啡,喝下去卻是鮮香帶甜的魚湯!非常奇妙!這魚湯完全沒有腥味,過濾的非常好沒有雜質,熱熱一杯喝下肚超暖身。
1月份正是草莓的季節,配上師傅自製的豆腐冰淇淋,豆香濃郁外也帶有日本新年的氣息。
總之,「海峽會」是台北頂尖的餐廳,旗下的「辰壽司割烹」、「辰壽司」和「辰壽司會席」都是一流的日本料理。鍾謦謙料理長擅常將西餐與日料融合,每道料裡的調味、醬汁搭配都很細膩,吃起來興味昂然。價位都不便宜,但絕對物有所值,日料老饕必吃。
訂席專線:(02)7707 -6666
◎ 海峽會辰壽司
◎ 海峽會辰壽司會席
◎ 海峽會涮涮鍋
【延伸閱讀】
(2022/1/12)
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