客家菜是台菜重要的一環,而客家小炒可說是最代表的客家菜了。本貓就來介紹一家在「2024客家小炒全國爭霸賽」拿到傳統組總冠軍的「亨味食堂」,這家店還有少見的鱷魚料理。
桃園市龍潭區民治十六街87巷25號。(03)411-1000。
※ 11:00~14:00、17:00~19:30,週六日11:00~15:30、16:30~19:30,週二店休
※ 有免費停車場
※ 收5%清潔服務費
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影片連結:https://youtube.com/shorts/8MmSOPMMN64?si=9SxkDkK1T7yBBG8z
「亨味食堂」位在桃園龍潭「石門水庫」旁的石門山一帶,鄰近「石門山勞工育樂中心」,店家有自己的停車場,建議開車前往。
「亨味食堂」開在小山裡,這裡不會有過路客人,但週末可是會客滿的,Google Map 評價也不錯,可見它有很紮實的口碑,週末前來最好要先訂位。
「亨味食堂」餐廳內部寬敞、桌數多,接待散客和遊覽車客人都沒問題。
「亨味食堂」的老闆是范德忠師傅,他過去曾在台北餐廳工作,西餐、日式、台菜海鮮都有經驗,電影《總舖師》螢幕上色香味俱全的美食,正是出自范師傅之手。後來因家鄉雙親需人陪伴,在2008年時返鄉開創了這家餐廳。
「亨味食堂」以客家菜為主,也加入其它范師傅的拿手菜色,最特別的是有鱷魚料理,有傳統也有創新。
「亨味食堂」可以單點也可以吃桌菜(預訂),開車去「石門水庫」玩,來這邊用餐不錯。
客家小炒是「亨味食堂」的得意之作,2024年能在競爭激烈的北區得到傳統組冠軍真的很厲害。范師傅說,從挑料開始就很重要,他選用黑毛豬肉、阿根廷魷魚和大溪豆干,以細膩的刀工備料,最後在下鍋炒時特別著重炒出鑊氣,上桌時真香噴噴。簡單的用個小竹籃呈盤增加一些氣氛。
吃起來的確不錯,豬肉、豆干、魷魚等不會老,口感恰恰好,調味上把客家菜鹹香的特色表現出來但不會過油。香濃的鑊氣很開胃下飯啊!的冠軍實至名歸。
到「亨味食堂」不要錯過的就是鱷魚料理,很少地方能吃到呢。店家採用台灣高雄養殖的肉用鱷魚,這道椒鹽做法是取鱷魚的里肌肉,肉質彈軔少油。
用鹽酥雞的方式去炸,吃起來就很像炸雞柳條,鱷魚的肉質比雞肉略軔一點,但不說可能很多人會以為就是雞肉。撇開心理作用,嚐個鮮還不錯。像在泰國夜市就會有機會看到鱷魚肉。
這道冷盤雞肉是用奄雞,奄雞的油脂豐厚,特別是皮油的部份特别肥美。當然,奄雞的價錢比一般雞肉要貴,美味是有代價的。
這道菜其實是牛三寶:牛腩、牛筋、牛肚,用酒精加熱小鍋的方式呈現。牛三寶軟嫩,調味不會過重,湯汁下飯。
這一大鍋雞湯只是小份的呢。裡面放了烏骨雞、菜脯、香菇、紅棗等好料,湯頭是甘草色但是蠻清的,不會油膩,喝起來意外順口,不小心就喝上幾碗。
客家餐廳一定會有客家湯圓。這裡的是客家小湯圓,調味上較清淡一些,不像一般桃竹苗地區喜歡把胡椒下得很重。
范師傅解釋是因為近年大家飲食習慣改變,比較往少油少鹽的方向調整,他就稍做清爽一點,讓喜歡重口味的客人可以自己再加調味料。
范德忠師傅不但會做菜,他還是熱心的義消。在餐廳裡就有超巨大的虎頭蜂窩當裝飾品。
總之,「亨味食堂」的菜色多,口味有一定水平,不但客家小炒做的好,還有特色的鱷魚肉。整體的價錢公道(奄雞和鱷魚肉成本較高),桌菜很划算。到「石門水庫」附近遊玩不一定要吃活魚,到「亨味食堂」打個牙祭也不錯。
(2024/8)
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