台北市敦化北路167號B1。(02) 7707 -6666。
※ 12:00~14:30;18:00~22:00
※ 用餐採預約制,有午餐及晚餐
※ 價格:壽司&割烹均2,500元~1,0000元(依照包廂席位、品數調整),加10%服務費
※ 大閘蟹為秋季限定,預計供應到12月,僅供應晚餐,需訂位
※ 大閘蟹晚間套餐$5500+$2000、$7500+$2000升級大閘蟹+白松露料理
晚間套餐升級大閘蟹+白松露料理
◎ 海峽會官網:http://www.csclub.com.tw/
【貓小爺推薦】【邀約】
大閘蟹是秋天迷人的美味,一般都是在中餐廳品嚐,但本貓今天要來吃大閘蟹日本料理!再加碼義大利頂級阿爾巴白松露,超開心啊!
※ 海峽會辰壽司影片連結:https://youtu.be/xig1qLkZsaU
※ 海峽會安東法式料理與日式涮涮鍋影片連結:https://youtu.be/jvc88zQsuiU
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2013年開幕的「海峽會」低調的開在台北市敦化北路「宏國大樓」的地下室B1,這裡主攻高端餐飲市場,1500坪的廣大空間規劃了「海峽會複合式套餐」、「海峽會辰壽司與辰壽司割烹」、「海峽會涮涮鍋」、「海峽會安東法式料理」,橫跨中菜、法餐、日本料理與涮涮鍋。
◎ 海峽會辰壽司
◎ 海峽會涮涮鍋
「海峽會」是由企業聞人蔡辰男創辦,本身是位超級大老饕,喜歡吃美食也希望與大家分享。「海峽會」提供高端人士多間私密聚餐的包廂,服務也很周到,許多企業大老闆、政治人物或是明星藝人都喜歡來這裡吃飯。
其中「辰壽司」與「辰壽司.割烹」雙品牌是日本料理,聘請日本主廚口琢磨Sakaguchi Takuma、谷口星路Taniguchi Shinji以及台灣主廚鍾謦謙。
這天本貓品嚐的大閘蟹特別套餐就是由鍾師傅負責。鍾師傅擅長將日本料理融入歐式料理手法,這回特別選用江蘇大閘蟹、義大利阿爾巴Alba森林白松露與日本料理搭配,美味一波接一波,毫無冷場、頂級奢華啊!
六兩重的大閘蟹,每人使用二隻!蒸熟後全手工將蟹肉、蟹膏完整取出,製作成數道精緻蟹料理,我們等一下會品嚐到。
先從前菜吃起。香酥的炸馬鈴薯脆餅,盛著北海道甜蝦和頂級魚子醬。即使在高檔食材面前,這馬鈴薯脆餅口感薄脆、香氣十足,完全不會被壓下去,很美觀又好吃的前菜。
鍾師傅的醋飯選用日本北海道七星米,米粒飽滿、含水性佳,再搭配赤醋為主的調味。握壽司不易散,米粒口感軟硬適中,微微的酸度將將好,不會搶過魚生。
金目鯛握壽司,刨上一點柚子皮,還有日本德島酸橘提味,在海味中帶有一點酸香。
日本北陸富山灣的特產小白蝦,大約快30隻吧,全部用刨的極薄的昆布包起來,滿滿的鮮甜。
台南野生烏魚子先在炭爐上烤過,搭配銀杏製作的炸年糕,用日本頂級東京海苔包起來吃。野生烏魚子口感表皮略脆,裡面軟黏,香氣濃郁,搭配年糕很搭,幸福的滋味。
秋冬季的鰤魚油脂最肥美,師傅使用備長炭先炙燒過,更增添炭燒香氣。
鯖魚棒壽司排排站。
將鯖魚配上壽司醋飯、紫蘇葉、海帶,一起捲成棒狀的壽司捲,切片後再用東京海苔夾著吃,滿滿鮮美海味。
吃螃蟹最麻煩就是要剝,尤其是小小的大閘蟹,這邊師傅們都幫客人剝好,真是太棒了!
主角來啦!選用整隻大閘蟹的身體部位的蟹肉,肉質細膩,再放上蟹膏增加濃郁香氣,一口品嚐整隻大閘蟹所有精華,是不是太幸福!
用大閘蟹肉及蟹膏作迷你手捲,滿口蟹膏濃郁的香氣,要昇天啦。
鍾師傅特別選用較有口感的蟹腳肉拌入蟹膏,嚴選九州純小麥製作的春捲皮炸至金黃薄脆,刨上當季義大利Alba阿爾巴白松露提升香氣。這春捲非常夠水準,本貓可以吃10個。
使用台灣宜蘭新鮮的大隻角蝦,用傳統日式奶油燒作法將蝦肉香煎至7分熟,加上大閘蟹膏,Q彈的蝦肉加上濃郁的大閘蟹膏,讓人意猶未盡。
軍艦壽司上舖滿日本宮城縣產的紫海膽,很大片飽滿,味道清香尾韻長,一口吃下去超爽快。
這餐真是美食一波波,毫無冷場啊。
鍾師傅將澳洲野生活鮑魚蒸四小時以上,完全不加調味料,蒸出的湯汁充滿天然鹹香,搭配濃郁的日本北海道馬糞海膽,真的是強強聯手啊!
漂亮如紅寶石般的色澤,這是鮪魚背部赤身的部位。師傅選用日本最高級的大間地區黑鮪魚,經過數天熟成,並且以特調醬油醃漬,肉質沒話說。
大腹的油脂如奶油般香甜柔軟,在口中化開香氣四溢,滿足。
包含鮪魚大腹、中腹、赤身、烤過的魚筋等部位,加上漬蘿蔔絲,全部包在壽司卷裡面,太豪華了。
這杯看起來就像是一杯卡布奇諾咖啡,喝下去卻是鮮香帶甜的魚湯!非常奇妙!這魚湯完全沒有腥味,過濾的非常好沒有雜質,熱熱一杯喝下肚超暖身。
這是用魚漿、日本山藥、雞蛋製作的玉子燒。外觀看起來有如蜂蜜蛋糕一般,鍾師傅還淋上法國花蜜,在雞蛋香甜中又帶一點魚香,口感細密,非常好吃的甜點。
這日式最中餅從日本進口,口感薄脆又帶黏,配上師傅用京都小山園抹茶粉自製的抹茶冰淇淋及紅豆泥,非常日本啊!
總之,「辰壽司」是一流的日本料理店。今年首度推出大閘蟹日本料理特別套餐,將大閘蟹、白松露與日本料理完美的結合,非常值得一吃,錯過再等一年!價位不便宜,但絕對物有所值,老饕必吃。期間限定至12月,但會看大閘蟹的供貨狀況而定,早點預訂最保險。
「辰壽司」、「辰壽司割烹」 經典呈現:
※ 「辰壽司」-阪口琢磨 料理長,江戶前壽司10%熟食+90%生食
※ 「辰壽司割烹」-鍾謦謙 料理長,歐日系壽司30%熟食+70%生食
訂席專線:(02)7707 -6666
(2021/11/13)
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