【台北小巨蛋站美食】海峽會辰壽司割烹大閘蟹+白松露+日本料理特別套餐，一年一度秋天頂級奢華享受（預計供應到12月）4726

台北市敦化北路167號B1。(02) 7707 -6666。

※ 12:00~14:30；18:00~22:00

※ 用餐採預約制，有午餐及晚餐

※ 價格：壽司＆割烹均2,500元~1,0000元（依照包廂席位、品數調整），加10%服務費

※ 大閘蟹為秋季限定，預計供應到12月，僅供應晚餐，需訂位

※ 大閘蟹晚間套餐$5500+$2000、$7500+$2000升級大閘蟹+白松露料理

晚間套餐升級大閘蟹+白松露料理

◎ 海峽會官網：http://www.csclub.com.tw/

大閘蟹是秋天迷人的美味，一般都是在中餐廳品嚐，但本貓今天要來吃大閘蟹日本料理！再加碼義大利頂級阿爾巴白松露，超開心啊！

※ 海峽會辰壽司影片連結：https://youtu.be/xig1qLkZsaU

※ 海峽會安東法式料理與日式涮涮鍋影片連結：https://youtu.be/jvc88zQsuiU

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2013年開幕的「海峽會」低調的開在台北市敦化北路「宏國大樓」的地下室B1，這裡主攻高端餐飲市場，1500坪的廣大空間規劃了「海峽會複合式套餐」、「海峽會辰壽司與辰壽司割烹」、「海峽會涮涮鍋」、「海峽會安東法式料理」，橫跨中菜、法餐、日本料理與涮涮鍋。

◎ 海峽會辰壽司

◎ 海峽會涮涮鍋

◎ 海峽會安東法式料理

◎ 海峽會中西複合式套餐

「海峽會」是由企業聞人蔡辰男創辦，本身是位超級大老饕，喜歡吃美食也希望與大家分享。「海峽會」提供高端人士多間私密聚餐的包廂，服務也很周到，許多企業大老闆、政治人物或是明星藝人都喜歡來這裡吃飯。

其中「辰壽司」與「辰壽司．割烹」雙品牌是日本料理，聘請日本主廚口琢磨Sakaguchi Takuma、谷口星路Taniguchi Shinji以及台灣主廚鍾謦謙。

這天本貓品嚐的大閘蟹特別套餐就是由鍾師傅負責。鍾師傅擅長將日本料理融入歐式料理手法，這回特別選用江蘇大閘蟹、義大利阿爾巴Alba森林白松露與日本料理搭配，美味一波接一波，毫無冷場、頂級奢華啊！

六兩重的大閘蟹，每人使用二隻！蒸熟後全手工將蟹肉、蟹膏完整取出，製作成數道精緻蟹料理，我們等一下會品嚐到。

先從前菜吃起。香酥的炸馬鈴薯脆餅，盛著北海道甜蝦和頂級魚子醬。即使在高檔食材面前，這馬鈴薯脆餅口感薄脆、香氣十足，完全不會被壓下去，很美觀又好吃的前菜。

鍾師傅的醋飯選用日本北海道七星米，米粒飽滿、含水性佳，再搭配赤醋為主的調味。握壽司不易散，米粒口感軟硬適中，微微的酸度將將好，不會搶過魚生。

金目鯛握壽司，刨上一點柚子皮，還有日本德島酸橘提味，在海味中帶有一點酸香。

日本北陸富山灣的特產小白蝦，大約快30隻吧，全部用刨的極薄的昆布包起來，滿滿的鮮甜。

台南野生烏魚子先在炭爐上烤過，搭配銀杏製作的炸年糕，用日本頂級東京海苔包起來吃。野生烏魚子口感表皮略脆，裡面軟黏，香氣濃郁，搭配年糕很搭，幸福的滋味。

秋冬季的鰤魚油脂最肥美，師傅使用備長炭先炙燒過，更增添炭燒香氣。

鯖魚棒壽司排排站。

將鯖魚配上壽司醋飯、紫蘇葉、海帶，一起捲成棒狀的壽司捲，切片後再用東京海苔夾著吃，滿滿鮮美海味。

吃螃蟹最麻煩就是要剝，尤其是小小的大閘蟹，這邊師傅們都幫客人剝好，真是太棒了！

主角來啦！選用整隻大閘蟹的身體部位的蟹肉，肉質細膩，再放上蟹膏增加濃郁香氣，一口品嚐整隻大閘蟹所有精華，是不是太幸福！

用大閘蟹肉及蟹膏作迷你手捲，滿口蟹膏濃郁的香氣，要昇天啦。

鍾師傅特別選用較有口感的蟹腳肉拌入蟹膏，嚴選九州純小麥製作的春捲皮炸至金黃薄脆，刨上當季義大利Alba阿爾巴白松露提升香氣。這春捲非常夠水準，本貓可以吃10個。

使用台灣宜蘭新鮮的大隻角蝦，用傳統日式奶油燒作法將蝦肉香煎至7分熟，加上大閘蟹膏，Q彈的蝦肉加上濃郁的大閘蟹膏，讓人意猶未盡。

軍艦壽司上舖滿日本宮城縣產的紫海膽，很大片飽滿，味道清香尾韻長，一口吃下去超爽快。

這餐真是美食一波波，毫無冷場啊。

鍾師傅將澳洲野生活鮑魚蒸四小時以上，完全不加調味料，蒸出的湯汁充滿天然鹹香，搭配濃郁的日本北海道馬糞海膽，真的是強強聯手啊！

漂亮如紅寶石般的色澤，這是鮪魚背部赤身的部位。師傅選用日本最高級的大間地區黑鮪魚，經過數天熟成，並且以特調醬油醃漬，肉質沒話說。

大腹的油脂如奶油般香甜柔軟，在口中化開香氣四溢，滿足。

包含鮪魚大腹、中腹、赤身、烤過的魚筋等部位，加上漬蘿蔔絲，全部包在壽司卷裡面，太豪華了。  

這杯看起來就像是一杯卡布奇諾咖啡，喝下去卻是鮮香帶甜的魚湯！非常奇妙！這魚湯完全沒有腥味，過濾的非常好沒有雜質，熱熱一杯喝下肚超暖身。

這是用魚漿、日本山藥、雞蛋製作的玉子燒。外觀看起來有如蜂蜜蛋糕一般，鍾師傅還淋上法國花蜜，在雞蛋香甜中又帶一點魚香，口感細密，非常好吃的甜點。

這日式最中餅從日本進口，口感薄脆又帶黏，配上師傅用京都小山園抹茶粉自製的抹茶冰淇淋及紅豆泥，非常日本啊！

總之，「辰壽司」是一流的日本料理店。今年首度推出大閘蟹日本料理特別套餐，將大閘蟹、白松露與日本料理完美的結合，非常值得一吃，錯過再等一年！價位不便宜，但絕對物有所值，老饕必吃。期間限定至12月，但會看大閘蟹的供貨狀況而定，早點預訂最保險。

「辰壽司」、「辰壽司割烹」 經典呈現：

※ 「辰壽司」-阪口琢磨 料理長，江戶前壽司10％熟食+90％生食

※ 「辰壽司割烹」-鍾謦謙 料理長，歐日系壽司30％熟食+70％生食

訂席專線：(02)7707 -6666

◎ 貓大爺松山線美食：北門站、小巨蛋站、南京三民站、松山站

◎ 貓大爺精選日本料理特輯（壽司、割烹）

(2021/11/13)

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