【台北小巨蛋站美食】海峽會辰壽司會席：松葉蟹鱈場蟹活蟹會席料理，品味高雅的舌尖之旅，台北高檔壽司店 5572

台北市敦化北路167號B1。(02)7707-6666。

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※ 春季蟹宴每套8800元+10%，需預訂

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台北頂尖的美食會所「海峽會」，繼成立「辰壽司」、「辰壽司割烹」頂級日料之後，再聘請日籍料理長門間賢彥Momma Tadahiko，推出「辰壽司會席」，在春季帶來精彩的松葉蟹鱈場蟹活蟹料理套餐，本貓來跟各位分享。

「海峽會」會長蔡辰男是台灣知名企業家也是超級老饕，在「海峽會」1500坪的空間裡，除打造「辰壽司」、「辰壽司割烹」、「辰壽司會席」外，還有「海峽會中西複合套餐」、「海峽會安東廳法式料理」以及「海峽會涮涮鍋」，客人有多種用餐選擇，都需要預約。

◎ 海峽會辰壽司

◎ 海峽會辰壽司割烹

◎ 海峽會涮涮鍋

◎ 海峽會安東法式料理

◎ 海峽會中西複合式套餐

「辰壽司會席」以日本正統會席料理為主體，即日起推出「春季蟹宴」，以日本松葉蟹及鱈場蟹為主角搭配其它新鮮當季食材，在台北呈現和日本一樣的美味體驗。

門間賢彥料理長（33歲）對日料有深厚的經驗與想法。客人坐定後會展示今天食用的松葉蟹，然後現場拆蟹及料理，新鮮看得到。

「春季蟹宴」每人8800元+10%，需要預訂。

以生鯛魚片做成開胃菜揭開序幕。

冷製的茶碗蒸和一般雞蛋茶碗蒸有不一樣的風味，裡面的蟹肉醬味道香濃。

喝碗熱熱的文蛤湯先暖胃一下。

門間料理長將現場拆下來的蟹腳切花，並以昆布湯涮過，呈現大海的鮮味。

這道菜很細膩，用蛋皮捲起松葉蟹腿肉，搭配了充滿酸香的醋凍，營造飽滿的鮮味。這道有會席料理的華麗。

炙烤的蟹場蟹腳燒出焦香氣息，搭配菇類、小黃瓜，可以擠一點金桔，風味多層次。

生的松葉蟹腳用特調醬汁漬過，搭配一點山葵醬，吃出鮮甜的風味。

松葉蟹鉗或是鱈場蟹腿肉天婦羅，炸的火候剛剛好，搭配特製的咖哩粉，非常美味，餘韻久久不散。

蒸蟹肉漿，搭配日式勾芡湯汁，很標準的日本味。

蟹肉做成整條肉凍，表面是加了醋的晶凍，搭配一點魚子醬及魚卵，味道豐富又迷人。

現場蒸煮的鳟魚土鍋飯蠻大一鍋的，砂鍋蓋子打開來立刻香氣四溢。

土鍋飯上裝飾鮭魚卵，充滿大海鮮味，並附上日式漬物，吃起來有日本鄉土料理的感覺。

玉子燒是門間師傅現場製作，非常軟嫩。

再來一杯溫熱的味噌湯。日料多半是冷盤，喝杯味噌湯暖一下很舒服。

門間料理長將剩下的土鍋飯做成飯糰，分送給在座客人，飯糰即使是冷的也好吃，也可以回家自行加熱。

用日本進口紅薯（紅地瓜）做出自然香甜的羊羹，搭配草莓、起司蛋糕、抹茶冰淇淋，是個甜蜜滿足的結尾。

「辰壽司會席」可以搭配紅白酒或清酒，搭清酒時可以選杯子，每一個杯子都好精緻喔，本貓很喜歡這種清酒杯。

※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量有礙健康

總之，「辰壽司會席」的春季蟹宴相當精彩，門間賢彥料理長將活蟹做出多樣化的料理，新鮮現做、餐點細膩、調味高雅，呈現日本味十足的會席料理。套餐道數達13道，整套吃下來相當飽足，服務及環境相當棒，價錢不便宜但是物有所值，讓大家不用到日本就可以享用到頂級日式料理，喜愛日本料理的朋友一定要來親自嚐嚐。

◎ 海峽會辰壽司影片連結：https://youtu.be/xig1qLkZsaU

◎ 海峽會安東法式料理與日式涮涮鍋影片連結：https://youtu.be/jvc88zQsuiU

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◎ 海峽會辰壽司

◎ 海峽會辰壽司割烹

◎ 海峽會涮涮鍋

◎ 海峽會安東法式料理

◎ 海峽會中西複合式套餐

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(2023/3/6)

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