排骨飯是台灣代表性庶民美食,每個人心中都有一碗排骨飯。以前傳統賣排骨飯的多半是小店,沒什麼裝潢、沒什麼制度體系、沒有中央廚房、沒有SOP,直到「君悅排骨」參考了「麥當勞」等西式速食店,成功走上連鎖經營的新風貌。本貓就來分享一下。

門面
台北市松山區慶城街23號。02-8712-3818。
※ 10:30~21:00,無休
※ 總店是仁愛店
◎ 官方粉專:https://www.facebook.com/GrandHyattpaigu/

店內
「麥當勞」等西式速食店進來台灣,對台灣的餐飲市場衝擊非常大,當時年輕人都以衝速食店為流行,於是大家開始思考本土的傳統餐飲是否可能學習外國的優點?於是有了「君悅排骨」誕生。

店家宣傳劉德華以前來台錄影愛吃君悅排骨飯
「君悅排骨」就是第一家學習西式速食店的經營模式來開設的中式連鎖快餐店,店內乾淨明亮。(鬍鬚張則是第一家學習西式速食店的滷肉飯)

2025/2菜單
「君悅排骨」賣排骨飯、雞腿飯、魚排飯、牛腩販等四種中式快餐,也有麵的選項。先在櫃台點餐、付帳然後等餐。價錢比一般排骨飯店要貴一些(東一排骨一樣也是180元)。
◎ 東一排骨

排骨酸菜飯
它的排骨飯叫排骨酸菜飯,上桌是一碗酸菜飯、現炸排骨另外上,附一小碗湯。

炸雞腿、炸排骨、炸魚排
點飯類都是主菜單獨上,附一碗酸菜飯和一小碗湯。

炸排骨
「君悅排骨」的炸排骨是屬於裹厚粉去炸的風格(粉漿)。豬肉排有一定的厚度,麵衣炸得酥脆、配著排骨的肉香以及胡椒調味,但調味不重。排骨是現炸熱熱的溫度,有瀝油再上桌,但這種裹厚粉的風格總是會吸比較多油,最好趁熱吃完,不然冷掉油膩感會跑出來。盤上還有幾片漬小黃瓜,帶點甜可以去油解膩。

酸菜飯
酸菜飯上有簡單三樣配菜,去油解膩的酸菜是固定咖,以前還會加一點肉燥,但現在已經沒有了(物價上漲啊!)。飯的份量算多的,附湯就很一般。

炸雞腿
這天的炸雞腿炸得太乾柴了點,以這樣的價錢來看,CP值不高。

炸魚排
炸魚排吃起來很像炸豬排的口感,表現不錯。

小菜
總之,「君悅排骨」跳脫傳統經營模式,參考西式速食店找出中式快餐的出路,在廿多年前可說很有眼光及魄力,這點和「鬍鬚張滷肉飯」蠻像的,兩者都是仿效西式速食快餐的成功案例。
「君悅排骨」排骨和魚排表現不錯,雞腿比較遜色,但售價一向比同業要高很多,CP值並不高。但「君悅排骨」的用餐環境和衛生方面的確有比較好一些,整體來說,「君悅排骨」有作出品牌,仍有死忠客人會選擇它,這些客人就不會在乎價錢了。
◎ 貓大爺文湖線美食 (中):南京復興站、中山國中站、松山機場站
(2025/2/12更新)
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