【台北寧夏夜市美食】賴雞蛋蚵仔煎 2026：蚵仔煎價錢天花板，寧夏夜市昔日排隊霸主，小吃店卻是餐館的價錢，漲價跑第一 7480

蚵仔煎是「寧夏夜市」的必吃名物，幾間店都有賣，本貓來介紹其中一家代表性的名店「賴雞蛋蚵仔煎」（或稱賴記雞蛋蚵仔煎）。

台北市民生西路198之22號。(02) 2555-0381

※ 16:30~00:30，週二店休

「寧夏夜市」商圈有數間賣蚵仔煎的店，其中有三家是嘉義賴氏親族所開：「圓環邊蚵仔煎」、「賴記雞蛋蚵仔煎」和「蚵仔煎大王」。最早可以回溯到台北著名的「建成圓環」，賴氏家族在圓環做小吃攤起家，後來「建成圓環」兩次大火、逐漸沒落到最終拆除，家族內的兄弟親戚們便紛紛轉移陣地，並在民生西路與寧夏路一帶各自開店，其中「圓環邊蚵仔煎」是1965年創立，歷史最久的老店。

◎ 圓環邊蚵仔煎

◎ 蚵仔煎大王

「賴記」並不在「寧夏夜市」裡面，而是在旁邊民生西路上的店面。原本只有一間小小的店面，座位很少，內用很擁擠，前些年在隔壁弄了兩間用餐區，原本的店面變成廚房，內用就可以坐的舒適一點。 

「賴記」大約創立於1980年代。全台北市賣蚵仔煎的店家不少，這家「賴記」算是知名度相當高的一間，以前可說是「寧夏夜市」兩大排隊名店之一（另一家是「劉芋仔」，其它幾家蚵仔煎都不必排隊），以往每波蚵仔煎漲價，「賴記」幾乎都衝第一，開第一槍，價錢一向是蚵仔煎界的天花板。

2012年時，創始老闆賴秉權因為和妻子吳麗雲長年感情失和（賴老闆自己有外遇），因覺得自己生病住院時妻子疏於照顧，憤而剪毀破壞妻子66件名貴衣物與鞋子，其中包含9件總價值破百萬元的貂皮大衣。這件事情上了各大媒體的社會新聞，這時本貓才驚覺，原來本貓付的錢也贊助了部份貂皮大衣啊！（該新聞至今仍然可以Google到）「賴記」屢次漲價絕非只是原物料、人事及店租成本上漲等這麼簡單，水很深。

2018年「米其林」進入台灣，評審習慣挑選老店或本家給獎，結果由「圓環邊蚵仔煎」得到「米其林餐盤」（現在改稱米其林入選），聲勢就超越「賴記」，現在觀光客大多都去排「圓環邊蚵仔煎」，包含「輝達」黃仁勳也上門吃過數次，但「賴記」還是有支持它的客人。

除了蚵仔煎，「賴記」也賣蝦仁煎、腰仔、豬肝、蒜泥蚵、赤肉湯等數種配菜，如腰仔、豬肝還可以選擇是做麻油湯或是熱炒，價錢是餐館的價錢。

蚵仔煎是台灣代表性的小吃。這原本是大陸東南沿海小吃，清朝初年鄭成功攻台打荷蘭人期間，因為糧草不足，部隊中的福建士兵就把台南沿海的蚵仔加上一些地瓜粉糊，煎一煎就可以吃了，就這樣把這項小吃帶進台灣。東南沿海有大量人口往南洋移民，也把這樣小吃帶到香港、澳門、泰國、新加坡、馬來西亞，只是各地名稱、原料、做法和口味略有不同。例如廈門稱為「海蠣煎」，香港叫「蠔餅」，新加坡和馬來西亞叫「蠔煎」。

「賴記」的特色是煎的比較厚實，外皮略帶一點點酥焦，內部還是柔軟香滑，入口蛋香很足。

「賴記」每天消耗的雞蛋數量很驚人！而且店家有用豬油，煎起來特別香。

「賴記」給的蚵仔數量夠多，醬料調的非常標準，略帶一點甜，是本貓心中的標準版！「圓環邊蚵仔煎」的蚵仔似乎給的更多？但是醬汁略偏鹹一點，本貓比較喜歡「賴記」的醬汁。

但是「賴記」有個狀況：不同廚師煎出來的風味不一樣！以前賴爸爸煎的好吃，但他已退休。現在是一位小哥和一位女士輪流煎（兒子和媽媽？）。

小哥煎的似乎皮會比較脆一點，女士煎的就比較沒有哪麼脆。吃到誰做的要看運氣，本貓個人比較喜歡小哥煎的，女士煎的也算是安全啦。

蒜泥蚵肥美大顆，新鮮無腥，沾濃厚的蒜蓉醬油不錯吃，就是價錢不便宜。

豬肝給的份量大且厚片，炒得也不錯，不會輸給熱炒店。

腰花給的厚實，口感新鮮有彈性，還行。

赤肉湯送上桌，和本貓想像期待的不一樣，它的肉是肉片，並不是肉羹。吃起來是不會難吃啦，但是本貓不推。

總之，風水輪流轉，早年去「寧夏夜市」就只有「賴記雞蛋蚵仔煎」會排隊，近年因為「米其林」選擇了「圓環邊蚵仔煎」而失去光環，但仍然是一間代表性的蚵仔煎，也還是會有排隊人潮。「賴記」有用豬油，香氣就是濃郁，這是沒用豬油的店家無法比的。本貓感覺「賴記」不同的師傅煎出來的風格略有不同，但它的醬汁是非常標準的老味道。其它的配菜方面，「賴記」也比其它兩間同宗族的要強些，只是價錢是餐館價錢，不便宜。本貓自己最喜歡的蚵仔煎，仍然是廣州街的「施家脆皮蚵仔煎」。

「賴記」蚵仔煎的價錢已經漲到一份95元了，但百元是個心理大關卡，會不會突破百元呢？如果店家還要買貂皮大衣，破百元應該是指日可待的。

◎ 貓大爺寧夏夜市及圓環美食特輯

◎ 廣州街施家脆皮蚵仔煎

◎ 東石順蚵仔煎

◎ 圓環邊蚵仔煎

◎ 蚵仔煎大王

◎ 東石鮮蚵

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(2026/8/30更新)