【台北寧夏夜市美食】賴記雞蛋蚵仔煎：每次漲價都跑第一，台北市蚵仔煎指標名店，寧夏夜市美食 5771

台北市民生西路198之22號。(02) 2555-0381。

※ 16:00~01:00，週二店休

蚵仔煎是「寧夏夜市」的必吃名物，有好幾間店在賣，本貓來介紹其中一家名店「賴記雞蛋蚵仔煎」。

「寧夏夜市」商圈有數間賣蚵仔煎的店，其中有三家是嘉義賴氏親族所開：「賴記雞蛋蚵仔煎」、「圓環邊蚵仔煎」和「蚵仔煎大王」。

◎ 圓環邊蚵仔煎

◎ 蚵仔煎大王

「賴記」並不在「寧夏夜市」裡面，而是在旁邊民生西路上的店面。原本只有一個小小的店面，座位很少，內用很擁擠，前些年在隔壁弄了一間用餐區，原本的店面變成廚房，客人內用可以坐的舒適一點。 

全台北市賣蚵仔煎的店家不少，這家「賴記」算是知名度相當高的一間，以前可說是「寧夏夜市」兩大排隊名店之一（另一家是劉芋仔，其它蚵仔煎都不必排隊），以往每波蚵仔煎漲價，「賴記」幾乎都衝第一，開第一槍。自從2018年「米其林」進入台灣，「圓環邊蚵仔煎」得到「米其林餐盤」，聲勢逐漸超越「賴記」，但「賴記」客人仍然不少。

除了蚵仔煎，「賴記」也賣蝦仁煎、腰仔湯、赤肉湯、豬肝湯、蒜泥蚵等。

蚵仔煎是台灣代表性的小吃。這原本是大陸東南沿海小吃，清朝初年鄭成功攻台打荷蘭人期間，因為糧草不足，部隊中的福建士兵就把台南沿海的蚵仔加上一些地瓜粉糊，煎一煎就可以吃了，就這樣把這項小吃帶進台灣。東南沿海有大量人口往南洋移民，也把這樣小吃帶到香港、澳門、泰國、新加坡、馬來西亞，只是做法口味略有不同。

「賴記」使用土雞蛋而不是一般雞蛋，土雞蛋的蛋黃香醇濃稠，比一般雞蛋更適合做蚵仔煎。店家每天消耗的土雞蛋數量很驚人！ 

(厚實的蚵仔煎)

「賴記」的特色是煎的比較厚實，外皮略帶一點點酥焦，內部還是柔軟香滑，這就對了！「賴記」給的蚵仔數量夠多，醬料調的很標準略帶一點甜，根本是標準版！頗符合本貓口味，是一盤好吃的蚵仔煎。（醬汁比「圓環邊蚵仔煎」要更對味！）

(蚵仔醬汁是蚵仔煎的靈魂)

但奇怪的是，網路上會看到對「賴記」兩極化截然不同的評價，有人大讚其美味、有人說它崩壞，也本貓也很吶悶，雖說每個人口味不同，但為何會差這麼多？

本貓去吃了數次後，發現一件驚人的事實……。

就是「賴記」不同廚師煎出來的風味不一樣，感覺就像兩間店！本貓個人喜歡兒子煎的，比較焦酥一些，但其它師傅煎的比較一般，特色不那麼明顯，當然這是本貓個人口味啦！如何讓味道穩定均一，這是所有餐飲界都面臨的問題。（以前賴爸爸煎的好吃！但他已退休。）所以吃「賴記」要看運氣好不好？吃到哪位師傅做的有差！

(煎蚵仔煎用的豬油，所以才香啊！)

總之，「賴記雞蛋蚵仔煎」有其代表性，近幾年排隊人潮不似早年多，但用餐時間還是會排一會兒。現在萬物齊漲，「賴記」已經漲到一份85元，是一個便當價錢了！希望別再漲價，讓大家還是都能吃得起這國民美食啊！

◎ 貓大爺寧夏夜市及圓環美食特輯

◎ 廣州街施家脆皮蚵仔煎

◎ 東石順蚵仔煎

◎ 圓環邊蚵仔煎

◎ 蚵仔煎大王

◎ 東石鮮蚵

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(2023/11/3更新)

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