【台北劍南站美食】忠誠號：士林夜市規模最大的蚵仔煎店 1165

台北市士林區基河路101號地下美食街。 

「士林夜市」搬到地下室，硬體設施真的蓋的不好，例如把非常需要通風的美食街放在B1，1樓卻只是一堆遊樂攤位和賣土產的，為何不能倒過來？為何美食街就一定要在地下？這地下室狹窄又通風不良，做餐飲又很熱，就一定要大家肩併肩擠著吃到滿頭大汗就對了？完全沒有考慮到經營的角度。唉！當官的腦袋果然和人民不一樣。

(新士林夜市的入口處)

以往「士林夜市」一直以蚵仔煎及生炒花枝聞名，但生意好了之後，整體水準就開始下降倒退，2011年遭到名嘴砲轟，引起社會共鳴。 

(地下美食街的忠誠號，現已換位置)

「士林夜市」最有名的蚵仔煎代表店算是「忠誠號」。不僅在「士林市場」地下室有攤位，旁邊還有店面，堪稱是蚵仔煎之霸。而且現在賣的種類也多樣化了，如天婦羅、臭豆腐、魯肉飯都有。

現在的忠誠號

 

在捷運劍潭站對面「臨時市場」時代，本貓吃過兩次「忠誠號」，但都是生意太好，廚師為了搶快出餐，做的很隨便，青青菜菜煎一下就送上來，料也很少，讓本貓很失望。比起早些年吃「忠誠號」退步不少。 

(蚵仔煎)

這次吃到的蚵仔煎就好多了，份量算是OK，用的是黃色的土雞蛋，醬汁很合本貓口味，的確有扳回名店該有的水平。現炸的天婦羅也還不錯，有鮮有軔。 

附帶提一件很重要的事。本貓對吃蚵仔煎有一個堅持：每一份蚵仔煎應該要加一顆蛋！這聽起來很奇怪吧？這不是理所當然的嗎？為何本貓會這樣講咧？

各位如果有像本貓一樣觀察入微，就會發現有些攤子的確是一份蚵仔煎現打一顆雞蛋（最好還是用土雞蛋），但有些攤子是事先將雞蛋打在鋼杯理打散，再灑在鐵板上，這樣就很難保證每份蚵仔煎都可以平均分配到一顆雞蛋，也許8顆雞蛋就可以做10份蚵仔煎。

(夜市自治會規定至少要有10顆蚵仔)

雖然說店家也許只是圖個方便，用的雞蛋並沒有少，但這樣感覺上會產生偷工減料的疑慮，所以本貓堅持應該要現打雞蛋，不要用鋼杯預先打好，給人偷吃步的感覺。（有些早餐店做蛋餅也是這樣偷偷減料）

(天婦羅)

本貓隨意調查一下，如「忠誠號」和「阿婆之家蚵仔煎」兩間老店確實是一份蚵仔煎配一顆雞蛋，雖說廚師可能好幾份一起做，大煎盤一次煎11份，但的確也加了11顆雞蛋，童叟無欺，但有些店就不一定了！（大家來跟本貓一起當柯南吧！）

拜託喔！一份蚵仔煎用一顆雞蛋很過份嗎？一份蚵仔煎成本才幾元啊！這樣還要偷工減料就太過份囉！大家說對不對啊！

◎ 貓大爺士林夜市美食特輯

(2015/2/8)