台北市大同區重慶北路二段53號。(02)2556-1571。
※ 09:30~21:00,週四店休(2024/7/31最後一天營業日)
講起台北的老味道,圓環、萬華、大稻埕是三大重點。其中圓環曾經盛極一時,然而後來因為衰退及改建失敗而消失了,裡面的店家四散,本貓要介紹的這一家「龍凰號」傳承自圓環名店「龍鳳號」,是少數留存的店家。
當年圓環內有許多小吃店,其中賣滷肉飯的以「三元號」(1920年創立)、「龍鳳號」最出名。圓環沒落後,店家紛紛出走,大多選擇落腳在附近,例如「三元號」就開在重慶北路上。
「龍鳳號」的兩位師傅則分為兩家:沈師傅成立「龍凰號」,木元師創立「龍緣號」,兩家都開在重慶北路上,離「三元號」不遠。
「龍凰號」的店面不大,是一般的傳統小吃店,左邊牆上有許多名人簽名。
牆上有貼著當年對「龍凰號」的報導圖片。沈老闆13歲就入行了。
店家號稱1936年創立,但這應該是指前身「龍鳳號」的創立年份,「龍凰號」和「龍緣號」都號稱傳承了「龍鳳號」,然而「龍鳳號」的孫子近年在蘆洲正和街9號重新掛牌了。
「龍凰號」賣滷肉飯、肉羹、五香肉捲(雞捲)為主,搭配若干台式配菜和湯品,價錢算是平實。菜單和「龍緣號」類似,但兩者風味還是略有區隔。
為了拍照,點了大碗的滷肉飯和大碗的肉羹湯,就吃不下雞捲了。
「龍凰號」的滷肉飯肉燥給得算大方,幾乎舖滿表面。這滷肉飯的肉燥千萬不能給的小氣,不然就算做的好吃但配不了幾口飯,吃起來就不夠味。要從頭到尾都能配到白飯才是美味。
「龍凰號」的肉燥風格和「龍緣號」完全不一樣。「龍緣號」的肉燥是走幾乎全瘦、沒有帶皮的路線,吃起來比較乾香。「龍凰號」則是帶有一點豬皮及肥肉,但瘦肉比例仍是較高。比起「龍緣號」和「龍凰號」,本貓明顯比較喜歡「龍凰號」。
本貓比較喜歡肥瘦參半的肉燥,最好比「龍凰號」再稍肥一點,油脂更香膠質更豐富,吃了會黏嘴唇的本貓最喜歡。例如三重「今大滷肉飯」。
本貓在吃滷肉飯時蠻喜歡看到黃色的醃蘿蔔,可以讓味覺轉換(小時候吃鐵路便當也喜歡吃這個),「龍凰號」還是有保留,但是比較小塊。以前各家都給的很大方,現在什麼都縮水。
肉羹湯頭蠻清的,勾芡並不重,喝起來蠻清爽。
肉羹湯的肉羹數量算多,肉羹有裹漿粉外衣,吃起來蠻有古早味,口感帶有一點Q彈。這部份做的比「龍緣號」要好。
桌上的調味料有胡椒、烏醋以及一罐奇怪的透明液體。肉羹湯加一點胡椒和烏醋會更加提味。另外一罐,居然是人蔘藥酒!就像「阿桐阿寶四神湯」一樣,可以加到豬肚四神湯裡。
總之,老圓環出來的這三家店「三元號」、「龍凰號」、「龍緣號」都還算保有傳統的風味,也都各有老客人支持,希望它們都能繼續傳承老圓環的味道。這三家滷肉飯的肉燥風格不太一樣,三家裡面本貓比較喜歡「龍凰號」略帶一點皮油的滋味,但是又不會太油膩。
「龍凰號」有推出自家的肉燥包,以「小沈爺」的名義發售。
(2021/9/13)
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2 Comments
Weling
2022-03-10 at 11:24人蔘藥酒是讓你加四神湯的,不是肉羹湯,他們都有賣….
maomi
2022-03-12 at 21:49謝謝