【台北北門站美食】龍凰號：舊台北圓環滷肉飯名店的傳承，古早味滷肉飯、肉羹與雞捲 4663 (停業)

台北市大同區重慶北路二段53號。(02)2556-1571。

※ 09:30~21:00，週四店休（2024/7/31最後一天營業日）

講起台北的老味道，圓環、萬華、大稻埕是三大重點。其中圓環曾經盛極一時，然而後來因為衰退及改建失敗而消失了，裡面的店家四散，本貓要介紹的這一家「龍凰號」傳承自圓環名店「龍鳳號」，是少數留存的店家。

當年圓環內有許多小吃店，其中賣滷肉飯的以「三元號」（1920年創立）、「龍鳳號」最出名。圓環沒落後，店家紛紛出走，大多選擇落腳在附近，例如「三元號」就開在重慶北路上。

「龍鳳號」的兩位師傅則分為兩家：沈師傅成立「龍凰號」，木元師創立「龍緣號」，兩家都開在重慶北路上，離「三元號」不遠。

「龍凰號」的店面不大，是一般的傳統小吃店，左邊牆上有許多名人簽名。

牆上有貼著當年對「龍凰號」的報導圖片。沈老闆13歲就入行了。

店家號稱1936年創立，但這應該是指前身「龍鳳號」的創立年份，「龍凰號」和「龍緣號」都號稱傳承了「龍鳳號」，然而「龍鳳號」的孫子近年在蘆洲正和街9號重新掛牌了。

「龍凰號」賣滷肉飯、肉羹、五香肉捲（雞捲）為主，搭配若干台式配菜和湯品，價錢算是平實。菜單和「龍緣號」類似，但兩者風味還是略有區隔。

為了拍照，點了大碗的滷肉飯和大碗的肉羹湯，就吃不下雞捲了。

「龍凰號」的滷肉飯肉燥給得算大方，幾乎舖滿表面。這滷肉飯的肉燥千萬不能給的小氣，不然就算做的好吃但配不了幾口飯，吃起來就不夠味。要從頭到尾都能配到白飯才是美味。

「龍凰號」的肉燥風格和「龍緣號」完全不一樣。「龍緣號」的肉燥是走幾乎全瘦、沒有帶皮的路線，吃起來比較乾香。「龍凰號」則是帶有一點豬皮及肥肉，但瘦肉比例仍是較高。比起「龍緣號」和「龍凰號」，本貓明顯比較喜歡「龍凰號」。

本貓比較喜歡肥瘦參半的肉燥，最好比「龍凰號」再稍肥一點，油脂更香膠質更豐富，吃了會黏嘴唇的本貓最喜歡。例如三重「今大滷肉飯」。

本貓在吃滷肉飯時蠻喜歡看到黃色的醃蘿蔔，可以讓味覺轉換（小時候吃鐵路便當也喜歡吃這個），「龍凰號」還是有保留，但是比較小塊。以前各家都給的很大方，現在什麼都縮水。

肉羹湯頭蠻清的，勾芡並不重，喝起來蠻清爽。

肉羹湯的肉羹數量算多，肉羹有裹漿粉外衣，吃起來蠻有古早味，口感帶有一點Q彈。這部份做的比「龍緣號」要好。

桌上的調味料有胡椒、烏醋以及一罐奇怪的透明液體。肉羹湯加一點胡椒和烏醋會更加提味。另外一罐，居然是人蔘藥酒！就像「阿桐阿寶四神湯」一樣，可以加到豬肚四神湯裡。

總之，老圓環出來的這三家店「三元號」、「龍凰號」、「龍緣號」都還算保有傳統的風味，也都各有老客人支持，希望它們都能繼續傳承老圓環的味道。這三家滷肉飯的肉燥風格不太一樣，三家裡面本貓比較喜歡「龍凰號」略帶一點皮油的滋味，但是又不會太油膩。

「龍凰號」有推出自家的肉燥包，以「小沈爺」的名義發售。

◎ 貓大爺精選台北必吃滷肉飯特輯

◎ 貓大爺寧夏夜市及圓環美食特輯

(2021/9/13)