【日本宮城縣與仙台旅遊】中勇酒造見學 2024：宮城縣百年歷史著名清酒酒造，「澤乃泉」金賞清酒與魔女系列利口酒 6516

日本美食除了日本料理吸引人，清酒也是一大特色，吃日本料理搭配清酒相得益彰。這回本貓就到宮城縣有百年歷史的「中勇酒造」參觀。

◎ 中勇酒造官網：https://tenjo-mugen.co.jp/

※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量有礙健康

「中勇酒造」由中島文治於1906年（明治39年）創立，距今已有百餘年歷史，是宮城縣當地著名清酒酒造。

第二代中島勇治時遭遇「太平洋戰爭」爆發，稻米短缺加上中島勇治突然逝世，酒造只好關門。

到了第三代中島信一郎，戰後帶著四位弟弟一起奮鬥，將「中勇酒造」重新開業。如今傳到第四代中島信也，「杜氏」（釀酒師）是上野和彥。

「中勇酒造」所在的香美町位於流經宮城縣北部的成瀨川中游，西面是奧羽山系的船形山。奧羽山地下水從距離酒造約6公里的採集區抽取，水質中軟，產品從洗米到釀酒都使用這種水。

宮城縣是日本第5大稻米產地，稻米相當優質。「中勇酒造」在清酒的稻米和水兩大原料上都有不錯的優勢。

「中勇酒造」是宮城縣內僅有兩家仍然保持“直火日式壺蒸”傳統方法的酒造 之一。保留手工釀造製程雖然需要耗費大量時間和精力，但能確保完成品有高質。  

「澤乃泉」可說是現在「中勇酒造」的代表系列作，大吟釀酒體清澈，口味略甜不會辛口，喝起來非常順暢還帶點果香般的清香，佐餐也很棒。

特別純米酒的原料只使用米和米麴，不添加釀造酒精。「澤乃泉」特別純米酒喝起來口感比較渾厚，尾韻很不錯。

※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量有礙健康

「中勇酒造」不僅以傳統的方式釀造清酒，而且還能跟上時代、滿足當今市場需求。例如推出「魔女」系列利口酒，請專業插畫家設計圖像，以世界知名魔女／巫女形像繪製圖像，非常年輕感，瓶身讓人想收藏，男生女生都喜歡。

「魔女」系列利口酒有多種水果口味，如草莓、柚子、玫瑰等，甜甜的很好喝。

※ 利口酒（liqueur）使用蒸餾酒為原料，以水果、堅果、草藥、香料、花朵以及奶油增強酒水風味，裝瓶前通常會添加蔗糖或甜味劑（如高果糖漿）。利口酒含有大量的糖，使其產生類似於糖漿的黏稠特性，所以又稱為香甜酒，一般作為調酒和雞尾酒的基酒或烹飪佐料。

總之，「中勇酒造」的企業精神是謹慎謙虛，在保有自身特色的情況下卻能創新突破、跟上時代潮流，百年以來堅持職人精神，是家很棒的清酒酒造。

※ 對宮城縣物產有興趣，可洽「春心洋行」，陳恬忻小姐 Peggy：(02)2518-1948

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【摘自維基百科清酒資料】

清酒根據原材料和製作方法，可分為普通酒和特定名稱酒兩種。特定名稱酒又可分為吟釀酒、純米酒、本釀造酒三種：  

※ 本釀造酒—加入少量釀造酒精來調節香氣和味道。適合加熱後飲用。

※ 純米酒—單用米與米麴製造的酒，完全不添加釀造酒精。飲用時冷、熱皆宜。

※ 吟釀酒—使用特別酵母，進行長期低溫發酵的酒，有獨特的香氣與味道。一般不加熱飲用。

如果再細分，共可分為八種： 

特定名稱		使用原料	精米比例	要件
吟釀酒	純米大吟釀酒	米、米麴	50%以下	吟釀製作；特有的香味、色澤極為良好。
	大吟釀酒	米、米麴、釀造酒精	50%以下	吟釀製作；特有的香味、色澤極為良好。
	純米吟釀酒	米、米麴	60%以下	吟釀製作；特有的香味、色澤極為良好。
	吟釀酒	米、米麴、釀造酒精	60%以下	吟釀製作；特有的香味、色澤極為良好。
純米酒	特別純米酒	米、米麴	60%以下	香味、色澤極為良好。
	純米酒	米、米麴	70%以下	香味、色澤極為良好。
本釀造酒	特別本釀造酒	米、米麴、釀造酒精	60%以下	香味、色澤極為良好。
	本釀造酒	米、米麴、釀造酒精	70%以下	香味、色澤極為良好。

※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量有礙健康

(2024/9/8)

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