【日本宮城縣仙台旅遊】日本和牛「仙台牛」牧場見學：宮城縣高級和牛是靠無數職人精神努力育成的 6515

日本仙台旅遊及美食 2024-09-08

日本和牛（Wagyu）有一種神奇的魔力，有大理石般漂亮的油花、油脂濃郁入口即化，台灣人特別愛吃日本和牛。那麼日本和牛是怎樣養育出來的呢？這回本貓就來到日本宮城縣參觀「仙台牛」的牧場及拍賣場。

宮城縣總合家畜牧場

本貓首先來到「宮城縣總合家畜牧場」，這裡正在進行小牛的拍賣會。

等待入場的牛兒，這裡算是後台休息區

拍賣場

準備進場的通道

影片連結：https://youtube.com/shorts/vt4BSRI9-U0?si=9q-kwLZmLt44dSRa

拍賣會場

這裡拍賣的是日本「國產牛」，包含「日本和牛」和乳牛、安格斯牛、雜交牛等等。

這隻是乳牛

由工作人員牽出來繞圈給買家看，讓買家出價競標，買到的就帶回自家牧場繼續飼養長大。

出場牛資訊

每一頭出場的牛都會有編號及基本資料（品種、年齡、體重等等）

宮城縣種牛

【日本和牛定義】

「日本和牛」是美食界的明星，日本有松阪牛、神戶牛、近江牛等傳統「日本三大和牛」，其它還有米澤牛、飛驒牛、仙台牛等好多「品牌牛」（銘柄牛），這到底怎麼分辨呢？

其實，不是日本所有的牛都是「日本和牛」。「日本和牛」有嚴格的定義。日本和牛必需來自日本四個品種：黑毛和牛、褐毛和牛、短角和牛、無角和牛。而現今的市場上，黑毛和牛（日文寫黑毛和種）幾乎佔到95%，其它三種加起來只有5%，市面上通常吃不到，因此可以忽略不管。

因此只有黑毛和牛品種的牛才有資格稱為「日本和牛」，其它稱為「國產牛」（包含乳牛、安格斯牛、混種牛在內）。國產牛中的「F1」是指日本和牛與乳牛的第一代混種牛，肉質可以達到美國PRIME等級的柔嫩多汁，是日本市占率最高的牛肉品種，也相當好吃。

大多數「日本和牛」的品種都是「黑毛和牛」中的「但馬牛」（兵庫縣），農戶購買小牛之後帶回各地牧場飼養，各家的飼料與飼養技術不同，進而陪育出風味不同的「日本和牛」，例如有人餵啤酒、有人放音樂、有人幫牛按摩等等。

而各地方培育出來的頂級日本和牛會以地方命名，這就是「品牌牛」（日文：銘柄牛），例如松阪牛、神戶牛、近江牛、米澤牛、飛驒牛、宮崎牛、鹿兒島牛、熊本牛、佐賀牛、前澤牛、仙台牛等。這是品牌不同，並不是品種不同。

另外，「日本肉類分級協會」（JMGA）還制定了一套牛肉分級表準，包含可用肉比率（A到C）以及油花比例（1到5）。ABC級的差別，是A級可取用肉（內臟不算）的比例達72%以上，B級在69%~72%之間，C級就是69%以下。換言之，A5和B5其實肉質一樣好吃，只是能食用的部位多一點點。我們常聽到的如A5松阪牛就代表最高級的日本和牛。