「南門市場」二樓美食街有許多餐點便宜又好吃,可稱為B級美食的集中地。其中「合歡刀削麵」更是其中最知名也是最排隊的一間,堪稱整個商場的扛霸子,本貓分享給大家。
影片連結:https://youtube.com/shorts/9WJVw9PyrFE?si=5N8Lg4q4D6inBj6I
![新南門市場](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/01/1696700155-5416fc6218004c0bda6500780c99bf36.jpg)
新南門市場
台北市中正區羅斯福路一段8號2F。
(捷運中正紀念堂站2號出口)
※ 07:00~19:00,週一休息
◎ 南門市場整體介紹與採購指南(一樓及B1介紹請點此)
![合歡刀削麵館](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/01/1696700218-dbbd80d4f01c70b67e7dae38108bd0d8.jpg)
合歡刀削麵館
「合歡刀削麵」的位在「南門市場」2樓美食街內,從手扶梯上二樓,進入美食街右轉第一間就是。
![合歡刀削麵館](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/01/1696700224-a8adfe6b7aa3fd0df57f18a1b9c8edee.jpg)
排隊排到美食街外面
店家以現削的刀削麵條做成牛肉麵或大滷麵、拌麵等。店家以前還在舊「南門市場」時因得到「台北市傳統市場節天下第一攤小吃類金賞」而聲名大噪,因為便宜好吃,歷久不衰,中午用餐時間都會排隊。
![【台北中正紀念堂站美食】合歡刀削麵館 2024:每天中午必排隊!新南門市場二樓美食街扛霸子,高CP值牛肉麵和大滷麵 6276 【台北中正紀念堂站美食】合歡刀削麵館 2024:每天中午必排隊!新南門市場二樓美食街扛霸子,高CP值牛肉麵和大滷麵 6276](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2024/04/1716183295-d67b8368dbd9b49f14288ea2f739a8e3.jpg)
2024/5菜單
老闆以前跟著一位老兵賣麵學藝,後來老兵退休了他就頂下這間店面營運至今。
價錢很平實,而且麵的份量很大,算起來CP值很高,難怪大排隊。但以前在舊「南門市場」的品項較多,還有木須炒麵、炒飯、炒麵等,現在品項縮減很多。有酸白菜牛肉麵是這家特色。
![合歡刀削麵館](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2022/01/1696700213-34f1bbe3ed605f2f02c444bd4c37da4d.jpg)
現削刀削麵條
「合歡」好吃的重要原因就是現揉現削的刀削麵條。麵條是麵的靈魂啊!但製麵是件很繁瑣、很花人力成本的事情,許多店家都是買現成的機器製麵條,只有講究的店家找代工廠,請他依照自己的配方製麵。結果就是市面上絕大多數麵店的麵條都沒有特色,吃起來都差不多,讓台灣麵食失色不少(包含得到「米其林必比登推介」的牛肉麵店也是一樣)。麵條通常的問題就是太軟爛沒勁兒,反而刀削麵條紮實有彈性及嚼勁兒(本貓喜歡口感帶點勁兒的,但不能太硬)。
![合歡刀削麵館](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2020/01/1637741152-f25232129e8708af4670ed8082ff43d8.jpg)
招牌番茄煮牛肉麵
「合歡」的招牌是番茄煮牛肉麵。它和一般牛肉麵使用滷牛肉塊(通常是腱子心或是肋條)不同,而是使用炒牛肉片,不是典型的牛肉麵(可說是番茄炒牛肉片+刀削麵)。
![合歡刀削麵館](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2020/01/1637741476-2dae55014a8a7b755d1ae2df3f19ffe4.jpg)
牛肉片
炒牛肉片爽口好吃,不要當成一般牛肉麵去看待它,所以它的名稱叫番茄「煮」牛肉麵。
![合歡刀削麵館](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2020/01/1637741481-1989992ae43321e984af202ef75396fe.jpg)
麵條削的大小厚薄適中
香濃的番茄高湯在起鍋前還會打上一顆蛋花,再搭配清爽的蕃茄和蔬菜,香氣十足有帶一點鑊氣,湯頭口味較鹹一些。櫃台有辣椒豆豉醬可以自己加,口味更重!
![合歡刀削麵館](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2020/01/1637741484-fce59f2412000abaf4e036481b68ea98.jpg)
使用大量番茄
雖然它的湯頭及肉片都不是標準的傳統牛肉麵,但還蠻開胃的,份量也多,很有飽足感,賣這樣的價錢更是讓人開心。
![合歡牛肉麵館](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/10/1700916067-53f38945d6eb0596c463ed423a0f5b98.jpg)
紅燒牛肉麵
紅燒牛肉麵就是傳統牛肉麵風格,牛肉是牛肉塊,湯頭不走川味路線所以比較清,吃粗飽是不錯,但特色就不如番茄煮牛肉麵。
![合歡刀削麵館](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2020/01/1637741500-3af97c21dde1fdeecfdf1e85ffc19f12.jpg)
大滷麵
大滷麵也是「合歡」的熱賣餐點,好大一碗,而且配料眾多,滷蛋、貢丸、肉片、筍絲、甜不辣、蝦仁,配上帶勁兒的大量麵條以及微酸的湯頭,完全飽足啊,再看看價錢,很OK。
![合歡刀削麵館](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2020/01/1637741489-76cbdc33be7c3102e462022e1099ba8d.jpg)
牛肉醬拌麵
如果喜歡香辣口味的朋友,可以試試「合歡」的牛肉醬拌麵,它是用自製的牛肉醬,帶點香辣滋味,拌起刀削麵條做成乾麵的型式。這個牛肉醬意外的好吃,拌麵很開胃,麵條給的很多,省錢又飽足。
![南門市場](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/01/1696693683-95c46bec5f3a722757377b08c996ad8d.jpg)
公共用餐區
總之,「合歡刀削麵館」多年來一直實十在在,便宜又大碗,口味稱不上精緻,但算是好吃的,特別是刀削麵條紮實帶勁兒,給的份量又多,吃粗飽很可以。日本人稱這種便宜好吃的庶民美食為「B級美食」,CP值很高。只是「合歡」生意太好,中午用餐時間經常大排長籠,甚至到下午一點半都還有不少人在排,本貓建議能早上11:30之前到最好,不然就是下午2點之後,比較不必等待太久。
◎ 南門市場整體介紹與採購指南(一樓及B1介紹請點此)
◎ 南門市場億長御坊(熟食)
◎ 南門市場蜻蜓小廚房(家庭料理)
◎ 南門市場瓜瓜樂田園美食餐坊(巨大白鯧米粉湯)
◎ 南門市場 J-sweetie(圓可頌)
◎ 貓大爺信義線美食:中正紀念堂站、東門站、大安站、信義安和站、世貿站
(2023/10/8更新)
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