【台北中正紀念堂站美食】合歡刀削麵館 2025：每天中午必排隊！新南門市場二樓美食街扛霸子，高CP值牛肉麵和大滷麵 6718

台北市美食 2025-01-23

合歡刀削麵館

「南門市場」二樓美食街有許多餐點便宜又好吃，可稱為B級美食的集中地。其中「合歡刀削麵」更是其中最知名也是最排隊的一間，堪稱整個美食街的扛霸子，本貓分享給大家。

影片連結：https://youtube.com/shorts/9WJVw9PyrFE?si=5N8Lg4q4D6inBj6I

南門市場

台北市中正區羅斯福路一段8號2F。

（捷運中正紀念堂站2號出口）

※ 10:00~15:00，週一休息（賣完提早休息）

◎ 南門市場整體介紹與採購指南（一樓及B1介紹請點此）

◎ 南門市場美食街全攻略（全部17家介紹）

合歡刀削麵館

「合歡刀削麵」的位在「南門市場」2樓美食街內，從手扶梯上二樓，進入美食街右轉第一間就是。

排隊排到美食街外面

店家以現削的刀削麵條做成牛肉麵或大滷麵、拌麵等。店家以前還在舊「南門市場」時因得到「台北市傳統市場節天下第一攤小吃類金賞」而聲名大噪，因為便宜好吃，歷久不衰，中午用餐時間都會大排隊。（而且它並沒有引進叫號號碼牌設備，大家都必需在店前面等待，造成隊伍太長。）

2025/1菜單

老闆以前跟著一位老兵賣麵學藝，後來老兵退休了他就頂下這間店面營運至今。

價錢很平實，而且麵的份量很大，算起來CP值很高，難怪大排隊。但以前在舊「南門市場」的品項較多，還有木須炒麵、炒飯、炒麵等，現在品項縮減很多。番茄煮牛肉麵是招牌，酸白菜煮牛肉麵是這家特色。

現削刀削麵條

「合歡」好吃的重要原因就是現揉現削的刀削麵條。麵條是麵的靈魂啊！但製麵是件很繁瑣、很花人力成本的事情，許多店家都是買現成的機器製麵條，只有講究的店家找代工廠，請他依照自己的配方製麵。結果就是市面上絕大多數麵店的麵條都沒有特色，吃起來都差不多，讓台灣麵食失色不少（包含得到「米其林必比登推介」的牛肉麵店也是一樣）。麵條通常的問題就是太軟爛沒勁兒，反而刀削麵條紮實有彈性及嚼勁兒（本貓喜歡口感帶點勁兒的，但不能太硬）。

招牌番茄煮牛肉麵

「合歡」的招牌是番茄煮牛肉麵。它和一般牛肉麵使用滷牛肉塊（通常是腱子心或是肋條）不同，而是使用炒牛肉片，不是典型的牛肉麵（可說是番茄炒牛肉片＋刀削麵）。

牛肉片

炒牛肉片爽口好吃，不要當成一般牛肉麵去看待它，所以它的名稱叫番茄「煮」牛肉麵。

麵條削的大小厚薄適中

香濃的番茄高湯在起鍋前還會打上一顆蛋花，再搭配清爽的蕃茄和蔬菜，香氣十足有帶一點鑊氣，湯頭口味較鹹一些。櫃台有辣椒豆豉醬可以自己加，口味更重！

雖然它的湯頭及肉片都不是標準的傳統牛肉麵，但還蠻開胃的，份量也多，很有飽足感，賣這樣的價錢更是讓人開心。

紅燒牛肉麵

紅燒牛肉麵就是傳統牛肉麵風格，牛肉是牛肉塊，湯頭不走川味路線所以比較清，吃粗飽是不錯，但特色就不如番茄煮牛肉麵。

大滷麵

大滷麵也是「合歡」的熱賣餐點，配料眾多，滷蛋、貢丸、棒棒腿、肉片、筍絲、甜不辣、蝦仁，配上帶勁兒的刀削麵條及類似酸辣湯的湯頭，份量飽足，再看看價錢，OK。但本貓以前吃的版本配料更誇張，根本滿出來，現在物價上漲，也就不能要求太多。

酸白菜煮牛肉麵

酸白菜煮牛肉麵是「合歡」一大特色，其它麵店很少見，它的酸白菜就是酸菜白肉鍋那種酸白菜，酸香夠味，湯頭除了酸香外還有用一點花椒提味，配上牛肉片和刀削麵條。

牛肉醬拌麵

如果喜歡香辣口味的朋友，可以試試「合歡」的牛肉醬拌麵，它是用自製的牛肉醬，帶點香辣滋味，拌起刀削麵條做成乾麵的型式。這個牛肉醬意外的好吃，拌麵很開胃，麵條給的多，省錢又飽足。

公共用餐區

總之，「合歡刀削麵館」多年來一直走便宜大碗路線，口味稱不上精緻，但算是好吃的，特別是刀削麵條紮實帶勁兒，給的份量多，吃粗飽很可以。日本人稱這種便宜好吃的庶民美食為「B級美食」，CP值很高。只是「合歡」生意太好，中午用餐時間經常大排長籠，甚至到下午一點半都還有不少人在排，本貓建議能早上10:30之前到最好，不然就是下午2點之後，比較不必等待太久（但下午可能有些品項會提前賣光）。另外希望店家還是要跟上時代、做一點投資，引進叫號號碼牌，客人就不必全部擠在櫃台造成大排隊，甚至排到美食街外面了。

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