【美食活動】「西之松阪，東之前澤」，超稀有的日本夢幻和牛前澤牛，每個月只有一頭牛賣到台灣：在168牛排館遇見前澤牛（春心洋行代理） 5550

【前澤牛代理】

春心洋行（馥薘實業有限公司）(02)2518-1948。

◎ 春心洋行官網：https://www.harukokoro.com/

台灣人愛吃日本和牛，對松阪牛、神戶牛、近江牛、米澤牛、飛驒牛、宮崎牛、鹿兒島牛、熊本牛、佐賀牛等都不陌生，但是大家吃過前澤牛嗎？

答案可能很少，因為前澤牛的產量不多，台灣自2020年才開始進口前澤牛，而且現在每個月就只有一頭的配額！（由春心洋行代理）本貓很幸運吃到了這夢幻等級的和牛，快來跟大家分享。

這天是在「168牛排館敦化店」舉行的前澤牛特別餐會。「168牛排館」是台灣知名的老牌牛排館，而敦化分店有著時尚高雅的裝潢。

這天的前澤牛是來自岩手縣的「小形牧場」，小形守社長、鈴木正義料理顧問親自來台灣，介紹前澤牛給台灣的食客。

「前澤牛」為孕育自岩手縣奧州市前澤區的黑毛和牛品種，飼育長達2年半，油花漂亮、風味鮮明，在日本和牛界有「西之松阪，東之前澤」之美稱，堪稱日本夢幻級的和牛。

「前澤牛」精心飼養，產量並不多，主要供應日本國內市場，目前每個月大概只有三頭的量可以出口，兩頭賣到美國，一頭賣到台灣。

岩手縣奧州有著好山好水與好氣候，適合牛隻生長，加上「小形牧場」的飼料有特別進行發酵處理，牛隻吸收很好，讓油花均勻漂亮、肉質口感皆是一流。例如台中米其林星級名店「俺達の肉屋」就曾選擇「小形牧場」的前澤牛。

◎ 台中俺達的肉屋燒肉店

「小形牧場」在岩手縣還有直營燒肉店「牛匠小形」，有到岩手縣旅遊的朋友可以關注一下。

這天就由「168牛排敦南館」的Darren 林冠成主廚擔綱料理前澤牛。

先上「168牛排敦南館」的烤麵包，表皮烤的焦酥，口感帶有筋性，沾橄欖油醋吃。

主廚用生前澤牛肉做兩個開胃小點心，放在脆餅中很可愛。左邊加了脆瓜增加脆度、右邊加了剝皮辣椒提味，先從脆瓜吃起，很開胃，不會腥。

漢堡排的表皮煎的酥脆，有著梅納反應的香氣，看起來黑黑似乎很普通，一咬下去讓本貓驚豔！不但有滿滿肉香與飽滿的肉汁，重點是不會油膩！一般日本和牛油脂豐富、油花漂亮，雖然很美味但是吃多容易油膩有負擔感，但是這前澤牛漢堡排完全不會，本貓可以再吃一個。如果真的用來做漢堡一定很棒。 

湯品是上桌之後再淋上高湯。

燉湯清鮮不油膩，加入蘿蔔一起燉讓風味更清甜，再加入一點柚子胡椒增添香氣。冷天喝上一碗很舒服。

牛膝吃下去非常軟爛，充滿膠質，像是在品嚐半筋半肉。

有道是：男兒膝下有黃金，前澤牛膝有美味！

重頭戲的肋眼牛排來了！Darren主廚把肋眼煎的外酥內嫩，切面可以看到粉嫩嫩、油亮亮的樣子，這就是日本和牛迷人之處。而且「小形牧場」社長說明，他們家的牛肉不需要特別去做熟成，本身就已經非常美味了。

一般日本和牛充滿油香，入口即化，但是吃多了容易感到油膩，因此份量通常不大，淺嚐即止。這片肋眼這麼豪邁大塊真的可以嗎？

這前澤牛肋眼一咬下去真的有「爆漿」的感覺，焦脆的表皮下真的是滿滿肉汁，然而這些肉汁並不會感到很膩，而是奶油般的香甜。

在修肉中切下來的筋肉部份其實煎起來非常香，丟掉太可惜，這時候拿來炒飯最好。

先由鈴木料理長簡單炒一下牛筋，再由Darren主廚現場做了牛筋鐵板炒飯，乾爽美味啊！

總之，前澤牛吃了讓本貓印象深刻。它的油花及油脂都很漂亮，肉質軟嫩香甜，最重要的就是它的肉汁較不油膩，做各式料理都蠻棒的，吃完較不會有負擔感，比一般日本和牛更可以大口享受。果然不負「西之松阪，東之前澤」的美名，希望將來台灣的朋友有更多機會品嚐到美味的前澤牛。

台灣進口前澤牛是由「春心洋行／馥薘實業公司」（Futaglory Co.Ltd）代理，有興趣可洽該公司。(02)2518-1948。

【168牛排館敦化店】

台北市大安區敦化南路一段246號7樓。(02)6617-6168。

（SOGO敦化館7F）（捷運忠孝敦化站）

※ 11:30~15:00；18:00~22:00

※ 收10%服務費

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(2023/2/26)