【前澤牛代理】
春心洋行(馥薘實業有限公司)(02)2518-1948。
◎ 春心洋行官網:https://www.harukokoro.com/
台灣人愛吃日本和牛,對松阪牛、神戶牛、近江牛、米澤牛、飛驒牛、宮崎牛、鹿兒島牛、熊本牛、佐賀牛等都不陌生,但是大家吃過前澤牛嗎?
答案可能很少,因為前澤牛的產量不多,台灣自2020年才開始進口前澤牛,而且現在每個月就只有一頭的配額!(由春心洋行代理)本貓很幸運吃到了這夢幻等級的和牛,快來跟大家分享。
這天是在「168牛排館敦化店」舉行的前澤牛特別餐會。「168牛排館」是台灣知名的老牌牛排館,而敦化分店有著時尚高雅的裝潢。
這天的前澤牛是來自岩手縣的「小形牧場」,小形守社長、鈴木正義料理顧問親自來台灣,介紹前澤牛給台灣的食客。
「前澤牛」為孕育自岩手縣奧州市前澤區的黑毛和牛品種,飼育長達2年半,油花漂亮、風味鮮明,在日本和牛界有「西之松阪,東之前澤」之美稱,堪稱日本夢幻級的和牛。
「前澤牛」精心飼養,產量並不多,主要供應日本國內市場,目前每個月大概只有三頭的量可以出口,兩頭賣到美國,一頭賣到台灣。
岩手縣奧州有著好山好水與好氣候,適合牛隻生長,加上「小形牧場」的飼料有特別進行發酵處理,牛隻吸收很好,讓油花均勻漂亮、肉質口感皆是一流。例如台中米其林星級名店「俺達の肉屋」就曾選擇「小形牧場」的前澤牛。
「小形牧場」在岩手縣還有直營燒肉店「牛匠小形」,有到岩手縣旅遊的朋友可以關注一下。
這天就由「168牛排敦南館」的Darren 林冠成主廚擔綱料理前澤牛。
先上「168牛排敦南館」的烤麵包,表皮烤的焦酥,口感帶有筋性,沾橄欖油醋吃。
主廚用生前澤牛肉做兩個開胃小點心,放在脆餅中很可愛。左邊加了脆瓜增加脆度、右邊加了剝皮辣椒提味,先從脆瓜吃起,很開胃,不會腥。
漢堡排的表皮煎的酥脆,有著梅納反應的香氣,看起來黑黑似乎很普通,一咬下去讓本貓驚豔!不但有滿滿肉香與飽滿的肉汁,重點是不會油膩!一般日本和牛油脂豐富、油花漂亮,雖然很美味但是吃多容易油膩有負擔感,但是這前澤牛漢堡排完全不會,本貓可以再吃一個。如果真的用來做漢堡一定很棒。
湯品是上桌之後再淋上高湯。
燉湯清鮮不油膩,加入蘿蔔一起燉讓風味更清甜,再加入一點柚子胡椒增添香氣。冷天喝上一碗很舒服。
牛膝吃下去非常軟爛,充滿膠質,像是在品嚐半筋半肉。
有道是:男兒膝下有黃金,前澤牛膝有美味!
重頭戲的肋眼牛排來了!Darren主廚把肋眼煎的外酥內嫩,切面可以看到粉嫩嫩、油亮亮的樣子,這就是日本和牛迷人之處。而且「小形牧場」社長說明,他們家的牛肉不需要特別去做熟成,本身就已經非常美味了。
一般日本和牛充滿油香,入口即化,但是吃多了容易感到油膩,因此份量通常不大,淺嚐即止。這片肋眼這麼豪邁大塊真的可以嗎?
這前澤牛肋眼一咬下去真的有「爆漿」的感覺,焦脆的表皮下真的是滿滿肉汁,然而這些肉汁並不會感到很膩,而是奶油般的香甜。
在修肉中切下來的筋肉部份其實煎起來非常香,丟掉太可惜,這時候拿來炒飯最好。
先由鈴木料理長簡單炒一下牛筋,再由Darren主廚現場做了牛筋鐵板炒飯,乾爽美味啊!
總之,前澤牛吃了讓本貓印象深刻。它的油花及油脂都很漂亮,肉質軟嫩香甜,最重要的就是它的肉汁較不油膩,做各式料理都蠻棒的,吃完較不會有負擔感,比一般日本和牛更可以大口享受。果然不負「西之松阪,東之前澤」的美名,希望將來台灣的朋友有更多機會品嚐到美味的前澤牛。
台灣進口前澤牛是由「春心洋行/馥薘實業公司」(Futaglory Co.Ltd)代理,有興趣可洽該公司。(02)2518-1948。
【168牛排館敦化店】
台北市大安區敦化南路一段246號7樓。(02)6617-6168。
(SOGO敦化館7F)(捷運忠孝敦化站)
※ 11:30~15:00;18:00~22:00
※ 收10%服務費
◎ 仙台牛餐酒會
◎ 前澤牛餐酒會
【延伸閱讀】
(2023/2/26)
按讚加入粉絲團
延伸閱讀
- 【台北南京復興站美食】香港茶水攤 2024:這家茶餐廳不僅菜色超多選擇,還賣潮T,猴塞雷啊!6184
- 【新北板橋站美食】深丘大腸蚵仔麵線 2024:《黑白大廚》魔王評審安成宰主廚認可的台灣麵線,蚵仔肥美、麵線好吃,鐵皮屋小攤爆紅排隊中 6584
- 【台北市政府站美食】Tiny Italy 小義大利餐廳 2024:經濟實惠享用超值西式套餐,平易近人、小而溫馨,小資必收名單 6108
- 【台北內湖美食】德朗火鍋:比臉大日本A5和牛涮起來!用高級法式滴鑽澄清雞湯做火鍋湯底,每100克熱量只有7卡!高質感的個人火鍋,還有德朗超市可以買肉品 5570
- 【海軍艦艇】沱江級巡邏艦 PPG-618 沱江艦:暱蹤外型、雙船體設計,雄風對艦飛彈載台,以小搏大的航母殺手 6583
- 【中國福建旅遊】貓大爺福建必吃美食與小吃(一):閩南廈門與鼓浪嶼篇 3261
No Comments