【前澤牛代理】
春心洋行(馥薘實業有限公司)(02)2518-1948。
◎ 春心洋行官網:https://www.harukokoro.com/
台灣人愛吃日本和牛,對松阪牛、神戶牛、近江牛、米澤牛、飛驒牛、宮崎牛、鹿兒島牛、熊本牛、佐賀牛等都不陌生,但是大家吃過前澤牛嗎?
答案可能很少,因為前澤牛的產量不多,台灣自2020年才開始進口前澤牛,而且現在每個月就只有一頭的配額!(由春心洋行代理)本貓很幸運吃到了這夢幻等級的和牛,快來跟大家分享。

168牛排館敦化店
這天是在「168牛排館敦化店」舉行的前澤牛特別餐會。「168牛排館」是台灣知名的老牌牛排館,而敦化分店有著時尚高雅的裝潢。

小形牧場小形守社長
這天的前澤牛是來自岩手縣的「小形牧場」,小形守社長、鈴木正義料理顧問親自來台灣,介紹前澤牛給台灣的食客。

小形守社長現場切前澤牛
「前澤牛」為孕育自岩手縣奧州市前澤區的黑毛和牛品種,飼育長達2年半,油花漂亮、風味鮮明,在日本和牛界有「西之松阪,東之前澤」之美稱,堪稱日本夢幻級的和牛。

小形牧場鈴木正義料理顧問
「前澤牛」精心飼養,產量並不多,主要供應日本國內市場,目前每個月大概只有三頭的量可以出口,兩頭賣到美國,一頭賣到台灣。

前澤牛油花漂亮
岩手縣奧州有著好山好水與好氣候,適合牛隻生長,加上「小形牧場」的飼料有特別進行發酵處理,牛隻吸收很好,讓油花均勻漂亮、肉質口感皆是一流。例如台中米其林星級名店「俺達の肉屋」就曾選擇「小形牧場」的前澤牛。
「小形牧場」在岩手縣還有直營燒肉店「牛匠小形」,有到岩手縣旅遊的朋友可以關注一下。

Darren 林冠成主廚
這天就由「168牛排敦南館」的Darren 林冠成主廚擔綱料理前澤牛。

烤麵包
先上「168牛排敦南館」的烤麵包,表皮烤的焦酥,口感帶有筋性,沾橄欖油醋吃。

前澤牛韃靼
主廚用生前澤牛肉做兩個開胃小點心,放在脆餅中很可愛。左邊加了脆瓜增加脆度、右邊加了剝皮辣椒提味,先從脆瓜吃起,很開胃,不會腥。

前澤牛漢堡排
漢堡排的表皮煎的酥脆,有著梅納反應的香氣,看起來黑黑似乎很普通,一咬下去讓本貓驚豔!不但有滿滿肉香與飽滿的肉汁,重點是不會油膩!一般日本和牛油脂豐富、油花漂亮,雖然很美味但是吃多容易油膩有負擔感,但是這前澤牛漢堡排完全不會,本貓可以再吃一個。如果真的用來做漢堡一定很棒。

前澤牛燉湯
湯品是上桌之後再淋上高湯。

前澤牛燉湯
燉湯清鮮不油膩,加入蘿蔔一起燉讓風味更清甜,再加入一點柚子胡椒增添香氣。冷天喝上一碗很舒服。

米蘭式前澤牛膝
牛膝吃下去非常軟爛,充滿膠質,像是在品嚐半筋半肉。

米蘭式前澤牛膝
有道是:男兒膝下有黃金,前澤牛膝有美味!

前澤牛肋眼牛排
重頭戲的肋眼牛排來了!Darren主廚把肋眼煎的外酥內嫩,切面可以看到粉嫩嫩、油亮亮的樣子,這就是日本和牛迷人之處。而且「小形牧場」社長說明,他們家的牛肉不需要特別去做熟成,本身就已經非常美味了。

前澤牛肋眼牛排
一般日本和牛充滿油香,入口即化,但是吃多了容易感到油膩,因此份量通常不大,淺嚐即止。這片肋眼這麼豪邁大塊真的可以嗎?

粉嫩油亮
這前澤牛肋眼一咬下去真的有「爆漿」的感覺,焦脆的表皮下真的是滿滿肉汁,然而這些肉汁並不會感到很膩,而是奶油般的香甜。

前澤牛筋炒飯
在修肉中切下來的筋肉部份其實煎起來非常香,丟掉太可惜,這時候拿來炒飯最好。

牛筋鐵板炒飯
先由鈴木料理長簡單炒一下牛筋,再由Darren主廚現場做了牛筋鐵板炒飯,乾爽美味啊!

甜點及飲料
總之,前澤牛吃了讓本貓印象深刻。它的油花及油脂都很漂亮,肉質軟嫩香甜,最重要的就是它的肉汁較不油膩,做各式料理都蠻棒的,吃完較不會有負擔感,比一般日本和牛更可以大口享受。果然不負「西之松阪,東之前澤」的美名,希望將來台灣的朋友有更多機會品嚐到美味的前澤牛。

左起小形社長,鈴木顧問,春心洋行/馥薘實業陳恬忻社長,本貓,Darren主廚
台灣進口前澤牛是由「春心洋行/馥薘實業公司」(Futaglory Co.Ltd)代理,有興趣可洽該公司。(02)2518-1948。
【168牛排館敦化店】
台北市大安區敦化南路一段246號7樓。(02)6617-6168。
(SOGO敦化館7F)(捷運忠孝敦化站)
※ 11:30~15:00;18:00~22:00
※ 收10%服務費

前澤牛外觀漂亮有如藝術品
◎ 仙台牛餐酒會
◎ 前澤牛餐酒會
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(2023/2/26)
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