據說台灣到明年2025就要正式進入超高齡社會,也就是45歲以上的人口超越45歲以下的人口。加上現代醫學發達、重視健康,許多人到了60歲之後還是一尾活龍,那麼退休之後到底要做什麼呢?本貓發現有人退休後跑來開「聰私廚」,每天做菜不亦樂乎,也是條不錯的路子呢。
台北市大同區民樂街68號。0933-825227。
※ 全預約制私廚,只晚餐時段營業18:00-22:00
※ 可依預算一桌30000~50000配菜
※ 加收10%服務費
※ 酒水洗杯費每人100元
※ 有慶生需求請提前告知
◎ 臉書粉專
「聰私廚」開在大稻埕民樂街,是將以前大稻埕富商郭烏隆的磚造百年老宅整修,裡面裝潢簡單就只有兩桌,只接受預約晚餐時段。民樂街這一小段路上就有四家私廚,真是私廚一條街。
「聰私廚」前身是「聰哥食堂」,大概是2022年底開始的,到了2024開春才正式擴大營業並改稱「聰私廚」。靈魂人物「聰哥」盧文聰(Winston Lu)自台灣第二大會計師事務所「資誠」合夥人退休,他小時候因為家境清苦,自6歲起就煮飯給家人吃,對廚藝非常有興趣,是位被會計耽誤的主廚。
聰哥還有位幫手,「大賀行銷」董事長林志達(David Lin),他打造全台最大網路訂房與票券系統,因公司被日本公司相中併購,因此提早呈現「半退休」狀態。達哥對食物的味覺很敏銳,經常可以將吃過的美食以「逆向工程」推敲出來再重現。
兩位都是業界成功人士,雖然不是正牌廚師,卻因愛好烹飪一拍即合,一起退而不休,開創第二人生。
私廚的好處之一就是彈性大,「聰私廚」的菜色會依季節更換,也可依預算調整內容。但無論怎樣的預算,「聰私廚」的份量都很大,都是一大盤一大鍋的上,中午可別吃太飽啊!
本貓今晚來享用的是3000+10%的菜色。頭盤是牛雜拼盤,滷的蠻有水平,特色是可以搭配特調的辣椒醬。
水果玉米本身就足夠香甜,簡單加松子去炒就很好吃,一不小心還會吃太多,一定要提醒自己這只是開胃菜,後面BOSS還很多啊!
這道紅燒肉據說是出自上海做法,原版是配滷蛋,但滷蛋份量太大,一人一顆很快就沒戰力,故改成荷包蛋。
紅燒肉軟爛,混著鮑魚塊很開胃。整道菜較偏濕潤做法帶著湯水,和本幫菜外婆紅燒肉做法不一樣,但仍然美味。
牛腩燉的軟爛,番茄的鮮甜完全融入牛肉香裡,讓人好衝動想配飯啊!但還是要忍住啊!
這道羊排是達哥的拿手菜,必須預訂,不但因為紐西蘭小羔羊得用特製醃料浸上三天,而且一定要達哥有空才能做!
紐西蘭小羊排配上蘋果片、花椰菜、糯米椒、馬鈴薯等配料,進入烤箱前還要用牛、羊油煎一下。出爐再將羊排切開,是道費工的菜色。
羊排吃起來非常軟嫩並且沒有腥羶氣味,的確不比大餐廳遜色。
丸子是聰哥手工搓的,包含蝦仁、干貝、荸齊,羊肚菌好肥美。
這鍋很適合冷天進補啊!
哇!這圓鱈真的比臉還大啊!聰哥買食材都看心情的,只要看到漂亮的食材就下手了,沒在計較成本。簡單的豆酥圓鱈卻是入口細緻純粹。白飯呢?
聰哥做這道蟹粉拌蔥麵真是太有誠意,兩隻大沙母剝了兩個小時蟹肉,簡單的拌蔥麵就是滿滿奢華幸福。還好前面有忍住沒吃白飯。
簡單的菜色,選料品質都不錯,料好味道就好。
這鍋雞湯總共燉了10小時,裡面除了文昌雞外就只有火腿吊味,沒有其它花里胡哨的花招,就是溫醇好喝。
哇哈哈!本貓運氣很好,這天聰哥端出雙甜點!(一般是單甜點),有溫熱的桃膠燕窩銀耳湯和清涼的鳳棃仙草凍,雙倍幸福啊!
聰哥說他做桃膠燕窩銀耳湯時不小心手抖,放太多燕窩,發起來好大一鍋,但本貓一行完全不計較,希望每次來都發生這樣的失誤。
總之,到「聰私廚」用餐,氣氛就像到朋友家做客吃頓飯,朋友端出私房手路菜款待親友,沒有繁文縟節、不需拘謹客氣,大家合樂融融,吃的非常飽足而且開心。食材真材實料,外面3000+10%很難吃到這樣的內容。
近年私廚蔚為風潮,一家一家的開。私廚應該長怎麼樣?沒有絕對答案,本貓覺得因為兩位廚師都是素人的關係,而且都是成功人士,早已財富自由,開餐廳純粹是為了興趣,沒有營業壓力,出餐比較隨興,也不在乎利潤,讓這家私廚的商業色彩較淡,不但真材實料也有更多人情味。如果是職人開設私廚,可能裝潢好一點、菜色變化多一點、餐具和擺盤講究一點,但成本及利潤壓力就會有,不可能如此灑脫。
素人當廚師並非不可以,私廚桌數少,不必面對大量快速出餐的壓力(這一點是職人廚師的強項)。素人主廚做菜或許比較粗獷,通常不會在擺盤上太下功夫,但好處是少了一些匠氣,多了一份瀟灑。但素人開業也可能有天花板,就看素人主廚的拿手菜到底有多少?如果菜色變化不大,即使好吃也未必會回訪?畢竟現在餐飲競爭非常激烈,而私廚價位通常都不是升斗小民可以常吃的,而吃得起私廚的客人選擇很多。
「聰私廚」的菜色大致都有一定水平,以素人開業的角度來看確實蠻了不起。但本貓感覺還有進步空間,雖說每道菜都不錯,但尚未有殺手級、決定版的菜色出現,就是讓人吃完魂縈夢繫、別處吃不到、還想衝回來再吃的招牌菜色。但「聰私廚」開業時間尚短,仍然有繼續研發和進步的本錢。說不定不久之後,「聰私廚」就擠身「台北X大私廚之一」呢!趁現在還訂得到,大家趕快下手。
(2024/9/23)
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