【台北北門站美食】聰私廚 2024：被會計耽誤的主廚，退休後跑來玩私廚，食材成本沒在管的，完全是做興趣、交朋友的啊！6537

據說台灣到明年2025就要正式進入超高齡社會，也就是45歲以上的人口超越45歲以下的人口。加上現代醫學發達、重視健康，許多人到了60歲之後還是一尾活龍，那麼退休之後到底要做什麼呢？本貓發現有人退休後跑來開「聰私廚」，每天做菜不亦樂乎，也是條不錯的路子呢。

台北市大同區民樂街68號。0933-825227。

※ 全預約制私廚，只晚餐時段營業18:00-22:00

※ 可依預算一桌30000~50000配菜

※ 加收10%服務費

※ 酒水洗杯費每人100元

※ 有慶生需求請提前告知

◎ 臉書粉專

「聰私廚」開在大稻埕民樂街，是將以前大稻埕富商郭烏隆的磚造百年老宅整修，裡面裝潢簡單就只有兩桌，只接受預約晚餐時段。民樂街這一小段路上就有四家私廚，真是私廚一條街。

「聰私廚」前身是「聰哥食堂」，大概是2022年底開始的，到了2024開春才正式擴大營業並改稱「聰私廚」。靈魂人物「聰哥」盧文聰（Winston Lu）自台灣第二大會計師事務所「資誠」合夥人退休，小時候因為家境清苦，他自6歲起就煮飯給家人吃，對廚藝非常有興趣，是位被會計耽誤的主廚。

聰哥還有位幫手，「大賀行銷」董事長林志達，他打造全台最大網路訂房與票券系統，因公司被日本公司相中併購，因此提早呈現「半退休」狀態。達哥對食物的味覺很敏銳，經常可以將吃過的美食物以「逆向工程」推敲出來再重現。

兩位都是業界成功人士，雖然不是正牌廚師，卻因愛好烹飪一拍即合，一起退而不休，開創第二人生。

私廚的好處之一就是彈性大，「聰私廚」的菜色會依季節更換，也可依預算調整內容。但無論怎樣的預算，「聰私廚」的份量都很大，都是一大盤一大鍋的上，中午可別吃太飽啊！

本貓今晚來享用的是3000+10%的菜色。頭盤是牛雜拼盤，滷的蠻有水平，特色是可以搭配特調的辣椒醬。

水果玉米本身就足夠香甜，簡單加松子去炒就很好吃，一不小心還會吃太多，一定要提醒自己這只是開胃菜，後面BOSS還很多啊！

這道紅燒肉據說是出自上海做法，原版是配滷蛋，但滷蛋份量太大，一人一顆很快就沒戰力，故改成荷包蛋。

紅燒肉軟爛，混著鮑魚塊很開胃。整道菜較偏濕潤做法帶著湯水，和本幫菜外婆紅燒肉做法不一樣，但仍然美味。

牛腩燉的軟爛，番茄的鮮甜完全融入牛肉香裡，讓人好衝動想配飯啊！但還是要忍住啊！

這道羊排是達兄的拿手菜，必須預訂，不但因為紐西蘭小羔羊得用特製醃料浸上三天，而且一定要達兄有空才能做！

紐西蘭小羊排配上蘋果片、花椰菜、糯米椒、馬鈴薯等配料，進入烤箱前還要用牛、羊油煎一下。出爐再將羊排切開，是道費工的菜色。

羊排吃起來非常軟嫩並且沒有腥羶氣味，的確不比大餐廳遜色。

丸子是聰哥手工搓的，包含蝦仁、干貝、荸齊，羊肚菌好肥美。

這鍋很適合冷天進補啊！

哇！這圓鱈真的比臉還大啊！聰哥買食材都看心情的，只要看到漂亮的食材就下手了，沒在計較成本。簡單的豆酥圓鱈卻是入口細緻純粹。白飯呢？                    

聰哥做這道蟹粉拌蔥麵真是太有誠意，兩隻大沙母剝了兩個小時蟹肉，簡單的拌蔥麵就是滿滿奢華幸福。還好前面有忍住沒吃白飯。

簡單的菜色，選料品質都不錯，料好味道就好。

這鍋雞湯總共燉了10小時，裡面除了文昌雞外就只有火腿吊味，沒有其它花里胡哨的花招，就是溫醇好喝。

哇哈哈！本貓運氣很好，這天聰哥端出雙甜點！（一般是單甜點），有溫熱的桃膠燕窩銀耳湯和清涼的鳳棃仙草凍，雙倍幸福啊！

聰哥說他做桃膠燕窩銀耳湯時不小心手抖，放太多燕窩，發起來好大一鍋，但本貓一行完全不計較，希望每次來都發生這樣的失誤。

總之，到「聰私廚」用餐，氣氛就像到朋友家做客吃頓飯，朋友端出私房手路菜款待親友，沒有繁文縟節、不需拘謹客氣，大家合樂融融，吃的非常飽足而且開心。食材完全真材實料，外面3000+10%很難吃到這樣的內容。

近年私廚蔚為風潮，一家一家的開。私廚應該長怎麼樣？沒有絕對答案，本貓覺得因為兩位廚師都是素人的關係，而且都是成功人士，早已財富自由，開餐廳純粹是為了興趣，沒有營業壓力，出餐比較隨興，也不在乎利潤，讓這家私廚的商業色彩較淡，不但真材實料也有更多人情味。如果是職人開設私廚，可能裝潢好一點，餐具和擺盤講究一點，但成本及利潤壓力就會有，不可能如此灑脫。

素人當廚師並非不可以，私廚桌數少，不必面對大量快速出餐的壓力（這一點是職人廚師的強項）。素人主廚做菜或許比較粗獷，通常不會在擺盤上太下功夫，但好處是少了一些匠氣，多了一份瀟灑。但素人開業也可能有天花板，就看素人主廚的拿手菜到底有多少？如果菜色變化不大，即使好吃也未必會回訪？畢竟現在餐飲競爭非常激烈，而私廚價位通常都不是升斗小民可以常吃的，而吃得起私廚的客人選擇很多。

「聰私廚」的菜色大致都有一定水平，以素人開業的角度來看確實蠻了不起。但本貓感覺還有進步空間，雖說每道菜都不錯，但尚未有必殺技、決定版的菜色出現，就是讓人吃完魂縈夢繫、別處吃不到、還想衝回來再吃的招牌菜色。但「聰私廚」開業時間尚短，仍然有繼續研發和進步的本錢。說不定不久之後，「聰私廚」就擠身「台北Ｘ大私廚之一」呢！趁現在還訂得到，大家趕快下手。

◎ 貓大爺松山線美食：北門站、小巨蛋站、南京三民站、松山站

(2024/9/23)

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