【台北西門町美食】拉麵凪豚骨拉麵 Nagi ：來自東京，富有個性的創新日本拉麵 6042

日本拉麵店在台灣來來去去，從早先引起轟動大排隊，到現在回歸正常，還能生意不錯、屹立不搖的店都很厲害，例如本貓要分享的這家 「拉麵凪Nagi」。

台北市萬華區漢中街52號6樓。(02)2370-2000。

（捷運西門站，絕色影城6樓）

※ 營業時間：11:30~22:00

(西門店位在絕色影城六樓)

「拉麵凪Nagi」是2004年創業的東京拉麵店，當年創辦人生田智志主廚年僅27歲，現在全球有35家分店，其中台灣有5家（詳見官網），本貓分享的是西門町分店。

西門町「拉麵凪Nagi」位在「絕色影城」6樓，可搭電梯上樓。

店內座位有分吧檯座位或長桌，長桌可能會和其它客人併桌。裝潢掛著日本式布簾，當有客人進入店內，店員就要一起么喝著「歡迎光臨」（當然是說日文啦！）這樣才有日本風味啊！

店員煮麵的技巧熟練，甩麵的動作很俐落。這就是日本人仔細和厲害的地方。煮好的麵條撈起來時還會帶有很多煮麵的湯水，這樣直接加到麵湯內會稀釋或混濁了湯頭的純度，因此煮拉麵很重要的一道手續就是甩麵，把麵條中帶有的水份甩掉，因此會快速用力的甩或是拋麵，這甩麵的動作不僅實用也好看，顧客就像看表演一樣，也增添用餐的趣味性。但是要作到甩麵，廚房的地板要做好排水工程，也要有一定的空間，不是想甩就甩。

台灣許多小麵店會有甩水不確實的問題，水份太多影響到風味。

「凪Nagi拉麵」的菜單個個封王，有很大的客製化彈性，顧客可以選擇湯頭的鹹度、辣度、搭配蒜和蔥等，麵條的硬度也可以選擇。如果第一次來什麼也搞不清處，也可以請服務人員推薦。日本人還喜歡搞限定版，會推出季節性的限定拉麵，這樣菜單長保新鮮創意。

招牌的「豚王」是豚骨湯頭，也是台灣人較能接受的湯頭，喝起來濃郁有油脂香，充滿大骨膠質的感覺，嘴唇會感到黏黏的。日本人一般吃比較鹹，建議選淡一點。

叉燒肉分豬肩肉或豬腩肉兩種部位。豬肩肉切成大片薄片，豬腩肉像控肉。豬肩肉還行。

細麵的口感細緻，但略有一點鹼水味，很像在日本吃到的。

「黑王」是店家很具代表的創意拉麵。特色是有一球黑色的肉丸，由豬絞肉搭配黑蒜、黑芝麻、熟成味噌製成的黑王球。湯頭也很黑，有墨魚汁、黑蒜、黑芝麻和店家自製的黑油，味道很多層次。

這顆黑色肉丸是將碎肉捏實，並不是摃丸，吃起來有肉汁並微甜。

豬腩肉像是台灣的控肉，油脂很香，看起來油但吃起來不會很油，是很好吃的控肉，比起豬肩肉，本貓更推豬腩肉。

太麵稍粗一點，但是沒有鹼水味，本貓喜歡，因為本貓喜歡有嚼勁的麵條，加上會先拍照，就會選硬的麵條，這樣吃的時候還是保有口感。

桌上的調味料及醃漬小菜自取。

酸菜帶點香辣，豆芽菜鹹香，兩種都不錯。

不論你喜不喜歡日本拉麵，日本拉麵的嚴謹講究都讓人佩服，使用的食材到烹調都有完整的故事。

總之，「凪Nagi拉麵」相當具有個性，推出很多獨家口味，有在日本吃拉麵的水準與氣氛。基本的豚骨拉麵夠香濃，又有創意新派拉麵，價錢相對來說合理，確實是間表現很不錯的日本拉麵店。在眾多渡洋來台灣的日本拉麵店中，這家的表現屬佼佼者。如果你喜歡日本拉麵，那麼一定要來「凪Nagi拉麵」吃吃看！

◎ 貓大爺板南線美食 1：西門町美食

◎ 貓大爺日式拉麵特輯（台灣及日本拉麵店）

(2022/12/25更新)

 

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