【台北小巨蛋站美食】辰壽司割烹 2024：初夏盛宴，如同東京銀座壽司店一般的頂級奢華享受，高檔無菜單日本料理 OMAKASE 6333

台北市美食 2024-05-04

「海峽會辰壽司割烹」日本料理是本貓的愛店，無論去幾次都很開心，今回來分享2024年的初夏OMAKASE無菜單料理套餐。

台北市敦化北路167號B1。(02) 7707 -6666。

※ 12:00~14:30；18:00~22:00

※ 用餐採預約制，有午餐及晚餐

※ 價格：午餐3500、5500，晚餐6000、8000元，加10%服務費

◎ 海峽會官網：http://www.csclub.com.tw/

【貓大爺星級餐廳】【貓大爺推薦美食】

【台北小巨蛋站美食】辰壽司割烹 2024：初夏盛宴，如同東京銀座壽司店一般的頂級奢華享受，高檔無菜單日本料理 OMAKASE 6333

海峽會大廳

台北敦化北路「宏國大樓」B1有「海峽會」餐廳，這是一個1500坪的廣大空間，規劃有「海峽會台粵經典套餐」、「辰壽司」、「辰壽司割烹」、「辰壽司會席」、「海峽會涮涮鍋」、「海峽會安東法式料理」等不同的廳，橫跨中菜、法餐、日本料理與涮涮鍋，是個高端美食王國。

蔡辰男會長

2013年開幕的「海峽會」是由企業聞人蔡辰男創辦，他本身是位超級大老饕，喜歡吃美食也希望與大家分享。「海峽會」提供多間隱私包廂，服務細膩，許多企業大老闆、政治人物或是明星藝人都喜歡來這裡吃飯。

辰壽司割烹

「海峽會」現有三間日本料理廳，提供不同風格的OMAKASE餐點，就像到日本東京銀座的高檔日料店用餐一樣：

◎ 辰壽司（阪口琢磨料理長 Sakaguchi Takuma）

◎ 辰壽司割烹（鍾謦謙料理長）

◎ 辰壽司會席（門間賢彥料理長 Momma Tadahiko）

鍾謦謙料理長（阿謙師傅）

鍾謦謙料理長（阿謙師傅）雖然是台籍師傅，但對日本料理不斷用心精進，手藝已不比日籍師傅遜色甚至猶有過之，但仍然保持謙虛學習的心態。本貓吃了幾年阿謙師傅的料理，感覺阿謙師傅如今已經非常成熟，對於每個季節食材的特性都了然於胸，做起料理得心應手之餘，更展現出一股輕鬆寫意的瀟灑自信。

鍾謦謙料理長（阿謙師傅）

醋飯選用日本北海道七星米，米粒飽滿、含水性佳，再搭配赤醋為主的調味。握壽司不易散、好挾取，米粒口感軟硬適中，微微的酸度剛好，不會搶過魚生的風采卻又能幫襯的更美味。

◎ 海峽會辰壽司割烹過往精彩菜色

◎ 海峽會辰壽司割烹大閘蟹白松露特餐

◎ 海峽會辰壽司割烹2023大閘蟹特餐

今回本貓來分享的是2024年初夏的無菜單料理套餐（6000元+10%）

【2024/5晚餐6000元套餐內容】

日本平貝

熊本縣墨烏賊握壽司

九州白魽握壽司

富山縣小白蝦佐法國魚子醬

縞蝦握壽司

海膽軍艦壽司

石川縣紅喉魚佐鯛魚白子

北海道毛蟹茶碗蒸

竹筴魚握壽司

靜岡縣黑鮪魚大腹握壽司

愛媛縣小香魚天婦羅

靜岡縣黑鮪魚赤身醬油漬握壽司

名古屋炭烤白燒鰻手卷

北海道櫻鱒佐白蘆筍、鱒魚卵

玉子燒

大和蜆味噌湯

水蜜桃塔香草冰淇淋

平貝

平貝是很大的干貝類，只吃貝柱的部份。上面覆蓋番茄澄清凍、紫蘇油以及溏心烏魚子屑，有如法餐一般優雅的開胃菜。

熊本縣墨烏賊握壽司

墨烏賊即花枝，經三天熟成，剉上一點柚皮屑增香

九州縞鰺握壽司

縞鰺被稱為白肉魚界的深海魚王，油脂豐厚，口感滑順，味道甘美。

富山縣小白蝦佐法國魚子醬

富山縣的名物小白蝦很小隻，肉質細膩鮮甜。師傅一份用了至少20隻，而且是進口整隻帶殼的蝦，新鮮手剝並以義式薄切手法製成，蝦殼用來熬高湯。搭配法國波爾多魚子醬，鹹、鮮、甜交織出迷人海味，將西餐與日料完美結合，是個奢華的夏天。

縞蝦

日文漢字的「縞」是條紋的意思。縞蝦和甜蝦、牡丹蝦是日本海三大高價生食蝦，而且是數量最少的。

縞蝦握壽司

縞蝦口感豐實飽滿、嫩滑而充滿彈性，味道鮮甜清爽，細緻鮮美猶勝甜蝦。上面舖上蝦卵，算是縞蝦親子握壽司。

羽立水產的紫海膽

日本北海道羽立水產出品的海膽品質一流，為頂級壽司店愛用的食材。

海膽軍艦壽司

這海膽鮮甜毫無腥味，在嘴裡化開時濃郁的香味瞬間湧出，本貓可以吃10個。

石川縣紅喉魚

石川縣的紅喉魚肉質細嫩，搭配鯛魚白子，上面飾以炸得酥脆的義大利甜蒜絲。又是一道帶點法餐風味的好料理，融合日料和法餐正是阿謙師傅的拿手絕活。

義大利甜蒜

好粗大的一根甜蒜！氣味鮮明帶甜，台灣極少進口這種食材，阿謙師傅不斷突破自我啊。

北海道毛蟹茶碗蒸

北海道毛蟹做成的茶碗蒸，極度鮮美，奢華享受。

竹筴魚握壽司

初夏是竹莢魚的季節。竹莢魚屬亮皮魚，這類魚本身的消化酵素過強，需要盡早去除內臟、魚鱗、魚鰓，還容易受到溫度變化或酸化的影響，容易腐敗、不易久存，魚皮最好在品嘗前才迅速剝除。在一般壽司店吃亮皮魚經常會帶一點腥味，因此很多人不愛吃亮皮魚，但阿謙師傅的竹筴魚處理的很好，完全沒有腥味。其實從亮皮魚就可以看出師傅功力高下。

靜岡縣黑鮪魚大腹握壽司

黑鮪魚是吃日料必備的奢華代表。今晚吃的是靜岡縣產黑鮪魚，取大腹靠近中腹部位，油脂較不會太油膩，暱稱霜降部位。經兩週熟成，讓風味更濃郁，入口讓人滿滿幸福感。

愛媛縣小香魚天婦羅

初夏開始是香魚的季節，5月吃小香魚，到暑期就是大香魚了。小香魚酥炸整隻都可以吃，再刨上一點輕熟成帕馬森起司更加提味。

靜岡縣黑鮪魚赤身醬油漬握壽司

黑鮪魚赤身部位以醬油漬手法，一樣熟成兩週，外觀如紅寶石，滋味迷人。

名古屋炭烤白燒鰻

來自名古屋的高檔白鰻魚，以白燒的手法炭烤。白燒不像蒲燒用濃厚的醬汁燒烤，可說是素顏的燒鰻魚，完全考驗師傅的功夫。

名古屋炭烤白燒鰻手卷

這白燒鰻魚烤得外皮香酥、內裡柔軟，搭配海苔及醋飯，口感很有層次。

北海道櫻鱒佐白蘆筍鱒魚子

北海道櫻鱒肉質呈粉嫩色，漂亮極了，是高檔的食材。搭配正當令的白蘆筍以及鱒魚子，精緻的樣貌放在法餐菜單中也毫無違合。

玉子燒

這是用魚漿、日本山藥、雞蛋製作的玉子燒，外觀如蛋糕般，口感細膩香甜。

大和蜆味噌湯

營養豐富的大和蜆煮味噌湯，熱熱的喝很暖胃，特別是壽司大多是冷食，最後暖一下特別有感。

水蜜桃塔香草冰淇淋

這是阿謙師傅自製的香草冰淇淋，搭配新竹縣尖石鄉的新鮮水蜜桃及千層酥餅，很棒的結尾。

牆上裝飾著浮世繪大師葛飾北齋的作品《凱風快晴》複製品

總之，「海峽會」是台北頂尖的高端餐廳，旗下的「辰壽司」、「辰壽司割烹」和「辰壽司會席」都是一流的日本料理。。三家日本料理廳價位都不便宜，但絕對物有所值。鍾謦謙料理長擅長將西餐與日料融合，每道料裡的調味、醬汁搭配都很細膩，吃起來興味昂然，感覺阿謙師傅已經走出自己的風格，在選料及烹調上都有很多亮點，日料老饕必吃。

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◎ 海峽會辰壽司

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