台北市敦化北路167號B1。(02) 7707 -6666。
※ 12:00~14:30;18:00~22:00
※ 用餐採預約制,每日限量20席
※ 大閘蟹套餐$9800+10%,午餐與晚餐皆有供應
※ 大閘蟹套餐供應期間:2023/10/20(五)~12/10(日)
◎ 海峽會官網:http://www.csclub.com.tw/
【貓大爺星級美食】【貓大爺推薦美食】
大閘蟹是秋天美味的代表,一般都是在中餐廳品嚐,本貓要來介紹大閘蟹與日本料理的完美結合:「海峽會辰壽司割烹」。
2013年開幕的「海峽會」低調的開在台北市敦化北路「宏國大樓」的地下室B1,主攻高端餐飲市場,1500坪的廣大空間規劃了「海峽會辰壽司」、「海峽會辰壽司割烹」、「海峽會辰壽司會席」、「海峽會涮涮鍋」、「海峽會安東法式料理」、「海峽會台粵套餐」,橫跨中菜、法餐、日本料理與涮涮鍋。
◎ 海峽會辰壽司
◎ 海峽會辰壽司割烹
◎ 海峽會辰壽司會席
◎ 海峽會涮涮鍋
◎ 海峽會台粵套餐
「海峽會」是由企業聞人蔡辰男創辦,本身是位超級大老饕,喜歡吃美食之餘也希望與大家分享。「海峽會」提供多間私密聚餐的包廂,服務也很周到,許多企業大老闆、政治人物或是明星藝人都喜歡來這裡吃飯。
「辰壽司割烹」由鍾謦謙主廚主持。他擅長將日本料理結合歐式烹飪技法,不斷創新變化帶給客人驚喜,很多人一吃就成老主顧。
2023年的「辰壽司割烹」大閘蟹套餐讓每位客人吃到三隻大閘蟹(兩公一母),公蟹足六兩重,母蟹體型稍小一點,蒸熟後以手工將蟹肉、蟹膏完整取出,製作成數道精緻蟹料理。另外搭配當季新鮮水產,呈現秋天的美味。
【2023年辰壽司割烹菜單】
第一道 馬鈴薯捲包蟹腿肉花椰菜、海膽蟹肉塔、生筋子
第二道 九州軟絲
第三道 北海道牡丹蝦握壽司
第四道 大閘蟹肉玉米湯、碳烤水果玉米、法國魚子醬、松露油
第五道 鰤魚握壽司
第六道 馬糞海膽軍艦壽司
第七道 大閘蟹肉、鱈魚白子、豆乳白玉
第八道 秋刀魚握壽司
第九道 大閘蟹棒壽司(豆皮壽司)
第十道 大閘蟹膏手捲
第十一道 大閘蟹肉櫛瓜花天婦羅
第十二道 小黃瓜味增
第十三道 日本黑鮪魚大腹
第十四道 日本黑鮪魚中腹
第十五道 大閘蟹膏、角蝦、燉菜、義大利鱘魚子
第十六道 蟹黃海膽拌素麵
第十七道 玉子燒
第十八道 蟹肉海鰻真丈昆布清湯
第十九道 麝香葡萄、葡萄白酒凍、優格冰淇淋
開場如法式料理的 Amuse Bouche開胃小點(法文意指「給嘴巴的娛樂」),視覺就賞心悅目。阿謙師傅取馬鈴薯切細絲後,層層纏繞成捲,包裹蟹腿肉與滑順的白花椰慕斯,做成春捲一般,吃起來外酥內香,很棒!蟹肉性寒,阿謙師傅將蟹肉製成法式小塔,覆上以紹興酒輕漬的北海道馬糞海膽,紹興酒去寒又增添香氣。再搭配上秋季北海道的新鮮生筋子(未經處理醃漬的鮭魚卵,阿謙師傅團隊自己處理),整盤真是美觀又開胃。
來自日本九州的軟絲,鐘師傅將它細細切花,吃起來Q彈緊實,撒上柚子屑及鹽之花調味。
鍾師傅的醋飯選用日本北海道七星米,米粒飽滿、含水性佳,搭配三年熟成赤醋為主加一點酒粕醋的調味。握壽司不易散,米粒口感軟硬適中,微微的酸度將將好,不會搶過魚生又能很好的烘托食材的美味。
北海道牡丹蝦配上大閘蟹膏,滿滿大海鮮味。
將新鮮的北海道水果玉米分別以法式濃湯與炭烤兩種型態呈現,搭配上大閘蟹身、蟹膏濃郁的氣息,以及自製的松露油,再綴以頂級 Prunier Français Baerii 法國貝里鱘龍魚子醬,鮮鹹甜香交織出迷人味型。
來自日本的鰤魚在秋冬季節最肥美,經過熟成處理,油脂豐腴又美味。
使用高檔野生北海道海膽包出來的軍艦壽司,本貓可以吃掉一整個艦隊。
以日本生豆乳和蛋白低溫蒸熟,豆香與蛋香優雅細緻,搭配北海道當季濃郁的鱈魚白子以及蟹腿肉,並淋上帶有榛果香氣的 Beurre Noisette(法式焦化奶油),全部拌在一起吃就是幸福啊。
秋天當然要吃秋刀魚,鍾師傅將魚皮細細切花,很漂亮,吃起來鮮嫩不會腥。
用日本九州百年老店做的豆皮包蟹肉及醋飯,做成條狀的棒壽司,再切片上桌。豆皮多汁還越嚼越香。
用大閘蟹肉及蟹膏作迷你手捲,滿口蟹膏濃郁的香氣,本貓可以吃10個。
用櫛瓜包著蟹肉去炸,這個要很強的炸功才能炸得漂亮不變型,吃起來香脆美味,讓人印象深刻。
這道味噌黃瓜其實不在菜單上,是個給客人清清口感的附贈小菜。
這是日本最高檔的青森縣大間產黑鮪魚大腹和中腹,有漂亮色澤,鍾師傅經過數天熟成處理,真是夢幻食材啊。
鮪魚大腹呈現漂亮的粉紅色,油脂如奶油般香甜柔軟,在口中化開香氣四溢,滿足。
本貓最愛吃黑鮪魚中腹,比大腹更有肉感。這黑鮪魚中腹經過特調醬汁漬過,整體風味非常成熟完美。
肉質鮮彈的宜蘭大角蝦炙燒後帶來迷人的香氣與絕佳口感,搭配普羅旺斯燉菜,有日本茄子與櫛瓜的甜味,再加上香煎蟹黃的鹹香滋味,還配上義大利風乾鱘魚子,美味又奢華。
大閘蟹肉和海膽加在一起好奢華,配上日本四國的細素麵,全部拌開來一起吃,高雅又美味啊!
味噌湯用了大閘蟹膏和京都赤味增去煮,雖然小小一杯,卻如濃縮咖啡一般香濃,讚!
這是用魚漿、日本山藥、雞蛋製作的玉子燒,表面燒上店名的「辰」字。外觀看起來有如蜂蜜蛋糕一般,口感細密,是非常好吃的甜點。
最後的甜點是日本麝香葡萄、葡萄白酒凍、優格冰淇淋,日本麝香葡萄超好吃,還淋上25年義大利陳醋,是個很棒的結尾。
總之,「辰壽司割烹」在鍾師父用心料理下,已是台北一流的日本料理店。這套大閘蟹日本料理特別套餐,更是將大閘蟹與壽司完美結合,享受秋季的頂級奢華美味,雖然價錢不婓,絕對物有所值,非常值得一吃,不少客人都是今年吃過直接預約明年。大家手刀訂位,錯過再等一年!訂席專線:(02)7707 -6666
※ 海峽會辰壽司影片連結:https://youtu.be/xig1qLkZsaU
※ 海峽會安東法式料理與日式涮涮鍋影片連結:https://youtu.be/jvc88zQsuiU
歡迎訂閱貓大爺YouTube頻道:https://www.youtube.com/user/fuchinghui
◎ 海峽會辰壽司
◎ 海峽會辰壽司割烹
◎ 海峽會涮涮鍋
【延伸閱讀】
(2023/10/24更新)
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