越簡單的東西，要做好其實越不簡單。
在捷運小南門站一帶，有個特色美食是福州乾麵，有好幾家店在賣。本貓來分享其中一家超過50年的老店「樺林乾麵」。
小南門
台北市中正區中華路一段91巷15號。(02)2331-6371。
（捷運小南門站1號出口）
※ 07:30~19:00，六日休息
【貓大爺推薦美食】
樺林乾麵
「樺林乾麵」開在中華路一段91巷15號，是一條小巷子。如果搭捷運到了小南門站，從1號出口上來，沿愛國西路走到延平南路右轉，先經過「中原福州乾麵」，再到下一條小巷左轉就是「樺林乾麵」了。
◎ 林家乾麵
◎ 中原福州乾麵
樺林乾麵
「樺林乾麵」沒有大招牌，餐廳內簡單明亮乾淨。內用外帶一律先排隊點餐付款。
2023/9菜單
「樺林乾麵」賣乾麵、炸醬麵、湯麵、小菜跟湯品，麵分成大中小三種份量，價錢平實。
三代老闆林國棟
「福州乾麵」據說是1960年代，幾位來自福州的榮民在這一帶開麵店討生活，後來慢慢開了好多家。俗話說：「福州人身背三把刀，剪刀、菜刀、剃頭刀。」福州人移民來台灣多半從事裁縫、廚師與理髮師三種職業。早年台北的福州人多半聚在小南門這一帶，不僅是鄉親關係，打麻將也方便找牌搭子。
炸醬麵、乾麵與綜合湯、小魚干
「福州乾麵」在台灣又被稱作「傻瓜乾麵」，福州當地並沒有這種稱呼。根據美食家陳靜宜的整理考證，「傻瓜乾麵」四字上報，初見於1998年《中國時報》。「傻瓜乾麵」來由有數種說法，比較可靠的是福州話的「煮些麵（sa̍h-guā-mī）」，音近「傻瓜麵」，台灣人聽不懂福州話，聽著聽著變成「傻瓜麵」（這是根據作家魚夫考證的說法，本貓認為最具說服力，其它說法都像在編故事）。
「樺林乾麵」已有三代歷史，阿公林貞佑是福州人，最早賣米粉湯，何時創立「樺林乾麵」已不可考，但超過50年以上。
乾拌麵，大碗
大碗乾麵的份量算多，上面的蔥花給的和「林家乾麵」一樣大方，兩家都比「中原福州乾麵」要多些。麵條是傳統的細鹼麵，重點是煮的時候水必需要經常換，才能把麵煮得清，也不易黏成一坨。
麵條吃起來有軔性，調味方面僅有一點豬油和鹹味（鹽、醬油或蝦油），很清淡。雖然清淡，仍然可以吃出豬油香氣，店家還是用黑毛豬去煉製豬油。早年的豬油香會比較重，近年來飲食習慣轉變成少鹽少油，幾家福州乾麵都改得較清淡了。
炸醬麵
炸醬麵就是在乾麵上加了炸醬，這是他們家向上海師傅學的做法。如果覺得福州乾麵太清淡可以選炸醬麵，但是整體風味仍是走清淡路線，不會像一般炸醬麵那麼鹹。
調味料
桌上有調味料，有醬油、黑醋、胡椒粉、辣椒醬和香油。因為麵的味道很清淡單調，建議一定要調一下。本貓覺得烏醋最對味。
綜合湯
「樺林乾麵」的特色是有綜合湯，湯裡有蛋包、黑白魚丸及餛飩。湯頭是純正大骨清湯，還可以讓客人免費加湯。
打破半熟蛋包
蛋包湯上桌後要儘快把半熟蛋包打破，讓蛋黃去改變湯頭的風味，這樣更好喝。
黑白魚丸及餛飩
其它福州乾麵店家都是賣魚丸湯，「樺林乾麵」卻有自家製的黑、白雙色魚丸。白色福州魚丸是魚漿包豬肉餡，黑色魚丸則是將魚漿和豬肉餡混在一起。單以魚丸來說，本貓比較喜歡「林家乾麵」。
小菜小魚干
小魚干很酥脆帶鹹香，雖然小盤，但用來配乾麵還不錯。
店裡偶會有日本觀光客
總之，「樺林乾麵」傳承三代，維持單純的乾麵。吃多山珍海味，可能會偶而想返璞歸真，吃這種簡單懷舊的古早味道？亦或是說越簡單的食物越吃不膩？如果想試試這種簡單到不行的福州乾麵，本貓推薦這家「樺林乾麵」。
◎ 樺林乾麵
◎ 林家乾麵
◎ 中原福州乾麵
【延伸閱讀】
(2023/9/1)
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