台北市中正區泉州街11號。(02)2339-7387。
(捷運中正紀念堂站2號出口步行12分鐘左右)
※ 平日06:00~1400、16:30~1930;六日06:00~14:00,週一休息
「我是誰?我從哪裡來?要到哪裡去?」這是哲學基本經典的「哲學三問」。本貓從來不問這麼多,只問「中午吃什麼?」,此乃上班族大哉問。
但本貓總在思考一件事:吃遍山珍海味,是否偶而會想回歸平淡純粹、返璞歸真?簡單的味道是否反而可以長久?這也是一個哲學問題,本貓到「林家乾麵」找尋解答。
◎ 樺林乾麵
◎ 中原福州乾麵

林家乾麵
「林家乾麵」位在泉州街,靠近「建國中學」,1960年創立已經超過一甲子了。雖然只是個小店,但會有黑頭車送老闆下來吃碗麵呢。很多大老闆雖然吃多山珍海味,但還是會想念簡單的庶民美食。

林家乾麵
「林家乾麵」的店面很樸實,沒有裝潢可言,但乾淨明亮。店內座位不多,騎樓也有幾張桌子,就是一家典型的台灣小吃店。

2023/8菜單
「林家乾麵」就只賣乾麵跟魚丸湯,搭配若干小菜,就這樣、就這樣、就這樣,會不會太簡單了?店家早上6點就開門,這樣簡單的餐點也可以做早餐生意,這也太神奇。價錢算是平價親民。

小菜菜單
小菜價錢都一樣。

小菜櫃
這種「福州乾麵」據說是1960年代,來自福州的幾位榮民在此地開麵店討生活,福州當地並沒有特別的品項叫「福州乾麵」。「福州乾麵」在台灣又被稱作「傻瓜乾麵」,福州當地沒有這種說法。「傻瓜乾麵」來由有數種說法,比較可靠的是福州話的「煮些麵(sa̍h-guā-mī)」,音近「傻瓜麵」。

乾麵大碗與蛋包魚丸湯
乾麵只是有蔥花跟豬油拌的福州麵,用了一點鹽調味,就這樣、就這樣!就是傳承60多年的古早味福州乾麵。(本貓猜想,傳統的豬油味應該會更重更香一些?現代講究少鹽少油,調味應該比早年淡一些?)

乾麵大碗和中碗的比例
麵條吃起來有點軔性,並不會黏成一糰,有淡淡的豬油香及蔥花香,簡單爽口。這麼簡單的一碗麵卻讓許多人吃上一輩子。是不是簡單的味道反而吃不膩?就像白飯可以吃一輩子。

調味醬料
桌上有調味醬料,如果覺得麵的味道太單調可以加。有像豆瓣辣椒醬和酸辣醬,應該都是店家特調,本貓喜歡加一點烏醋和胡椒粉提味(湯也是)。

蛋包魚丸湯
湯品有魚丸湯及蛋包魚丸湯,都是兩顆魚丸。魚丸湯的湯底是簡單的大骨湯,很清香。本貓喜歡吃蛋包魚丸湯,一定要加半熟蛋包。

打破蛋包
「林家乾麵」的魚丸是自家生產的,口感很Q彈,還帶點一般少有的黏性,感覺是真材實料。在幾家福州乾麵店裡,本貓最喜歡這家的魚丸。

蛋黃會改變湯的風味
蛋包要趁熱剖開,讓蛋黃均勻融入湯裡,這樣會產生很棒的風味。本貓建議大家點蛋包魚丸湯。但這類湯本貓最愛的還是「寧夏夜市」裡「鴨頭正二代」的蛋包瓜仔肉湯。
◎ 鴨頭正二代

小黃瓜
小黃瓜算是鮮脆,但這樣的份量35元不便宜。

如果喜歡魚丸可以買回去自己煮
總之,「林家乾麵」的乾麵確實簡單爽口不油膩。店家生意很好,代表很多人喜歡這種純粹的味道,或許這是他們成長中記憶的味道,不只吃飽還有吃懷舊。本貓覺得它不易吃膩,但也必須誠實的說,對本貓這種喜歡追求不同風味體驗的貓來說,這家的餐點太單調,特別是這種沒什麼肉類可以吃的餐,本貓吃完很快就會餓了,就是吃過就好。捷運小南門站一帶有很多這種福州乾麵店,各有支持者,想要吃吃看古早味的簡單乾麵可以去試試,提供大家參考。
吃過後,本貓還是要問「我是誰?我吃了什麼?下一餐要吃哪裡?」
◎ 樺林乾麵
◎ 林家乾麵
◎ 中原福州乾麵
◎ 貓大爺信義線美食:中正紀念堂站、東門站、信義安和站、世貿站
(2023/8/30)
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