【美食活動】特色創新馬祖宴，將馬祖菜元素重新演繹成一桌功夫好菜，台北福華飯店蓬萊邨：馬祖饗食卡蹓味十人桌菜，即日起到2023/12/31止，訂桌從速 5271

台北市美食 2022-09-24

台北市大安區仁愛路三段160號B1。(02)2700-2323。

※ 1:30~14:30、17:30~21:30

※ 最後點餐時間 : 營業時間結束前30分鐘

※ 加10%服務費

◎ 台北福華官網：http://www.howard-hotels.com.tw/taipei/home/

◎ 台北福華FB：https://www.facebook.com/HowardPlazaHotel/（完整菜單）

※ 馬祖宴十人桌菜每桌16,800元+10%起

※ 馬祖宴供應至2023/12/31止

【貓大爺推薦美食】

台北福華飯店

馬祖菜很有特色，承襲福州菜但又增添許多在地變化，和台菜有點像又不太像，有新鮮感但大家很能接受，本貓就很愛吃馬祖菜，例如光餅蚵蛋、淡菜、老酒黃魚、炸紅糟鰻、肉燕、地瓜餃都是本貓的心頭好。

蓬萊邨台菜餐廳

這回「台北福華飯店」台式料理「蓬萊邨」主廚王永宗，受「觀光局馬祖國家風景區管理處」邀請，至馬祖當地輔導馬祖業者提升廚藝。王主廚也以馬祖的食材及獨特歷史，在「蓬萊邨」推出「馬祖饗食卡蹓味LET’S KALIU MATSU」十人合宴，每桌16,800元+10%起，限時供應至12月31日。

◎ 台北福華飯店蓬萊邨台菜廳

王永宗主廚

王永宗主廚及團隊以馬祖食材如紅糟老酒、月桃繩工藝、特產黃魚等，搭配不同的時令海鮮，做出創新的馬祖料理，並透過四大主題：世代相傳、整戈待旦、撥雲見日、匠心獨韻，創造九道豐饒美饌貫穿馬祖的歷史脈絡，並搭配以馬祖老酒與洛神花調和的陳高特調，用酸甜濃香的滋味開啟了馬祖人文與風味體驗體驗之旅。

【第一主題：世代相傳】

【美食活動】特色創新馬祖宴，將馬祖菜元素重新演繹成一桌功夫好菜，台北福華飯店蓬萊邨：馬祖饗食卡蹓味十人桌菜，即日起到2023/12/31止，訂桌從速 5271

酒香紅糟鵝肉

馬祖菜大量使用紅糟及馬祖老酒入菜，這道酒香紅糟鵝肉，以老酒及紅糟融入鮮嫩的鵝肉，讓鵝肉吃起來有種獨特的香氣，是種大人的風味。

網紗鹹菜黃魚

馬祖黃魚細嫩又鮮美，是馬祖人餐桌上一定要有的一道菜。這道網紗鹹菜黃魚是將黃魚肉去骨做成泥、包入鹹菜，再用豬網紗裹起來油炸，外表炸的金黃酥香，咬下去又有濃濃的鹹菜提味。魚身的部份去肉後酥炸，呈盤時尾巴翹的老高，視覺和味覺都很棒的一道菜。

椒鹽魚骨

製作上將魚骨肉分開，魚骨的部份會送回廚房，以椒鹽方式呈現，整隻魚骨炸到酥脆都可以吃，乃是一魚兩吃。

月桃水晶綑蹄

哇！好大的一隻綑蹄。有請同桌飯友李秀媛示範尺寸！

月桃水晶綑蹄上桌後剪開

這是用馬祖人常用的月桃葉的鞘搓成長繩，將豬蹄去骨去肉後的以月桃葉繩綑綁，再以醬料及紅糟烹煮，有點像「稻香西施牛」的外觀。

呈盤上桌

燉煮過程月桃葉及紅糟的香氣使得這道菜更加獨特入味，上桌後師傅會在桌邊將綑蹄剪開並呈盤，是盤大器又好吃的料理。

月桃水晶綑蹄上桌

搭配的酸菜非常出色，提味又解膩。

【第二主題：整戈待旦】

蜂巢海鮮

以馬祖海鮮特產淡菜及鮮蝦裹上麵糊、淋上蛋液入鍋油炸，外表呈現金黃油亮的蜂巢狀，代表因戰爭致使土地被炸的像是蜂巢、但馬祖依然屹立不搖地拱衛台灣。外表炸的非常漂亮，吃起來很香酥，淋上特調醬汁非常好吃。

牛肉大餅

繼光餅是馬祖必吃美食。以前戰爭時期，士兵們在戰場無法隨時有熱食可吃，經常是一口繼光餅一口牛肉罐頭就是人間美味。主廚以馬祖外韌內軟的繼光餅，夾著滷製入味的牛肉，像是馬祖漢堡，一口咬下很滿足。

【第三主題：撥雲見日】

百花盛世

以高麗菜包裹蝦肉做成如花束般的外型，不僅有蔬菜的清爽感，更有海鮮鮮甜餘韻，好看好吃。

太平燕，位上

太平燕音同太平宴，諧音與象徵戰爭結束後，安寧平和到來，展望未來蓬勃發展。這道位上湯品是馬祖必吃的特色美味「肉燕」加溏心蛋，還有菠菜做的翡翠羹。

「肉燕」是用豬腿瘦肉反覆鎚打，加入澱粉，鎚打到呈半透明、如餛飩皮一般薄，再拿來包肉餡，是所謂＂肉包肉＂，吃起來脆彈又充滿肉香，搭配的溏心蛋很香醇，是道很棒的湯品。

【第四主題：匠心獨韻】

卡蹓磚與起司地瓜泥

「福華飯店點心坊」巫政翰主廚為了搭配馬祖宴，以紅糟帶入香甜的甜點卡蹓磚，杏仁粉做的蛋糕體如磅蛋糕般，搭配莓果效果相當好，是道高顏值又好吃的甜點。

另外馬祖的地瓜餃是當地很普遍的甜點，巫主廚以地瓜泥搭配起司焗烤，外觀如布蕾，吃起來有起司的彈性及地瓜的香綿，好吃。

馬祖陳高特調雞尾酒

以馬祖老酒為基酒，搭配洛神花，調製出酸甜濃香的馬祖陳高特調雞尾酒，這酒味並不會很嗆，而是很像洛神花果汁，讓人想要一杯再一杯。

※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量有礙健康

點心坊，巫政翰主廚

總之，「台北福華飯店蓬萊邨」在主廚及團隊的努力下，把馬祖菜中常見的食材與元素另行創作出多道料理。不但美味好吃，也是希望拋磚引玉，為馬祖菜及台菜的未來做個啟發。套餐共十道菜的份量足夠，每道菜都很費工，這樣精心料理的套餐每桌16800元+10%，算是相當合理。這套「馬祖饗食卡蹓味LET’S KALIU MATSU」限時供應至12月31日，想訂桌的朋友趕快行動。

◎ 台北福華飯店

◎ 台北福華飯店江南春江浙廳

◎ 台北福華飯店蓬萊邨台菜廳

◎ 台北福華飯店珍珠坊廣東廳