台北市松山區敦化北路199巷17號1樓。(02)8712-8770。
※ 12:00~22:00
※ 需訂位(本館每人低消600元,包廂每人1000元)
※ 加10%服務費
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【2021米其林1星】
我們生活在台灣,台菜是這片土地的味道。隨著台灣社會發展,台菜一直在演變,那麼還可能有怎樣的創新變化呢?
在敦化北路「台塑大樓」後方巷中,有一間「富錦樹台菜香檳」,店面位在路邊轉角處,店門口有一小塊綠地種著樹木,鬧中取靜,環境蠻不錯的。門前保留一區戶外用餐區,配合著植栽及夜間的燈光,蠻有情調。
「富錦樹台菜香檳」創立於2014年,是間餐酒館,店名取「台菜香檳」,可以看得出是以西式料理(法式)來演譯台灣菜,走新派時尚路線。隔壁還有一間全是包廂的用餐空間(每人低消1000元)。
店內裝潢很像西餐廳,有西式開放式廚房,整體氣氛輕鬆。天花板上有用鐵絲做出框架再裹上真草皮,為室內代來綠意,真的有「樹」的感覺,頗有文青感。
「富錦樹」提供單點或多人套餐,因為是餐酒館,所以還可以搭酒。(完整菜單詳見官網)
在吃台菜時也能搭配紅白酒或香檳,配上文青的裝潢風格,很適合帶外國人來用餐。
這道小菜做的相當不錯,酸香的醬汁入味、雲耳鮮脆。
水蓮很清香,帶點軔度,樹子(破布子)增添了很本土的香氣。
豆腐表皮煎的微焦,但裡面還是軟嫩。這道菜做的算中規中矩,像「皇城老媽川菜」做的更好。
◎ 皇城老媽川菜
菜脯蛋是台菜代表菜之一,是種家常風味。店家的烘蛋可以選加菜乾或是茴香兩種,本貓比較愛加菜乾。
這蛋看起來像是用西式烘蛋的手法去做,吃起來很軟綿、有蛋香,但菜脯的風味沒有很跳出來,比較像西式烘蛋而不像台菜。本貓大推「福華飯店蓬萊邨」的菜脯蛋,大勝啊!
蜜棗煨肉,780元
這道蜜棗煨肉是「富錦樹」的招牌菜,大致是東坡肉,但是加了蜜棗,讓風味多了棗香。
上桌後服務員都會幫客人分菜(尤其防疫期間)。這塊肉看起來油油亮亮、閃閃動人,味道很入味,吃起來很香軟,完全不會感到油膩,果然是招牌菜。
牛肉片很滑嫩,但是整體的鹹度有點高,雖說可能會配白飯,但還是覺得太鹹了點。
這盤米粉份量並沒有很多,吃起來一般般,沒有太多的香氣,感覺比較沒有特色。早知道應該點白飯就好。像「明福台菜」的炒米粉很棒、「圓山飯店金龍廳」的砂鍋乾炒米粉超香。如果要便宜的,萬華「兩喜號魷魚羹」的炒米粉也很香。
◎ 明福台菜
◎ 圓山飯店金龍廳
◎ 兩喜號魷魚羹
甜點讓本貓有驚豔,點了三種甜點都好吃,完全不輸給在五星飯店吃飯後甜點。
總之,台菜其實是個籠統概念,因為台灣數百年來其實混合了非常多的移民,大多台菜原本是從福州菜演變的,許多小吃也都是從閩南傳過來的。台灣是海島多海鮮,發展出以海鮮為主的酒家菜和筵席菜,還有如肉圓、鱔魚意麵等台灣原生小吃。1949年之後更有來自大陸各省的移民,把各地菜色都帶來台灣。經過數十年演變,許多菜系都融合在一起了。「富錦樹」演譯的「台菜」並不是狹義的台菜,而是在這塊土地上的味道,然後用西式的料理手法去呈現。過去台菜往往被認為不易上得了檯面,但經過這些年的努力,台菜已經逐漸形成體系了。
「富錦樹台菜香檳」的用餐環境輕鬆優雅,團隊都蠻年輕的,不但有活力,服務態度也很好,是間很適合帶外國人去品嚐台灣味的餐酒館。它的菜色大多中規中矩,擺盤時尚美觀,吃起來不油膩,但不致感到驚豔或很厲害。本貓覺得並沒有「明福台菜」如教科書一般做出很標準的台味,也沒有太多記憶點讓人想再來回味。人均消費大致超過1000元,如果再喝杯酒就更多,價錢有點小貴,但仍不失是一間四平八穩,吃的精緻舒適的餐廳。
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(2021/8/23)
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