【台北行天宮站美食】台北亞都麗緻飯店天香樓：品嚐大閘蟹全台首選，精彩蟹宴老饕不能錯過，米其林1星實至名歸 6623

秋天是品嚐螃蟹的季節，秋蟹中又以大閘蟹最為嬌貴，是老饕們舌尖上的最愛。在台北若想品嚐大閘蟹，本貓推薦「台北亞都麗緻飯店天香樓」是為首選，連年獲得「米其林1星」的榮耀實至名歸。

台北市中山區民權東路二段41號B1。(02)2597-1234。

※ 週二到週五：12:00~14:00，18:00~21:30

※ 週六、日：11:30~14:00，17:30~21:30

※ 週一休息

※ 大閘蟹大約每年11月供應，數量有限，宜儘早預約

※ 蟹宴每客6600元+10%，含茶酒飲料搭配，可升等八兩蟹或五兩雙蟹每客 8,800元＋10%

◎ 亞都麗緻官網

【米其林1星】【貓大爺推薦美食】

「天香樓」是很有來歷的。1927年「武津天香樓」創設於杭州西湖畔，以唐代詩人宋之問的詩句「桂子月中落，天香雲外飄」得名，後由孟永泰接手，傳承至女婿韓桐椿時遷往香港，改名「香港天香樓」。 

「香港天香樓」可說是全香港第一間賣大閘蟹的餐廳，帶動香港人吃大閘蟹的風潮。30多年前，時任亞都麗緻總裁嚴長壽率主廚前往「香港天香樓」拜師學藝，耗時3年協調才獲得韓桐椿首肯，將料理大閘蟹的杭州老菜譜傳授，於是誕生了「台北天香樓」，因此「台北天香樓」的大閘蟹料理獨步全台，而且多年來不斷精進，可說是全台大閘蟹料理之最。

◎ 台北亞都麗緻飯店天香樓秋蟹講堂

「天香樓」位在飯店的B1，2019年中整修翻新，改裝的設計以杭州西湖為概念，將「西湖十景」融入餐廳中，像是綠色地毯顏色分為深淺，代表西湖的深淺處。牆上裝飾書法家的作品，展現西湖文人雅士的丰采。整體感覺頗為雅緻。

「天香樓」過去都以江浙菜系中的杭幫菜為主，螃蟹料理也只專注於大閘蟹，但時至今日市場已截然不同，現在台灣要取得穩定數量的陽澄湖大閘蟹已非常困難（甚至太湖也不好拿），現任主廚路凱源（綽號LuLu）就研發新菜單，除了大閘蟹還融入松葉蟹、帝王蟹及台灣本土的紅蟳、沙公等，一樣端出精彩的蟹宴，並不再侷限於杭幫菜，這個嘗試值得肯定。

「天香樓」還有一項特色是與書法家吳仙美合作，為每桌客人現場手寫菜單。因為「天香樓」主要呈現宋代西湖的風情，因此書法採用宋徽宗的「瘦金體」書寫。

寫好的書法會送給客人當記念品。因此點菜最好一次點足，寫起來美觀好看。

杭州自古產茶聞名。「天香樓」不但將茶入菜，也重視餐茶搭配，客人可以單點茶品，也有整套的餐茶搭配（Tea Paring，如同西餐的 Wine Paring）。「天香樓」提供多種優質茶飲，客人可以依自己喜好選擇，也可以請服務生推薦。

【2024蟹宴】

本貓就來分享「天香樓」2024年精彩的蟹宴。首先是開胃冷盤江南秋風蟹三樣：（左起）帝主蟹膏沙拉、橘香大閘蟹盅、松露豌豆鮮蟹。每一樣都可以吃到濃濃的蟹味。本貓最喜歡橘香大閘蟹盅，這是把砂糖橘中間挖空填入大閘蟹肉，橘子的甜香和大閘蟹肉非常合拍，還想再吃一顆。

這套蟹宴每一道菜都用心搭配獨特的茶或酒精飲料，和餐點很搭，可以更加突顯風味。限於篇幅，本貓將重點擺在餐點。

※ 未成年請勿飲酒。喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。

這道蟹粉蝦仁黃金盒採台南官財板的構想，酥炸的吐司香酥不油，吸飽蟹粉菁華，搭配鮮蝦仁，非常好吃啊！

表面是蛋白打發烤過，底下滿滿蟹肉，雖然看起來小小的，但蟹肉份量其實蠻多的，好吃又不用自己剝，本貓最愛這樣。

響鈴是一種腐皮製作的油炸食品，口感香脆，多用於火鍋料，路主廚將響鈴裹松葉蟹肉去炸，不但有巧思又好吃。

獅子頭是揚州名菜，盛行於江浙。「天香樓」的獅子頭將豬肉包入紅蟳蟹肉，搭配清鮮湯頭，吃起來整個胃都暖起來。

「天香樓」蟹宴的主角採用安徽女山湖的大閘蟹，有白灼或是醬爆兩種料理方式。只用5兩以上的大小（不含繩），品質都是精選貨。（含繩不含繩學問很大！）

正統吃大閘蟹要用到八件工具（稱為＂蟹八件＂），搞的跟做外科手術差不多複雜，現在一般提供剪刀和小勺，也夠用啦！

吃大閘蟹要立刻打開先吃蟹膏，趁它還是熱熱的膏狀，滋味香甜濃郁還會黏唇，真是升天！ 

再來慢慢用工具將肉取出品嚐，蟹鉗及大腿都有肉，小腿就算了。白灼料理用到花雕（陳年紹興）去腥提味，仍然可以吃到蟹肉本身的鮮甜。螃蟹性寒，會送上一杯薑茶，還有洗手去腥的檸檬水。

大閘蟹作醬爆料理，帶有陳紹／花雕香氣的醬汁風味極佳，開胃下飯，也是美味佳作，如果雙人前往用餐，可以白灼醬爆各來一份，兩種都可以享用到。

主食的寧波年糕以軟嫩彈牙聞名，用蟹黃及韭黃去炒寧波年糕，本貓喜愛這一道。這道菜的容器就是大閘蟹造型，更加有食慾。

最後上水果及甜點。甜點有薑汁菊花嫩豆腐和蜜香栗子糕雙甜點。螃蟹性寒，搭配薑汁豆花非常暖身，蜜香栗子糕很有深秋的風味。

【天香樓其它經典菜色】

(溏心燻蛋)

本貓特愛「天香樓」多年來的招牌小點溏心蛋，以茶葉及桂花燻香，蛋白香氣濃郁迷人、蛋黃膏稠鮮甜，好開胃！不管來幾次都想吃。

(龍井蝦仁)

龍井蝦仁是「杭幫菜」的名菜，以龍井茶香烘拖蝦仁的鮮脆。這些蝦仁都是當天早上現剝，使用兩種不同的河蝦，將蝦仁裹上蛋白及太白粉，再配上龍井茶，滋味清香、口感爽脆，看似簡單卻很不容易做，是「天香樓」不可錯過的一道招牌好菜。

(蟹粉小籠包)

小籠包（小籠湯包）是江浙名點心，在台灣發揚光大被全世界看見，外國人到台灣玩幾乎都指名要吃小籠包。小籠包有數種內餡口味，最高檔的乃是蟹粉小籠包，用大閘蟹粉來做小籠包更是夢幻啊！「天香樓」的蟹粉小籠湯包做到皮薄不破、湯鮮不油、餡香迷人，上品！

總之，「台北亞都麗緻大飯店天香樓」有多年口碑與傳承，精於大閘蟹料理，與市面上的江浙菜館有明顯區隔。「天香樓」菜色多樣、做工精緻、滋味鮮美，餐具器皿都很講究，服務也很不錯，加上重視「以茶入菜」以及「餐茶搭配」，確實是間很用心的中餐廳，請書法家現場書寫菜單讓客人帶回家做紀念品也非常棒，得到「米其林1星」實至名歸。雖然價錢稍高，但絕對值得一嚐，尤其是年度蟹宴不可錯過。

◎ 台北亞都麗緻飯店天香樓秋蟹講堂

◎ 台北亞都麗緻飯店巴黎廳1930（西餐廳）

◎ 貓大爺新蘆線美食 (中)：行天宮站、中山國小站、晴光商圈、民權西路站

◎ 貓大爺台北、台中、台南、高雄米其林餐廳全輯

(2024/11/13更新)

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