【活動】亞都麗緻飯店天香樓秋蟹宴：我是大閘蟹富翁！深度品味秋蟹講堂，教你成為吃大閘蟹達人 4720

台北市中山區民權東路二段41號B1。(02)2597-1234。

※ 週二到週五：12:00~14:00，18:00~21:30

※ 週六、日：11:30~14:00，17:30~21:30

※ 週一休息

※ 大閘蟹餐期：預計至11月30日

※ 天香秋蟹宴個人套餐3200+10%、3800+10%，亦有單點菜

※ 大閘蟹開蓋若無膏黃，保證包換

※ 數量有限，宜預約

※ 天香樓秋蟹講堂每年僅舉辦一場，舉辦時間及訂位請見官網消息

◎ 天香樓官網

每年秋天是品嚐螃蟹的最佳季節，而秋蟹中又以大閘蟹最為嬌貴。本貓當然要來品嚐超美味的大閘蟹，一解相思啊！

在台灣想要品嚐高品質的大閘蟹，「台北亞都麗緻飯店天香樓」可謂首選，因為香港「天香樓」可說是全香港第一間賣大閘蟹的餐廳，有超過卅年的料理經驗，不但帶動香港人吃大閘蟹的風潮，又把料理大閘蟹的杭州老菜譜傳承給了台北「天香樓」，因此台北「天香樓」的大閘蟹料理可謂一流。

◎ 天香樓介紹

「天香樓」對大閘蟹品質要求甚高，提供足5兩以上的大閘蟹，不會吃到假貨，打開來如果沒有蟹膏當場更換一隻，並研發多道大閘蟹料理，滿足饕客味蕾。

「天香樓」不但在秋季會推出「天香秋蟹宴」，還會舉辦一場「秋蟹講堂」，訂位客人不但可以吃到美味的大閘蟹，還會由行政主廚楊光宗師傅分享大閘蟹的飲食文化與知識，包含如何挑選採購、如何料理、如何拆蟹等等，還會有小贈品，非常值得參加。（對！每年就只辦一場，其它就是在「天香樓」享用秋蟹套餐，每年何時舉辦及訂位請見官網消息）

「天香樓秋蟹講堂」品嚐的是「天香經典蟹宴」（3200元+10%），餐點道數多，份量足，吃得美味又飽足。

楊光宗師傅不但對做菜很有研究，對於茶和酒也頗有心得，餐會中就可以喝到他特調的茶酒飲品，很好喝！

※ 未滿18歲禁止飲酒。禁止酒駕。飲酒過量有礙健康

「天香樓」的菜色以「杭幫菜」為主，就是杭州一帶的風味。先上四品開胃前菜：燻魚、豆皮、醉雞和漬蕃茄等，開胃！

龍井蝦仁是「杭幫菜」的名菜，以龍井茶香烘拖蝦仁的鮮脆。這些蝦仁都是當天早上現剝，使用兩種不同的河蝦，將蝦仁裹上蛋白及太白粉，再配上龍井茶，滋味清香、口感爽脆，看似簡單卻很不容易做，是「天香樓」不可錯過的一道招牌好菜。

獅子頭是江浙名菜，和娃娃菜一起清燉，鮮美清爽。喝碗熱湯下肚，全身感到暖和。

客人一邊用餐，一邊穿插楊師傅的講課，教大家如何分辨公母大閘蟹、如何挑選蟹膏飽滿的大閘蟹等等，很有知識性。「天香樓秋蟹講堂」每年就只辦一場，一般去「天香樓」用餐就沒有楊師傅的解說了。

看大閘蟹腹部的紋路線條，尖的是公的，圓的是母的，照片中的紋路是尖的，就是公的大閘蟹，這個簡單學起來！

這個是不在菜單上、多贈送的隱藏菜色（超值啊！）。將橘子挖空後填入蟹肉，柑橘的香甜和蟹肉的鮮甜居然非常合拍，很新奇的美味。可以先吃原味，後面加一點桌上搭配的鎮江醋也很能提味。

「左宗棠雞」是湘菜傳奇名廚彭長貴發明的菜色，「天香樓」的做法加入一點花雕調味，滋味更香濃。

「天香樓」採用傳統江南水煮方式，最能表現大閘蟹的獨特香濃特色，搭配特調鎮江醋，提出蟹肉的香甜滋味。

吃螃蟹對本貓來說一向很苦手，每次都是亂啃一通，這天有楊師傅親自教授如何拆解大閘蟹，真是機會難得啊！（報名這堂課真的很超值）

工具就是兩件：剪刀和小勺，正統吃大閘蟹有八件工具（稱為＂蟹八件＂），搞的跟做外科手術差不多，簡化成兩件就夠啦！服務員也會逐桌教大家拆解大閘蟹，這樣手把手教學很棒！

「天香樓」不僅是一間好吃的餐廳，還致力傳承發揚餐飲文化。像這煮蟹、拆蟹、品蟹的文化其實已有數百年歷史，「天香樓」將這整套吃法保存下來並且努力推廣，很值得肯定。

按照教學，原來拆蟹並不難。大閘蟹的肺葉較髒不能吃，要剪掉。心臟極寒，最好挑掉不吃（白色小小的有點不好找，真的吃下去倒不會怎樣，多喝點薑茶）。桌上會搭配薑茶，可以無限續加，並且有準備洗手盅給客人，服務很周到。

「天香樓」全都是嚴選足五兩以上的公大閘蟹，並且保證如果沒有膏黃就當場換一隻。

吃大閘蟹要先立馬吃蟹膏，趁它還是熱的膏狀，這時香甜濃郁，吃了會黏嘴唇，真是天下美味！等涼了會乾掉，也會帶腥，風味就會遜色些。

擅長吃螃蟹的人，吃完還可以把蟹殼拼回去！本貓有生以來第一次拼回去，特此拍照留念。

吃完螃蟹，上一道熱熱的煨麵。選用鮮美的海鱸魚，肉質細緻緊彈。傳統上海煨麵喜歡將麵條煮到軟爛，為了怕台灣客人吃不慣，換成拉麵。

最後上的茶點是碧螺春茶香酥餅及酒釀湯圓。酥餅很有傳統手工風味，內餡充滿碧螺春茶的清香，外面吃不到。搭配溫熱的酒釀湯圓加小柑橘，是美好的結尾。

總之，「台北亞都麗緻飯店天香樓」是品嚐大閘蟹的首選，每年就只舉辦一場「秋蟹講堂」，可以品嚐美味的大閘蟹又可以學習知識，既是美味也是文化饗宴，真的很值得。（希望將來更多人知道「秋蟹講堂」，踴躍報名，看看會不會加開幾場？）。就算沒有跟到「秋蟹講堂」，到「天香樓」吃大閘蟹一樣很美味，11月底前趕快訂位，錯過等明年！

◎ 台北亞都麗緻飯店天香樓介紹

◎ 台北亞都麗緻飯店巴黎廳1930（西餐廳）

◎ 貓大爺新蘆線美食 (中)：行天宮站、中山國小站、晴光商圈、民權西路站

(2021/11/8)

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