越簡單的東西,要做好其實越不簡單。
在捷運小南門站一帶,有個特色美食是福州乾麵,有好幾家店在賣。本貓來分享其中一家超過50年的老店「樺林乾麵」。
![小南門](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/09/1694006858-3959ac8fae9e46e7fed92a48f56728de.jpg)
小南門
台北市中正區中華路一段91巷15號。(02)2331-6371。
(捷運小南門站1號出口)
※ 07:30~19:00,六日休息
【貓大爺推薦美食】
![樺林乾麵](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/09/1694006884-59bf087ead635612b857c391b0239fc7.jpg)
樺林乾麵
「樺林乾麵」開在中華路一段91巷15號,是一條小巷子。如果搭捷運到了小南門站,從1號出口上來,沿愛國西路走到延平南路右轉,先經過「中原福州乾麵」,再到下一條小巷左轉就是「樺林乾麵」了。
◎ 林家乾麵
◎ 中原福州乾麵
![樺林乾麵](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/09/1694007455-d9de06d115f391b07ce2ec972242143d.jpg)
樺林乾麵
「樺林乾麵」沒有大招牌,餐廳內簡單明亮乾淨。內用外帶一律先排隊點餐付款。
![樺林乾麵](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/09/1694006869-d2787fefd8b1ccb8d8f901efa7578ed1.jpg)
2023/9菜單
「樺林乾麵」賣乾麵、炸醬麵、湯麵、小菜跟湯品,麵分成大中小三種份量,價錢平實。
![樺林乾麵](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/09/1694006863-e6a9a4680ee7c5ad0c1b2f720ee4b0cd.jpg)
三代老闆林國棟
「福州乾麵」據說是1960年代,幾位來自福州的榮民在這一帶開麵店討生活,後來慢慢開了好多家。俗話說:「福州人身背三把刀,剪刀、菜刀、剃頭刀。」福州人移民來台灣多半從事裁縫、廚師與理髮師三種職業。早年台北的福州人多半聚在小南門這一帶,不僅是鄉親關係,打麻將也方便找牌搭子。
「福州乾麵」在台灣又被稱作「傻瓜乾麵」,福州當地並沒有這種稱呼。根據美食家陳靜宜的整理考證,「傻瓜乾麵」四字上報,初見於1998年《中國時報》。
![樺林乾麵](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/09/1694006899-38bd84a4ae627172bcf8cde2509c7fb5.jpg)
炸醬麵、乾麵與綜合湯、小魚干
「傻瓜乾麵」來由有數種說法,一種是麵點太簡單,顧客點了後覺得自己是傻瓜;或是福州話「煮些麵(sa̍h-guā-mī)」,音近「傻瓜麵」;還有一種版本是因為建中學生都理平頭,每個人看起來都長一個樣,建中旁老店老闆經常搞不清楚到底收過了誰的錢?於是學生笑稱:「要不要去傻瓜開的那家麵店吃?」時至今日已不可考。
「樺林乾麵」已有三代歷史,阿公林貞佑是福州人,最早賣米粉湯,何時創立「樺林乾麵」已不可考,但超過50年以上。
![樺林乾麵](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/09/1694006926-28dba44e890c314e89e6e6db0dfd049c.jpg)
乾拌麵,大碗
大碗乾麵的份量算多,上面的蔥花給的和「林家乾麵」一樣大方,兩家都比「中原福州乾麵」要多些。麵條是傳統的細鹼麵,重點是煮的時候水必需要經常換,才能把麵煮得清,也不易黏成一坨。
麵條吃起來有軔性,調味方面僅有一點豬油和鹹味(鹽、醬油或蝦油),很清淡。雖然清淡,仍然可以吃出豬油香氣,店家還是用黑毛豬去煉製豬油。早年的豬油香會比較重,近年來飲食習慣轉變成少鹽少油,幾家福州乾麵都改得較清淡了。
![樺林乾麵](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/09/1694006911-73d41a4c49be04762612e733b1513dad.jpg)
炸醬麵
炸醬麵就是在乾麵上加了炸醬,這是他們家向上海師傅學的做法。如果覺得福州乾麵太清淡可以選炸醬麵,但是整體風味仍是走清淡路線,不會像一般炸醬麵那麼鹹。
![樺林乾麵](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/09/1694006934-8ff4bc8e27b09cb9244e20619d2bf7fc.jpg)
調味料
桌上有調味料,有醬油、黑醋、胡椒粉、辣椒醬和香油。因為麵的味道很清淡單調,建議一定要調一下。本貓覺得烏醋最對味。
![樺林乾麵](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/09/1694006891-3124f8c0a999db7205e91689ee7b8796.jpg)
綜合湯
「樺林乾麵」的特色是有綜合湯,湯裡有蛋包、黑白魚丸及餛飩。湯頭是純正大骨清湯,還可以讓客人免費加湯。
![樺林乾麵](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/09/1694006905-687d5f9c5fd48d0568663bd6685803f1.jpg)
打破半熟蛋包
蛋包湯上桌後要儘快把半熟蛋包打破,讓蛋黃去改變湯頭的風味,這樣更好喝。
![樺林乾麵](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/09/1694006958-ad9a910d7d26f16b734c85f6fa28806c.jpg)
黑白魚丸及餛飩
其它福州乾麵店家都是賣魚丸湯,「樺林乾麵」卻有自家製的黑、白雙色魚丸。白色福州魚丸是魚漿包豬肉餡,黑色魚丸則是將魚漿和豬肉餡混在一起。單以魚丸來說,本貓比較喜歡「林家乾麵」。
![樺林乾麵](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/09/1694007620-533fded2012d50fea0ecd82b478d7253.jpg)
小菜小魚干
小魚干很酥脆帶鹹香,雖然小盤,但用來配乾麵還不錯。
![樺林乾麵](https://lordcat.net/wp-content/uploads/2023/09/1694006876-134e8effa81228e04f9508a8f6b1d638.jpg)
店裡偶會有日本觀光客
總之,「樺林乾麵」傳承三代,維持單純的乾麵。吃多山珍海味,可能會偶而想返璞歸真,吃這種簡單懷舊的古早味道?亦或是說越簡單的食物越吃不膩?如果想試試這種簡單到不行的福州乾麵,本貓推薦這家「樺林乾麵」。
◎ 樺林乾麵
◎ 林家乾麵
◎ 中原福州乾麵
【延伸閱讀】
(2023/9/1)
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