台北市中山區農安街31-2號。 (02)2597-0720。
※ 12:00~14:00、18:00~21:00
※ 全預約制私廚
※ 價位:35000、55000、68000、88800
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【貓大爺推薦美食】
私廚近幾年在餐飲市場上非常火熱,尤其疫情之下大家喜歡私密用餐更加推波助瀾。私廚通常採無菜單料理、全預約制、菜色精緻、可以吃到較少見的食材或是功夫菜,比起一般餐廳的固定菜單有更多驚喜,私密的用餐空間也很適合跟親友一起聚會。
然而發展至今,一些私廚已經被市場慣壞,不但姿態高傲還哄抬價錢,把客人當盤子,漸漸失去初心。今天本貓就來介紹一間物有所值、堅持初盅的好私廚「中山對酌」。
「中山對酌」位在農安街「晴光商圈」附近,外觀非常低調,像個普通老民宅,如果沒有特別留意肯定會忽略它。這間老宅已經60多歲了,進了大門好像進入時光隧道。
店名靈感來自李白的詩句《山中與幽人對酌》:
「兩人對酌山花開,一杯一杯復一杯,我醉欲眠卿且去,明朝有意抱琴來」。
「晴光商圈」這邊靠近中山北路,於是將"山中"改為"中山"。
用餐空間並不大,只擺了兩大桌,雖然有時代感但也怖置的素雅,像是到朋友家用餐一樣自在。
「中山對酌」採完全預約制、無菜單的私廚。菜色依價位安排,有35000、55000、68000、88800等價位,甚至還可以接更高價位的桌席,只要你敢出價、店家就敢接。這天本貓一行人是品嚐35000元的菜。
主廚邱涵乾曾在五星飯店粵菜餐廳工作過。「中山對酌」的菜色以廣東菜為主,但融入很多自己的想法,並不受侷限。
「中山對酌」大致每季會更新菜單,使用當季當令新鮮食材,份量很足,幾乎吃不完,物有所值。
2023年夏季菜單(6月中推出)的主題是「春夏食療菜系」,運用當季食材輔以中藥材達到食補食療的效果,讓賓客在炎熱的夏天也能開胃養生。在開餐前會介紹一下使用的食材與藥材。
客人入座會先上冷盤八品,先到的客人可以先填填肚子。有千層銀蘿、油脆花生、辣芒果青、糟滷毛豆、黃金蒜蛋/饅頭片、梅漬番茄、對酌醬皇、琥珀核桃,八品小菜都不馬虎。
肥美營養的鮑魚搭配苗栗本土人蔘「紅丹蔘」。吃起來彈嫩,又帶一點蔘湯的滋味,補起來。
老虎菜是傳統東北涼拌菜,有青椒絲、蒜苗絲、辣椒絲,搭配5年的陳年江醋涼拌。清脆爽口中又帶一點香辣,適合為熱天開胃。
把小黃瓜刨成大薄片,結合蓮霧、櫛瓜、綠蘆筍等當季時蔬,還淋上上金桔、柳丁調製的蛋黃沙拉醬,是中西結合的沙拉。
這是需要刀工的涼菜,以手工將豆腐切絲,再配雞高湯,很適合夏天。
廣式烤鴨選用肥美的宜蘭櫻桃鴨,而且只用公鴨,以斬件方式上桌,不做片皮,分為鴨腿、鴨胸兩個部位。烤鴨用了陳皮,增添一股深層的香氣,鴨腿細緻緊實,鴨胸柔嫩入味。
另外鴨架以廣式煲湯手法做成燉湯(稍後上桌),湯裡加入冬瓜、蓮子等,喝起來溫潤不油膩,喝了一碗還想再一碗。
這是店家在聯合報系主辦「500盤」的得獎菜!從法國進口整尾12公斤的正龍鱈,以大約7公分厚切,使用8種不同蔬果汁醃製,經高溫油泡而成。
八味正龍鱈
吃起來外酥內嫩,魚肉肉質非常細緻,搭配鍋巴一起吃,更能表現酥脆與軟嫩的反差。法國正龍鱈要價不斐,店家很有誠意。
這道上湯焗波士頓龍蝦伊麵霸氣外露,用了3隻1公斤以上的波士頓活龍蝦,配上蝦蟹貝、蔬菜、桂丁雞吊出來的高湯,盤下襯著不加一滴水的蛋黃麵(伊麵)一起享用。大口吃著龍蝦肉真是鮮美啊!
上湯焗波士頓龍蝦伊麵
變魔術的時間到了!下方一小條澳洲黃玉蔘乾貨,居然發起來這麼肥美!以主廚特製醬汁偎煮,入味又彈嫩,滿滿膠質的口感,大推。
蔥燒黃玉蔘
澳洲和牛頰軟嫩中又帶點半筋半肉的口感,以青花椒、大紅袍調味,帶有椒麻香氣,配上清甜的白蘿蔔,很舒爽。
「中山對酌」以有機黃豆鹽鹵出來的現做豆花非常香滑好吃,這回推出鹹豆花的概念。數種配料可以自行DIY,再倒入主廚特製滷汁,喝起來有點酸辣湯加羹湯豆腐的感覺,好特別喔。
吃過幾道大菜,主廚再安排幾道小菜,讓客人休息調節。這酸辣土豆絲是看起來非常普通的小菜,但是店家使用來自雲林,全台唯一可生食級的馬鈴薯,做出來的口感清脆、酸爽解膩,完全不可以小看。
店家選用甜度比一般玉米高的「白龍王玉米」,以椒鹽方式料理,涮嘴下酒。
將澎湖絲瓜、埔里茭白筍、杏鮑菇、美白菇等炒在一起,頗家常清爽。
「中山對酌」選用苗栗小農自行配種的稻米(台梗9號與香米結合),帶點芋頭香氣,口感香氣皆佳,加入30年的老菜脯做炒飯,口感分明清爽又帶著天然發酵的酸香,很特別的炒飯。
這是店家自己調合南杏和北杏磨出來的杏仁豆腐湯,真材實料。
總之,私廚現在越來越多,但有些已淪為炒做噱頭,價錢過頭。「中山對酌」的菜色豐富、口味沉穩、變化很多,賦與傳統中菜新的靈魂,每次用餐都讓人感到驚喜,價錢不便宜但物有所值,老饕們快訂位吧!
◎ 貓大爺新蘆線美食 (中):行天宮站、中山國小站、晴光商圈、民權西路站
(2023/6/13更新)
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