【台北北門站美食】建宏牛肉麵 2024：從一家店變出四家店？西門町傳奇庶民牛肉麵，便宜大碗吃粗飽 6254

道家傳說，老子一炁化三清，然而這家「建宏牛肉麵」卻變出四家店？本貓就來研究研究？這究竟是上一代的恩怨，還是下一輩的糾葛？究竟是命運的作弄，還是節稅的計謀？讓我們繼續看下去……

台北市洛陽街45-6號。(02)2312-01680。

※ 大碗限加麵一次，加湯不限

【2018米其林必比登推介】（2019落榜）

話說以前在台北市塔城街和鄭州路一帶，有幾家便宜大碗的牛肉麵店，是勞工階層、計程車司機與學生的最愛，後來因為都市更新的關係，這些店家紛紛遷走，其中「建宏牛肉麵」、「老劉牛肉麵」以及「小吳牛肉麵」都搬到了洛陽街一帶，繼續作為台北市便宜牛肉麵的重心。（後來又增加一間「隴成川味牛肉麵」。）

這幾間牛肉麵店又以「建宏牛肉麵」最具知名度，原本是由鄭州街搬來這裡，早先在洛陽街開了三間店面！一間是在45-6號轉角，還有相連的兩間在67、69號，後來兄弟分家，哥哥的67、69號改名為「富宏牛肉麵」，後來69號再改名為「荐豪牛肉麵」。

◎ 富宏牛肉麵（24小時）

「建宏牛肉麵」生意不錯，24小時營業。店內用餐的空間較小，騎樓下有座位。

「建宏牛肉麵」後來在轉過西寧南路開了一間比較舒適的店面，但2021年一度宣佈「建宏」要停業，還上了新聞，後來仍繼續營業，據說當初原因是為了節稅？二店後來改名「采宏牛肉麵」。

「建宏牛肉麵」賣牛肉麵、牛雜麵、麻醬麵、魯肉乾麵、水餃等，但是並不賣成本較高的半筋半肉麵。特色是有牛肉加牛雜的綜合麵。

(中碗份量適中)

本貓點了中碗的牛肉麵，份量適中。

(拉麵口感不錯)

麵條可以選擇寬麵或拉麵，兩種口感軔性都不錯。湯頭喝起來很清，完全不油膩，並且有牛骨熬煮的清香，整體風味較淡。

(寬麵條和牛腱肉)

牛肉使用澳洲腱子肉，大約有七塊，肉塊大又多，價錢真是非常划算。（牛腱肉的成本比腱子心便宜）但整體來說算是間吃粗飽的牛肉麵。

(桌上的辣椒醬、牛油醬、辣豆瓣醬、酸菜)

桌上有醬料及酸菜自取，有店家自製的牛油醬（橘黃色）和辣椒醬（深咖啡色）可以加。牛油醬感覺好像開牛肉罐頭時會結的那層黃油，或是牛肉泡麵會附的油包，單嚐起來還好，加進湯裡會讓湯頭的味道瞬間升級變得微辣鹹香，蠻神奇。建議先喝一些原味湯頭，吃到一半再加牛油醬。較黑的辣椒醬是牛油醬再加辣椒粉，口味較重，辣豆瓣醬後勁很強。

總之，「建宏牛肉麵」是台北市庶民牛肉麵的代表，賣這樣的價錢但盡量做到不錯的口味和品質，牛肉給的份量多，是便宜吃粗飽的選擇。在萬物齊漲的年代，更顯得這間店的便宜可貴！不過這間店也就是吃個粗飽，不要期待它有精緻的表現。

【雜談米其林牛肉麵】

2018第一屆「米其林」，據說香港評審認為牛肉麵是台灣在國際上知名的美食，值得突顯台灣美食的特色，因此「米其林必比登」選了8家牛肉麵店，「建宏牛肉麵」也名列其中。這個大方向沒毛病，問題是選出來的店家有些是過譽、退步的店家，並不能代表台灣牛肉麵的面貌，本貓並不認同這樣的榜單。

倒不是本貓嫌「建宏牛肉麵」不好，而是說「建宏」本來的定位就是便宜大碗吃粗飽，這樣的店生意好是正常的，只能代表庶民美食有廣大的市場，並不代表它有多精緻美味。尤其對講究廚藝的「米其林」來說，頒個「必比登」給「建宏」，認定它可以代表台北的牛肉麵推薦給觀光客，本貓認為非常不洽當，只是凸顯外國評審不熟悉台灣牛肉麵。但「米其林」仍然算是有自我修復（自我打臉）能力，到第二屆「建宏」就落榜。到了2024年，原本最初的8家僅剩2家還留在榜上（老山東牛肉麵、清真中國牛肉麵），這自我修復（自我打臉）的程度非常大（評審會換人）。只是「米其林」畢竟希望促進產業發達，負面消息都不會說。

雖說美食很主觀，但仍然會有個大數法則，例如說林志玲是美女，大多數人會同意，但必然也會有少數人不喜歡，美食也一樣。當選出來的店家大多數人都買單，那麼自然爭議就會小，否則就會眼鏡碎一地。「建宏」失去「必比登」倒也不全然是壞事，它本來就不是走精美路線，得獎是意外，沒有這個稱號反而更可以做自己。喜歡的客人仍然可以繼續享受這便宜大碗的牛肉麵。

附近這幾家牛肉麵店家都保持便宜大碗的傳統，經營形態幾乎完全相同。

◎ 小吳牛肉麵

這幾家店都開業很久，各有支持者。

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◎ 富宏牛肉麵（24小時）

◎ 小吳牛肉麵（24小時）

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(2024/3/27更新)

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