【台北信義安和站美食】燈燈庵日本料理 Tou Tou An：自然流日本懷石會席料理，美味與藝術美學的結合，每個月更和菜單，每道料理都是藝術精品 5954

台北市敦化南路二段81巷20號。(02)2705-0101。

◎ 燈燈庵官網：www.toutouan.com.tw

※ 12:00~14:30，18:00~21:30，無休

※ 外加10%服務費

※ 菜色每個月更新  

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◎ 影片連結：https://youtube.com/shorts/xcgbg0E8P3E?si=QIm7SES3_Pi2aXiT

(燈燈庵影片介紹)

影片連結：https://youtu.be/htQR-GhI7l4

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會不會愛上一家餐廳？其實是很講緣份的，就像愛上一個人一樣。 

固然我們有許多客觀的標準來衡量餐廳，諸如食材、烹調、衛生、擺盤、裝潢、價位乃至服務，但許多時候，當天的心情氛圍或是一起用餐的對像，都可能左右我們的感受，進而影響餐廳在我們腦海中的記憶。所以，會不會喜歡一間餐廳？答案是：緣份。

(廣中新輝主廚)

這間「燈燈庵日本料理」（Tou Tou An）已經10年了，位於敦化南路靠近遠企的巷內，屬於日本「黑茶屋集團」，本店位在東京都市郊，傳承已有三代，超過半世紀，台灣是唯一海外分店並且派遣日本主廚廣中新輝主持，確保台灣分店能維持與日本本店相同的水平。

日本「燈燈庵」的老闆不只是廚師，本身也是藝術家。講究廚藝、陶藝、花藝、茶藝結合，不只開餐廳，也在實踐生活美學。台北店也是以一樣的標準經營，走進「燈燈庵」店內，就可以看到廣中新輝親手插的花。因為主廚除了廚藝之外也受過藝術美學的薰陶，對於料理擺盤不同於一般層次。「燈燈庵」的料理，既是美食、也是藝術品。

餐廳一樓是開放座位，B1則是獨立包廂，二樓是貴賓包廂區。氣氛幽靜雅致，用餐的隱私性也很好，有種低調奢華的氛圍，許多政商名流都喜歡來用餐。

「燈燈庵」走日式餐廳路線，服務相當好，讓客人感到賓至如歸。

「燈燈庵」店內還有展售日本陶藝名家製作的陶碗與陶盤，實踐生活美學。

「燈燈庵」雖然是走高檔餐廳路線，但價錢其實很合理，不會很昂貴。

然而，最令本貓驚訝的是：這家餐廳每個月都更新菜單！原因是日本「燈燈庵」老闆覺得一年有24個節氣，每個時節有不同的景色與食材，應該要呈現給顧客不同的感受。當然一年更動24次菜單實在太麻煩，那就一個月一次唄！ 

即使如此，一個月更動一次菜單仍是非常驚人的事情，先要經過試菜，好不容易訂出菜單，到下個月又要更新。一般餐廳能做到一季更新一次菜單已經很了不起了，何況是一個月一次？但是從這一點也可以看出「燈燈庵」的堅持，一絲不茍。經常更新菜單也讓熟客樂意經常光顧。

「燈燈庵」提供懷石（會席）料理套餐，屬於「自然流」的「山里料理」，講究呈現天然的美味，不做過度的矯飾，並融合日式會席、懷石、燒烤等風格，每一道料理都是一幅畫。主廚將廚藝、花藝、陶藝、茶藝結合，使用當季當令食材，以充滿美感的盛盤呈現，創造獨特而野趣的「自然流」日式料理風格，並不以高價稀有的食材為噱頭。

每個月會有不同的熱湯品，用日本製的漆器木碗裝盛，湯品美味又暖胃！

信州鳟昆布漬搭配本日鮮魚鹽熟成，都很新鮮。最特別的是信州鳟的魚皮有炙燒過。

甘鯛是馬頭魚，用炭火燒過，在鮮甜細緻的魚內外還帶有香香的炭燒香氣。

這道胡麻南瓜湯非常溫順好喝。

這是把整顆日本仕子挖空當成碗，裡面有蝦子等好料，柿子肉也可以挖來吃，視覺和味覺都很棒。

朴葉燒是日本中部地方有名的料理（如飛驒高山、合掌村一帶很多），朴葉有股特殊的香氣，上面的日本黑毛和牛有先稍微炙燒過，在炭爐微微烤一下就可以吃了（可以自己控制熟度），帶點炭燒香氣的軟嫩和牛很美味。

套餐會有一道食事（主食），通常是蒸飯類，配料會依季節變化，附上醬菜及一碗溫熱的味噌湯。這道秋茸蒸籠御飯非常美味。

吃完正餐要吃甜點了，「燈燈庵」通常是雙甜點，這天有（下）秋柿冰砂和蘭姆咖啡慕斯兩款甜點，擺盤很有意境又好吃。

【以往經典菜色回顧】

(前菜，一月份套餐以雪為主題很貼切)

「燈燈庵」的菜單每月更換，並且每年也不重複，體現師傅自我要求的挑戰。因為大家前往並不會吃到一樣的菜色，本貓僅介紹幾道過去吃到的精彩菜色。

(下雪了！生魚片四點盛合，這也是一道冬季的菜色)

「生魚片四點盛合」包含：鮭魚、鮪魚、鯛魚、青魽。生魚片放在竹製的食器內，再放在一盆冰塊上，宛如一幅雪景，還可以見到雪地上的松樹。雖然份量不多，但是都鮮美動人。

(造里：春夏間的生魚片拼盤)

以荷葉為盤，放上信州鱒魚，鮪魚和當日鮮魚三種，魚生鮮美，擺盤如藝術品。

(前菜：旬菜七品)

這一盤「旬菜七品」端上來真是美不勝收，如詩如畫。柳橙做的碗裡，盛著蝦子、紫地瓜、山藥、小魚干和黑豆等等，結合了花藝，讓擺盤高雅悅目，讓人捨不得動筷子。

(冬季浜茹松葉蟹)

這「浜茹松葉蟹」又叫「香箱蟹」，日本在冬季才解禁，只有11月到3月間才吃得到。它的體型嬌小，大約只有12～15cm，但肉質細緻。它的卵分為茶色的”內子”（未成熟的卵，口感清脆）和橘紅色的”外子”（已成熟的卵，味香濃郁），擺盤也相當美觀。

(秋季旬肴：炙燒合鴨佐無花果，胡麻醬)

炙燒過的鴨肉燒出油脂香氣，搭配微甜的新鮮無花果以及胡麻醬，還有日本舞菇，是田園美味的集合。

(伊比利豚白菜濃湯鍋)

這道伊比利豬肉小火鍋，選用伊比利豚肩胛肉、栗麩、小松菜、舞菇、金針菇、蔥白，搭配橙醋沾醬。白菜濃湯使用大白菜、昆布高湯、柴魚高湯、雞骨高湯製成。這火鍋湯燉的很好，有雞湯的香濃並帶有白菜自然的香甜，除了用來煮火鍋，也很好喝呢！

(甜點：水梨咖啡煮搭野薑花慕斯，白桃甲州煮)

總之，「燈燈庵日本料理」每月更換菜單，盡力展現當季食材的天然美味，不靠浮誇的食材，對提升美食境界的努力讓人肅然起敬，料理新鮮精緻、擺盤賞心悅目、滋味清新高雅，在這裡客人不但吃得到美味，更是一種藝術與美學的薰陶。廚藝、花藝、陶藝與茶藝的結合，讓客人經歷一場美的饗宴。因為是「自然流」的關係，這家的菜色調味較偏清淡，點到為止，不會重口味，吃完沒有負擔。雖然是高檔餐廳，但價位在同級餐廳中卻不貴，吃完讓人印象深刻、回味再三、物有所值。

「燈燈庵」的名字典故出自佛經《維摩經》的「無盡燈」一語，有燈燈無盡、代代相傳之意。本貓也希望和「燈燈庵」的緣份可以無盡下去。

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◎ 燈燈庵日本料理新竹店

◎ 貓大爺信義線美食：東門站、大安站、信義安和站、世貿站

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(2024/5/1更新)

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