【新竹市美食】燈燈庵新竹店 Tou Tou An Hsinchu：精緻日本料理進駐新竹下竹町日式園區，自然流會席料理高雅脫俗如同藝術品，新竹不是美食沙漠 6327

台北日本料理名店「燈燈庵」進駐新竹，對新竹人和竹科人來說都是美食新地標，本貓榮幸參加了開幕典禮，趕快分享給大家。

新竹市南大路 141 號。(03)567-5777。

※ 12:00-14:30、18:00-22:00，需預約

※ 6月底前週休週日和週一，7月起無休

※ 午間套餐 1,980-2,880元、晚間套餐 2,880-3,680元，另有蔬食套餐 1,680 元

新竹市後火車站的「下竹町展覽館」（南大路警察宿舍）在日治時期是警察宿舍，現在成為歷史建築與公共展覽空間，免費入場還可以吃個冰品喝飲料，是整修的很棒的日式老建築。

「燈燈庵新竹店」就位在「下竹町展覽館」旁的草坪上，是幢鋼骨結構的新造兩幢樓建築。

「燈燈庵新竹店」是由經營「燈燈庵」的「黑茶屋餐飲事業」與「時藝文化創意」聯手參與新竹市府的BOT案，新竹市長高虹安出席開幕剪綵儀式。這個案子對於新竹市的古蹟活化再利用是很正面的案例。

「燈燈庵」本店位在日本東京都八王子市，創立於1968年，以「自然流」會席料理著稱，2011年首家海外分店「台北燈燈庵」開幕，如今再進駐新竹。

◎ 燈燈庵台北店

「燈燈庵新竹店」建築走低調沉穩的日式現代風格，空間寬敞挑高，兩層樓各設有30個座位，一樓的座位可以調整，並可用竹簾隔開。

二樓都是包廂，並有電梯，共有5個包廂，可依需求打通，各包廂還備有投影攝備，滿足不同的用餐需求。

「燈燈庵」的名字典故出自佛經《維摩經》的「無盡燈」一語，有燈燈無盡、代代相傳之意。

「燈燈庵新竹店」與台北店一樣由廣中新輝主廚負責料裡，菜單與台北店同步，食材選用日本與台灣在地當令食材，各個月以不同主題推出新菜單，廣中主廚自我要求非常高，完全擁有日本職人的精神，認真努力做好每一個細節。

「燈燈庵」的菜單都是由廣中新輝主廚手寫在去印刷，每個月更新菜單。

「燈燈庵」強調結合廚藝、花藝、陶藝、茶藝，使用當季當令食材，並且以100%日本餐具器皿以充滿美感的方式呈盤，每一道料理都是一件藝術品，創造出獨特而野趣的「自然流」日式料理風格，同時不以高價稀有的食材為噱頭，價錢也相當合理。

有四樣開胃前菜，會依季節食令更換內容，但不變的是左上方招牌的勾玉豆腐，這是用鮮奶油加入葛粉製成，還添加了腰果碎片增加香氣口感，上面是烤過的烏魚子屑，非常好吃。左下有日本金時地瓜、西洋芹螢烏賊、宜蘭合鴨。合鴨的表皮用豌豆泥加吉利丁做出綠色果凍狀，好看又好吃。日本的5月有端午節（男兒節），用竹莢魚壽司做成粽子一般，很別緻。

右起牛港鰺、信州鱒、黑鮪魚，三種生魚片都很新鮮美味，從顏色淺的開始吃起。信州鳟看起來像鮭魚，但肉質更細膩，風味更濃郁。

這道熱湯品不但用日本漆器碗盛裝，而且是用日本九州的礦泉水「天領水」，加進北海道利尻昆布、高知縣柴魚片熬成，完全日本圓汁原味。湯裡有紅喉魚和馬鈴薯球，喝下去很暖胃。

「燈燈庵」的魚獲主要來自大溪漁港。日本真鯛用「若狹燒」手法燒烤，淋上青韮醬（韮菜＋牛奶洋蔥＋磨菇＋大蒜＋昆高＋白胡麻油＋白胡椒＋塩）、瑞可塔乳酪，旁邊搭配紫蘇花穗及炸牛蒡絲。魚肉細嫩、魚皮有點微酥，沒有魚刺的魚肉可以大口咬下真是太美好。

*若狹燒：日本福井縣若狹灣當地的燒烤手法。用若狹汁（魚骨高湯＋清酒+醬油＋味醂）邊淋邊烤。

這是將生吐司抹上蝦醬先炸再烤，瀝油後搭配自製山葵酪梨醬，是道很有創意又好吃的料理。早餐吃這個的話本貓可以吃10個。

很有份量的一道茶碗蒸，裡面有酒蒸海瓜子、海膽、日本大蔥、紫蘇花穗、青江菜等，好高級感。

黑毛和牛菲力先烤至三分熟上桌，再備一個小碳爐讓客人可以自己燒烤想要的熟度。和牛肉質很細緻，充滿肉汁與香氣。建議不要燒太老了。

食事通常是蒸飯類，配料會依季節變化，附上醬菜及一碗溫熱的味噌湯。這道綠筍生薑蒸籠御飯以春天為發想，使用北海道夢美人米與綠竹筍，滋味清香美味。

「燈燈庵」通常是雙甜點，並且一道日式，另一道可能是西式或是日西合璧。這兩樣都很好吃，為這餐畫下甜甜的句點。

總之，「燈燈庵日本料理」每月更換菜單，盡力展現當季食材的天然美味，不靠浮誇的食材當噱頭，料理新鮮精緻、擺盤賞心悅目、滋味清新高雅。店家強調廚藝、花藝、陶藝與茶藝結合，客人不但吃得到美味，更是一場藝術與美學的饗宴。因為是「自然流」的關係，這家的菜色調味較偏清淡，點到為止，有香氣卻不會重口味，吃完沒有負擔。雖然是高檔餐廳，但價位在同級餐廳中卻不貴，吃完讓人印象深刻、回味再三、物有所值，值得經常造訪。這次進駐新竹，讓新竹人和竹科人都有口福，新竹不是美食沙漠，而且多了一處氣質好餐廳。

◎ 燈燈庵台北店

(2024/5/1)

 

 

 

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