【台中霧峰旅遊】台中霧峰農會酒莊：世界金牌獎益全香米清酒，餐酒搭配美味飄香 3593

台中市霧峰區中正路345號。(04)2330-3171。

◎ 霧峰農會官網

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(入口)

大家聽到「清酒」，應該都會想到日本清酒。但大家可能不知道，台灣也有釀造清酒的酒莊，而且在國際酒類比賽中頻頻得獎呢！這個台灣之光就是「台中霧峰農會酒莊」。

(展售區大廳，很有台灣古早味)

「台中霧峰農會酒莊」於2005年成立，是將閒置的「萬豐舊穀倉」改造成現代化的釀酒廠及展售中心。

(展售區佈置的有如台灣早年的雜貨店)

酒莊展售區裝璜的有如台灣早年的雜貨店（柑仔店），懷舊復古，有古董打穀機、老式郵筒、冰棒櫃、老電影海報、酒罈等等，營造台灣光復初期的氛圍，相當用心。

(老郵筒與冰棒櫃)

可以買個枝仔冰回憶童年。

(古老的電影海報)

(傳統農家必備的打穀機)

這裡不但很好買，裝潢佈置很好拍照，很值得來參觀呢！

 

(益全香米：台農71號)

影響清酒品質好壞的兩大關鍵原料是米和水，「霧峰農會酒莊」取用南投埔里的山泉水，水質優良。稻米則選用「益全香米」（台農71號）。 

 

(郭益全博士)

「益全香米」是由已故郭益全博士發明的品種，米粒晶瑩惕透、飽滿有彈性，不會糊在一起，而且還帶有一股特殊的芋頭香味，非常好吃！

霧峰區農會於2002年起開始輔導農民栽種「台農71號」香米，更榮獲全國總冠軍米及十大經典好米等殊榮。為感念農試所郭益全博士的貢獻，將這款稻米命名為「益全香米」，在酒莊內也可以買到。 

(廣井忠夫博士)

有好米和好水，「霧峰區農會」想要嚐試釀造清酒。但光有原料，台灣缺乏釀清酒的技術及經驗。正好日本東北大學教授廣井忠夫到霧峰尋找蜂蜜，長年研究發酵釀製的他，也在日本清酒之鄉新瀉縣擔任多家酒藏的顧問。雙方認識後，廣井教授熱心的將益全香米帶回新瀉試釀，結果出乎意料的好，在他的牽線介紹下，「霧峰區農會」開始踏上清酒之路。

(精米樣本)

在釀造清酒時，稻米表層會產生不好的氣味，因此要將外層用機器慢慢磨掉，只取米心來釀酒，這個步驟稱為「精米」。

如果將100公斤的米磨到剩下60公斤，那麼「精米度」（日文稱為精米步合）就是60%，如果要釀造最高級的純米大吟釀酒，「精米度」就要在50%以下。日本著名的清酒「獺祭」就有推出「二割三」版本（精米步合23%）。

(酒莊內有介紹釀清酒的過程)

 

(清酒製程)

(清酒製程)  

(清酒系列頻頻在國際上得獎)

經過多年研發及淬練，如今「霧峰區農會」的釀清酒技術已經相當成熟，推出多款清酒系列，並且頻頻在國際酒類比賽中得獎，是台灣頂尖的農會酒莊。在酒莊內提供免費試飲，大家可以找找合自己口味的正港台灣清酒。

 

(荔枝蜂蜜酒：2014布魯塞爾世界酒類大賽金牌獎)

除了清酒，「霧峰農會酒莊」還有一項驕傲就是「荔枝蜂蜜酒」，獲得2014布魯塞爾世界酒類大賽金牌獎！真是台灣之光！這支酒的酒精度8%，喝起來充滿蜂蜜及荔枝的香甜，超級好喝的！本貓很愛！ 

(酒粕香米捲)

在「精米」和釀酒的過程中會損耗很多的米，「霧峰區農會」很聰明的將它做成類似泰國的玉米棒零食點心「酒粕香米捲」。這個口感還蠻紮實的，不像玉米棒那麼鬆，調味也比較自然香醇，是個蠻清爽的小點心。

 (霧峰農會也賣龍眼蜜)

酒莊內也販售多種農特產品，像是蜂蜜、薑黃、紅藜等等，都有農會掛保證，可以安心選購。

(咖啡廳外觀)

「霧峰農會酒莊」特別設了一區咖啡廳，可以在這裡品酒及喝咖啡，還有茶點。

(咖啡廳) 

(霧峰民生診所故事館)

「霧峰區農會」經營的非常用心，近年更將隔壁已荒廢多年的「民生診所」重新裝修，這裡原是霧峰「阿飛仙仔」林鵬飛醫師的診所和故居，現在打造成「霧峰民生故事館」，記念林鵬飛醫師外，也記念「益全香米」的郭益全博士。館內後方有間「食農學堂」，供應健康美味的餐點，是霧峰新的觀光景點。

【霧峰農會酒莊的餐酒搭配】

清酒不但可以獨飲，也可以搭配日本料理。現代世界的餐飲風潮也開始用清酒來搭配西餐，可以激發不一樣的新鮮風味。

 

(荔枝蜂蜜酒搭配巧克力球與荔枝酒釀麵包)

荔枝蜂蜜酒甜蜜蜜的特性，和巧克力及荔汁酒釀麵包非常搭配，可以做為西餐的開胃酒。

(初霧吟釀酒搭配台灣野菜及甜菜根漬燻鮭魚) 

初霧吟釀淡雅中帶點辛口，適合搭配前菜沙拉類。

(初霧純米吟釀做成酒凍，搭配法式澄清湯) 

將酒粕香濃郁的初霧純米吟釀做成酒凍，搭配鮑魚片及鮭魚卵，以法式澄清湯的方式沖泡，是道非常有創意又很好喝的湯品。 

(初霧燒酎搭配櫻桃鴨、肥豬蝦、益香米、干貝布丁) 

蒸餾的初霧燒酎，酒精度達38，通常用來調酒或是料理之用。這道櫻桃鴨胸、肥豬蝦與干貝的海陸主餐，以初霧燒酎提味，強烈的香氣和海鮮及鴨胸都可以融合，增添一股酒香。此外初霧燒酎用來搭配牛排也可以。

(初霧濁酒搭配甜點) 

濁酒是未經過濾程序的釀造米酒。帶有米渣，因此顏色呈乳白色，又被稱為白酒。陳放較久的濁酒，顏色轉黃，稱黃酒。初霧濁酒喝起來就是酒釀或小米酒的味道，香甜濃厚，適合搭配冰淇淋等西式甜點。

「霧峰農會酒莊」的產品，不只單飲美味，用來搭配中菜、日料及西餐都有無限的可能性，很值得餐飲界來攜手研發，為咱們台灣製酒找到新的未來。

(台灣製造的好酒) 

總之，「霧峰農會酒莊」傳承日本人「心魂傾注」的專注造酒精神，始終堅持用好米釀好酒，以台灣最棒的益全香米及埔里好水，釀造出台灣最高級的清酒，這份努力屢屢在國際得獎獲得肯定，證明我們台灣人也能做出一流的清酒。喜歡喝清酒的朋友不妨來一趟「台中霧峰農會酒莊」，品嚐台灣人自製的頂級清酒，感受清酒動人的文化與魅力。 

◎ 台灣農村酒莊之旅特輯  

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◎ 宜蘭藏酒酒莊       

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◎ 宜蘭金車威士忌酒莊

【維基百科清酒資料】

根據原材料和製作方法，清酒可分為普通酒和特定名稱酒兩種。特定名稱酒又可分為吟釀酒、純米酒、本釀造酒三種：  

※ 本釀造酒—加入少量釀造酒精來調節香氣和味道。適合加熱後飲用。

※ 純米酒—單用米與米麴製造的酒，完全不添加釀造酒精。飲用時冷、熱皆宜。

※ 吟釀酒—使用特別酵母，進行長期低溫發酵的酒，有獨特的香氣與味道。一般不加熱飲用。

如果再細分，共可分為八種： 

特定名稱		使用原料	精米比例	要件
吟釀酒	純米大吟釀酒	米、米麴	50%以下	吟釀製作；特有的香味、色澤極為良好。
	大吟釀酒	米、米麴、釀造酒精	50%以下	吟釀製作；特有的香味、色澤極為良好。
	純米吟釀酒	米、米麴	60%以下	吟釀製作；特有的香味、色澤極為良好。
	吟釀酒	米、米麴、釀造酒精	60%以下	吟釀製作；特有的香味、色澤極為良好。
純米酒	特別純米酒	米、米麴	60%以下	香味、色澤極為良好。
	純米酒	米、米麴	70%以下	香味、色澤極為良好。
本釀造酒	特別本釀造酒	米、米麴、釀造酒精	60%以下	香味、色澤極為良好。
	本釀造酒	米、米麴、釀造酒精	70%以下	香味、色澤極為良好。

(2018/10/26)

 

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