【前言】
西餐中最常見的羊肉料理當屬法式羊肩排，一般台灣西餐廳多半用進口紐澳的小羔羊肉來做這兩道菜。其實台灣羊肉的口感不會輸給進口羊肉呢。
(宜蘭力麗威斯汀度假酒店可以划小船)
本貓陸續介紹10道用國產羊肉做的料理及甜點，10道好菜都是由「宜蘭力麗威斯汀度假酒店」（The Westin Yilan Resort）行政主廚藍少宏帶領廚師團隊設計，全部使用台灣優質羊肉以及羊奶製作。
【香煎羊肩排佐松露紅酒醬】
(陳維慶主廚也是國內頂尖的業餘馬拉松好手)
有請「宜蘭力麗威斯汀度假酒店」的馬拉松王子陳維慶主廚為大家示範這道料理。
(香煎羊肩排佐松露紅酒醬食材)
(修整羊肩排)
陳主廚選用台灣優質的小羊肩肉，大約是10個月內，較無羊羶味，首先先將羊肩肉修整的漂亮。
(乾煎)
然後整塊羊肩肉下去乾煎，煎到表面熟。
(抹上第戎醬)
然後在整塊羊肩排上抹上第戎醬。
(沾上麵包粉)
將事先準備的麵包粉塗抹在羊肩排上，這麵包粉內添加了蒜末和薄荷，更增香氣。
(放進烤箱)
沾好麵包粉的羊肩排放進烤箱中烤，以度140度火烤，中心溫度55度。
(切塊裝盤)
烤好的羊肩排好香啊！這時才分切，然後裝盤。可以搭配馬鈴薯泥（有添加鮮奶油，因此較香綿），淋上事先以羊骨、香料、蔬果及紅酒熬煮的醬汁。
(義大利松露醬)
再加上超香的松露醬，這樣就完成啦！
(完成品)
一般羊肩排多半是用紐澳進口貨，但國產的小羊也可以做羊肩排，小羊的羊羶味本來就淡，加上第戎醬及麵包粉的香氣，烤起來真的很香，但又不會羶。因為台灣羊是山羊品種，肉質口感較軔，不似綿羊軟嫩，但也別具風味。
【羊奶貝果】
(蔓越莓羊奶貝果食材)
一般做貝果都是使用牛奶，那麼換成羊奶行不行呢？這回就請師傅們用羊奶來製作貝果。
(林甄甄甜點師傅與藍少宏行政主廚)
貝果部份由林甄甄甜點師傅先完成，是以純羊奶及麵粉製作，不加一滴水，基礎發酵45分鐘，分割麵糰每顆40克，滾圓鬆弛15分。進行貝果整型。最後發酵45分鐘。煮沸開水轉小火，川燙麵糰，每面約10秒。上火230/下火170度，烘焙時間13~15分。重點在於每一家的羊奶風味都不太一樣，要先挑選過，第二個是一定要新鮮，羊奶放久後會有羶味。
(為貝果加內餡)
藍少宏行政主廚來做後面的步驟，他準備了三種不同的內餡。
(左起蔓越莓、松露奶油和切達起司生菜)
第一種是蔓越莓醬，酸酸甜甜。第二種是松露奶油，松露奶油香氣迷人，很好搭食物，像是炸薯條就超搭。第三種是生菜加上烤過的切達起司，味道香濃。
(三種風味都好吃)
吃起來，因為這三種內餡都很香，加上羊奶很新鮮，如果不知情，大家應該都會以為是牛奶貝果。 一點羊羶味都沒有呢！原來羊奶也是可以用來做西點麵包的。
【吃的安心】
1. 羊肉食材為產銷履歷牧場來自飛羊、育牧牧場以及台灣第一家產銷履歷羊肉分切場-12⺼羊肉。
2. 羊乳食材為豐新鮮羊乳，具IS22000、9001以及HACCP、GGM認證、CAS、TQF、優良校園食品。
◎ 奧丁丁市集–臺灣羊地圖：https://www.owlting.com/market/goat_map
【豐新鮮羊乳】
(台灣國產羊)
為讓消費者安心和捍衛好酪農好羊乳的名聲，於是一群酪農戶與羊乳業者決定一起投資成立公司並創立了『豐新鮮』國產羊乳品牌，從羊乳的源頭就開始控管，做一瓶可以讓消費者安心的好羊乳。
豐新鮮的牧場分佈於中南部，每座牧場都必須符合以下特點：使用新鮮無農藥的牧草、舒適通風羊舍、乾淨高床、廣大運動場等，豐新鮮認為唯有嚴格的牧場管理，才能維持羊乳品質純淨鮮甜沒有羊騷味，像是其乳源牧場–富詳牧場連續八年都獲得農委會輔導的『優良牧場評鑑』，全台灣僅兩座牧場曾經獲得此項殊榮。為保持羊乳鮮度，收乳車也會頻繁至各大牧場收乳，全程低溫保鮮送到台南辰穎充填包裝，並派員駐廠全程監督生產過程。
(豐新鮮羊乳擠羊奶)
豐新鮮羊乳擁有台灣最多產品認證及品質保證，通過HACCP、ISO9001、ISO22000、TQF台灣優良食品認證、CAS優良農產品、GGM鮮羊乳標章及校園食品標章七項衛生安全的認證，更榮獲優良企業商品消費者金字招牌獎、中國民國消費者協會金商獎、台北國際美食嘉年華特優金質獎等榮耀，目的都是為提供消費者高品質安心的好羊乳。
(2018/11/11)
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