【前言】
豬肉捲或叉燒肉是常見的豬肉料理，那麼羊肉是否可以做類似的料理呢？還有羊肉可否做成甜點呢？這回本貓就來試驗看看吧！
(宜蘭力麗威斯汀度假酒店的球池，多達2萬3千顆)
本貓陸續介紹10道用國產羊肉做的料理及甜點，10道好菜都是由「宜蘭力麗威斯汀度假酒店」（The Westin Yilan Resort）行政主廚藍少宏帶領廚師團隊設計，全部使用台灣優質羊肉以及羊奶製作。
【脆皮羊肉捲】
(脆皮羊肉捲食材)
由「宜蘭力麗威斯汀度假酒店知味西餐廳」的陳維慶主廚為大家示範這道料理。
(經過28小時舒肥的羊肉捲)
陳主廚挑選台灣優質的帶皮羊腹脅肉，首先加以修整，然後用綿線捆綁定型，加上迷迭香百里香等基本西式香料去做舒肥（Sous vide，低溫烹調），溫度為55度，經過28小時後完成。
(先烤再炸過的羊肉捲)
舒肥完成的羊肉捲以高溫烤20分鐘，然後油炸10~15分鐘，讓羊肉捲產生外皮酥脆的效果。
(將羊肉捲切塊)
完成的羊肉捲，外皮焦糖化的顏色油亮，切面還是粉嫩嫩的，看起來很誘人。
(厚切或切片各有不同口感)
將羊肉捲切厚塊或是切片都可以，吃起來各有不同的口感。
(搭配水果醬)
因為羊肉易有羊羶味，搭配水果系列的醬汁最好。陳主廚特別用鳳梨及木瓜為主做成果醬，搭配著羊肉捲一起吃。
(完成品)
羊肉捲因為處理的好（包含香料運用以及烹調手法），有羊味但是不會羶。羊肉捲外皮略帶一點酥焦，裡面還是柔軟，但是羊肉的肉質畢竟比起豬肉較有軔度，並不會像豬肉（尤其是叉燒）那麼酥，而是帶點嚼勁兒。羊肉本身已有香料入味，配上水果醬非常合拍，不僅去油膩也有助壓掉羊味。
【羊里肌搭水蜜桃凍】
(羊里肌搭水蜜桃凍)
(烤好的羊里肌肉)
「宜蘭力麗威斯汀度假酒店」行政主廚藍少宏示範用羊里肌肉來做個甜點。
(羊里肌肉切丁)
將羊里肌泡置在紅酒裡加入香料，放置約1小時。瀝乾後將雙面稍為煎過再放入烤箱，160度約烤10分鐘，放置約5分鐘（靜置）後切成丁塊。
(水蜜桃凍切薄片)
事先將水蜜桃做成水蜜果凍。將水蜜桃加少許水以果汁機打至泥狀，將水蜜桃泥加熱，加入洋菜粉攪拌均勻，放置冷藏冰箱冷卻成形。（保留一些水蜜桃泥不要做成果凍）
(水蜜桃凍包羊里肌肉丁)
陳主廚仔細的將水蜜桃凍切成薄片，這可是要有刀功的呢。然後將長條型的薄片去捲羊里肌肉丁。
(水蜜桃凍切丁)
另一種做法是將水蜜桃凍也切成丁塊，搭配羊里肌肉丁以及紅酒凍丁，把它們用迷迭香串起來。
(好像做勞作一樣)
可以有不同的方式串在一起，變成羊肉串甜點。剩下的水蜜桃泥可以當成沾醬。
(完成品)
羊里肌肉原本就已有以紅酒入味，烤過後單吃就很美味。搭配香甜的水蜜桃果凍非常的合拍，一起咀嚼，羊肉帶有紅酒香的肉汁與水蜜桃凍混合在一起，不但可以去除羊羶味，更可以讓尾韻拉長，是個很棒的佐酒小點。
(羊肉料理的變化潛力很大)
原來台灣國產羊肉除了大家熟知的羊肉爐和沙茶炒羊肉外，還可以有這麼多種應用的可能性啊！大家也來多多開發國產羊肉的新料理吧！
【吃的安心】
1. 羊肉食材為產銷履歷牧場來自飛羊、育牧牧場以及台灣第一家產銷履歷羊肉分切場-12⺼羊肉。
◎ 奧丁丁市集–臺灣羊地圖：https://www.owlting.com/market/goat_map
【飛羊牧場】
(飛羊牧場)
飛羊畜牧場的老闆陳進財當年當兵退伍後，正遇台灣經濟起飛時期，隨著大時代關閉紡織廠後就返家務農，但閒置的紡織廠房依舊每年必須繳交稅金，於是突發奇想在自家紡織廠開始養起友善環境且污染較少的羊隻，就這樣開始了陳進財老闆的畜羊人生活。
飛羊畜牧場飼養的羊隻品種為努比亞，是一種頂級羊的品種，努比亞的肉質猶如牛隻界的和牛等級，但因為飼養成本較高，加上努比亞羊不易照顧，飛羊畜牧場園區採用成本較高的高架飼養，陳進財老闆還會放音樂給羊隻聆聽，期許讓他們在愉悅舒適的環境下成長。雖然努比亞羊的飼養成本高，但為了打響國產本土羊的好口碑，陳進財老闆堅持自己的原則信念，除了飼養羊隻的環境高架化，還堅持每日高壓水洗羊舍，保持羊群生活環境的整潔，沖洗過後的水則二次利用灌溉牧草田，固體羊糞處理過後運用為有機肥料，這樣的做法使的羊舍衛生乾淨，羊隻在好的環境成長自然生長的較為優良強壯，健康健壯的羊隻才能更有抵抗力，羊的本身也才不會產生異味。因為這樣的堅持更在103年、104年、105年連續三年獲得中華民國養羊協會評鑑的優良肉羊場認證標章。
最近更為提升自家羊肉品質，經政府輔導申請產銷履歷認證，本月已順利通過產銷履歷認證，產銷履歷除了幫助牧場能更能精確掌握羊隻狀態，還可以提供消費者清楚自己購買的羊隻來源狀況，對於消費者有更多的保障。
(2018/11/15)
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