【台北寧夏夜市美食】牛媽媽：寧夏夜市之花，1961年創立，媽媽帶著四位千金打拼撐起三代老攤，古早味沙茶炒牛肉與控肉飯最受歡迎 4209

台北市寧夏路50號前。0935-545005。

（寧夏夜市44攤）

※ 17:00～02:30

※ 牛媽媽沒有賣炒飯，請不要再問了

(寧夏夜市民生西路入口)

「寧夏夜市」有好多特色美食老攤，是本貓喜愛的夜市。像這一攤「牛媽媽」創立於1961年，至今已是近60年的老店了。

(牛媽媽是第44號攤販)

「牛媽媽」是位在「寧夏夜市」中段，從民生西路口進來不遠，編號是第44攤。

(牛媽媽的攤位算大的)

「牛媽媽」的攤位面積算大的，擺了幾張桌子，可以坐下來用餐。也會有不少客人買外帶。

(座位)

「牛媽媽」除了餐點平價美味之外，二代老闆娘周素英帶著四位清秀的女兒（蔡氏姐妹）一起打拼也是夜市的一個亮點，現在女兒都長大啦！

「牛媽媽」主要賣沙茶炒牛肉或是羊肉、炒各式牛雜、牛雜湯、控肉飯，價錢平易近人。

店家只有賣牛肉炒麵但沒有賣牛肉炒飯，但經常有客人問店家有沒有炒飯？（大家是有多愛炒飯？）

(沙茶炒牛肉)

沙茶炒牛肉是必點的招牌菜色。沙茶是個神奇的調味醬，台灣人吃火鍋不能沒有它。用它來炒牛肉或是羊肉更是一絕。沙茶炒肉需要大火快炒，炒功要好，火候及調味都要精準，最好炒起來還帶一點鑊氣。「牛媽媽」炒得中規中矩，有懷舊的風味，醬汁鹹香不辣，拿來澆飯也不錯。

(沙茶炒羊肉)

沙茶炒羊肉是本貓從小愛吃的一道菜。小時候很喜歡在夜市看大火快炒，炒到油鍋起火那種，然後端上一盤香噴噴的羊肉。沙茶的重口味可以大幅壓制腥羶味，引出羊肉的鮮味，非常合拍。

(店員在後方用炒鍋)

「牛媽媽」的炒功還不賴。無論是炒牛肉或炒羊肉都香氣迷人，有傳統的味道。

(牛雜湯)

牛雜湯非常清爽，大骨湯清香，喝起來很順喉，雜質應該都有撈掉。

(牛雜湯)

湯裡的牛雜乾淨不腥，吃起來有嚼勁兒，感覺沒有放什麼調味料，就是食物的原味。

(牛雜湯的沾醬，自取)

在攤位旁有牛雜湯的沾醬，讓客人自己拿。沾醬混合了醬油膏和辣醬，沾著清爽的牛雜不錯，很提味。

(控肉飯)

除了熱炒菜，可以叫碗控肉飯來配。「牛媽媽」的控肉飯，特色是加了脆脆的筍乾，白飯的品質不錯，米粒飽滿爽口，但「牛媽媽」的控肉味道上稍偏清淡，應該有少鹽少油，不似一般控肉飯比較鹹。

(一鍋控肉)

總之，「牛媽媽」在「寧夏夜市」賣了60年，大致還保有老派的風味，價錢算是合理，雖不是非常厲害的店但是很樸實耐吃。想念沙茶炒肉的味道時可以來解解饞。營業時間晚到半夜，適合吃晚餐也適合吃宵夜。

◎ 貓大爺寧夏夜市及圓環美食特輯

(2023/10/25更新)