【台北南京復興站美食】萬有全涮羊肉：湖南火腿臘肉名店開起酸菜白肉火鍋，講究食材與沾醬，燒餅夾肉不要錯過，餐後還有冰淇淋 5473

寒流來的時刻，吃熱呼呼的火鍋正是王道。本貓就來介紹一家很特別的火鍋店「萬有全」。

台北市南京東路三段223巷8號。(02)2719-6621。

（捷運南京復興站）

※ 11:30~14:30，17:00~22:00，無休

◎  南門市場萬有全火腿臘肉介紹

「萬有全」是在南門市場賣火腿、臘肉的名店，老顧客符先生向店家請求授權招牌，於是跨界開起火鍋店。全名雖然是「萬有全涮羊肉」，其實也有豬肉、牛肉，害怕吃羊肉者不必害怕。

「萬有全涮羊肉」開在捷運南京復興站附近小巷內，店門口還有隻不相干的水牛造景，蠻跳Tone的。特別的是招牌的題字乃是書法大師于右任（行天宮也是他題的字）。

原來，「萬有全」堪稱台灣金華火腿的代名詞，原本是上海販售火腿名店，1949年大陸淪陷，派來台灣賣火腿的夥計回不去了。到了1952年，夥計變身老闆，台灣「萬有全」在中山北路開張，老闆以兩隻火腿為酬勞，情商時任監察院長于右任（書法大師）親筆題字「萬有全」作為招牌至今。  

「萬有全」餐廳內部重新裝潢過，空間寬敞明亮。

吃火鍋，沾醬很重要。「萬有全」有十來種醬料任君選擇，推薦的吃法是北方傳統的「老七樣」：將芝麻醬（一匙）、腐乳醬（以下半匙）、韭菜花醬、蝦油、醬油、辣椒油、香菜等七樣裝好，就是一碗「老七樣」。以芝麻醬和腐乳醬當底，搭配羊肉或其它肉類不但可以掩蓋掉腥味，也有一種提香的作用。另外也提供沙茶醬，建議老七樣和沙茶醬不要混用。

「萬有全」的火鍋很特別，看起來很像是東北酸菜白肉鍋，但鍋子造型結構又不太一樣，而且是使用電磁爐不是燒炭火的。湯底是蕃茄清湯加入微酸的酸白菜，不像正宗東北酸白菜那麼酸。湯底裡面沒有其它料，清香簡單，傳統東北火鍋的鍋底還會加一些白肉、丸子和蝦子等，但這裡沒有。火鍋內容和路線完全不同，並不是傳統東北火鍋。

牛肉部份有美國牛，像這雪花肥牛就不錯吃，油花細緻漂亮。

羊肩肉

「萬有全」對於肉片和火鍋料都很講究。羊肉採用紐西蘭5至7個月小羔羊肩部肉品，下鍋稍微涮一下，只要肉色變白就很鮮嫩好吃，完全不會腥羶。

豬肉涮一下就能將其彈性發揮出來，好吃。

「萬有全」的湯底內沒有什麼料，所以一定要點火鍋料。店家的丸子類品質不錯，其它大致還行，沒什麼雷。

「萬有全」的火鍋改良的比較寬，比較好撈料，傳統的東北火鍋很窄，寬一點的湯匙就放不進去，我覺得這改良的不錯。

牛肉燒餅與羊肉燒餅

到「萬有全」不能錯過的就是燒餅夾肉，可夾牛肉、豬肉或羊肉，熱熱的燒餅夾著肉片很好吃。

「萬有全」的羊肉品質不錯，烤羊肉串不錯吃。喜歡吃羊肉的在這邊可以放心吃。

總之，「萬有全」的火鍋與眾不同，有酸菜鍋傳統的元素，也引進涮涮鍋式的肉片（傳統酸菜火鍋的肉片比較弱），火鍋料也不錯，服務親切，價位稍高一些，但是間有質感的店。

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(2023/1/29更新)