台北市松山區敦化北路244巷51號。(02)2718-2728。
(捷運中山國中站)
◎ 粉絲頁:https://www.facebook.com/yoshibakery/(預購訊息發佈)
※ 11:30~19:30,無休
※ 蛋黃酥只在中秋節及春節前發售,完全採線上預購,不能現場訂購
※ 紅土鹹蛋黃酥10入/980元(2024/1價錢)
※ 蛋黃酥每人限購5盒
※ 蛋黃酥是蛋奶素
※ 保存期限:常溫5天、冷藏10天
本貓從小到大不知道吃過多少顆蛋黃酥,總覺得大家做的差異不大,大概就是那個樣,不會特別期待。直到吃到陳耀訓師傅的「紅土鹹蛋黃酥」大為驚豔,吃一顆變粉絲、吃兩顆會升天!根本是「蛋黃酥界的愛馬仕」,太美味、太銷魂!
陳耀訓師傅的蛋黃酥改變了本貓對蛋黃酥的印象,當初撰文介紹時,就想了一個「蛋黃酥界的愛馬仕」標題,結果被各大媒體參考採用,成了這家店的標籤。
陳耀訓師傅曾得到「2017世界麵包大賽冠軍」,是繼吳寶春師傅後較具知名度的烘焙師傅。本人年輕又帥氣,為人客氣靦腆。人帥已經很好,還會做麵包更棒!
陳師傅在敦化北路近民權東路巷中開了「陳耀訓麵包埠」(YOSHI BAKERY)烘焙店,2023年3月搬遷新址,離舊店面不遠。
新店面乾淨整潔,後方是烘焙廚房。
平常主要賣麵包,中秋節前和春節前才會賣蛋黃酥(只開放線上預購)。
因為蛋黃酥口碑甚佳,每次開賣都是秒殺。2022年中秋檔開始委託專門賣演唱會門票的「拓元公司」代為銷售,因為只有他們的網路頻寬及系統有辦法承受瞬間巨大流量,結果開賣大約1分鐘就完售!真是太誇張!全台灣也只有這一家的銷售需要用到演唱會等級。
這蛋黃酥小巧可愛,外皮油亮金黃,色澤飽滿沒有破損,而且一打開就很香!
陳師傅使用法式甜點手法重新詮釋傳統蛋黃酥,把蛋黃酥精緻化,品質完全提升。
這顆蛋黃酥使用日本九州熊本麵粉、世界冠軍丹麥奶油Lurpak、核心是台灣22天紅土鹹蛋黃、陳師傅自製無水奶油,嚴選食材加上世界麵包大賽冠軍師傅的手藝,整個蛋黃酥彷彿有了生命!
吃一口立刻可以感受到濃郁的內餡香氣。它的外皮酥香不易碎、底部帶點酥脆,甜香又不會過甜。紅土醃製鹹蛋黃比一般泡鹽水的蛋黃酥要濃郁很多,中間保有濕潤感不會乾粉,據說是噴上高粱酒去腥再反覆烤,吃起來香濃不死鹹。
搭配的奶油紅豆餡很香綿,整體吃起來不油膩,真的會讓人想一顆接一顆。
總結來說,「陳耀訓蛋黃酥」是用類似法式甜點的手法製作蛋黃酥,吃起來的感覺像是在吃西點,和台式傳統蛋黃酥不太一樣,加上用料好,因此風味迷人。如果是吃習慣台式蛋黃酥的人可能會不習慣?青菜蘿蔔各有所好,這沒有什麼對錯。但是本貓認為好的蛋黃酥一定會有幾樣客觀的特徵:
※ 表皮蛋液刷得滿且均勻
※ 烤好後蛋液形成的「帽子」不易鬆動脫落
※ 表皮不易碰碎
※ 切開來鹹蛋黃中心要深色且濕潤,不可以白白粉粉(冷藏後會偏白一點,要回溫或回烤)
大家可以自行觀察一下各家蛋黃酥。
陳師傅的麵包也很好吃,可頌也很有口碑。
這是陳師傅在「2017世界麵包大賽」得冠軍的麵包,有大湖草莓乾、覆盆子和可食用玫瑰花。
陳師傅的可頌最暢銷。
本貓大推義大利水果麵包。
有貓就給讚!店內還有賣蛋糕和餅乾,大家可以去看看。
總之,「陳耀訓麵包埠」的麵包有品質、蛋黃酥更是傲視群倫,高雅細緻,根本是「蛋黃酥界的愛馬仕」!價錢雖然不便宜,但絕對值得一吃,送禮自用皆宜。尤其是送禮,拿到的人都會眼睛一亮啊!
◎ 貓大爺文湖線美食 (中):南京復興站、中山國中站、松山機場站
◎ 法朋烘焙甜點坊
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(2023/7/19更新)
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