早餐吃什麼?台南人早餐習慣喝一碗牛肉湯或虱目魚粥,對老一輩的基隆人們來說,早餐就是乾麵加餛飩湯。本貓就來分享基隆一家經營超過60年的「三角窗麵擔」。
基隆市仁愛區忠三路52號。0921-911246。
※ 06:00~15:00,週日一休息

三角窗麵擔
「三角窗麵擔」位在「基隆車站」前的孝三路、忠三路交叉口附近。(店面在孝三路,但地址算忠三路)孝三路商圈可說是基隆在地美食的一級戰區,許多基隆在地人會來這一帶用餐,對他們來說,「基隆廟口」太觀光客了。

三角窗麵擔
在孝三路商圈就有好幾間賣乾麵和餛飩湯的小店,各有特色及支持者。基隆因為是海港的關係,是1949年後接收外省移民較早的地區,福州移民就把乾麵和餛飩帶進了基隆,而許多基隆人因為在碼頭從事相關勞動工作,一早就需要快速飽足,乾麵加餛飩湯大受歡迎,成為基隆人的日常早餐。

三角窗麵擔
這家「三角窗麵擔」自1955年創業,已經超過60年,傳承三代,是最代表性的乾麵餛飩店家。
「三角窗麵擔」沒有招牌、店面很小、座位很擠,門口總是會看到在地阿伯在排隊。這裡可以內用也可以外帶,也可以買生餛飩回家自己煮。

2025/2菜單
「三角窗麵擔」的品項很少,就只賣餛飩麵、乾麵、餛飩湯、湯麵,可以選擇加蛋(半熟蛋包),就這樣,完全沒有黑白切小菜等,一切就是這麼簡單純粹。

乾麵
基隆乾麵的麵條普遍使用白色的扁平廣東麵,而不是台灣其它縣市常見的黃色油麵,這主要1949年後,遷移來基隆的有許多是廣東人。這種麵條有口感及軔度,不易煮爛,簡單拌上油蔥、豆芽菜就很有古早味,帶有一點豬油香。還可以加一點桌上的甜辣醬,味道更強烈。

餛飩湯加蛋
餛飩很小顆,餛飩湯一碗有8顆,肉香蠻足的。湯頭清香簡單,強烈建議加一顆半熟蛋。先喝一口清湯,再趕快把蛋戳破,讓蛋黃流入湯中攪拌均勻,這時湯頭的味道會變得非常鮮美好喝!

餛飩湯加蛋,把蛋戳破攪拌
這招大致每一家蛋包湯都適用,只要半熟蛋是現做的,蛋黃還是液狀的就行。在「三角窗擔」也可以乾麵加半熟蛋,將蛋黃液去拌乾麵也不錯。

餛飩麵
想喝碗湯麵可以點餛飩麵,本貓個人感覺乾拌麵的咀嚼感會比湯麵強烈,麵和醬的香氣更明顯,這看個人喜好。如果點餛飩麵一樣建議加顆半熟蛋。

餛飩
原本浙江溫州的餛飩較小顆,上海周邊才有大顆的菜肉餛飩(現在台北桃源街還吃得到),基隆的楊姓溫州移民後來到了台北「中華商場」,將餛飩加大,結果大受歡迎,變成現在台灣獨有的「溫州大餛飩」。

桌上的甜辣醬對乾麵來說畫龍點睛
總之,「三角窗麵擔」非常簡單,但這種樸實無華的古早味反而吃不膩,就像台北小南門附近幾家福州乾麵一樣,極簡單的風味反而歷久不衰。「三角窗麵擔」的餐點的確有古早味,缺點是品項太少、座位擁擠、沒有小菜配菜,對外地觀光客來說就會減少再訪的意願(但是在地人可能很開心,觀光客最好不要來排隊)。
基隆有好多家乾麵店,能長久存活的都有兩把刷子,各有特色也各有擁護者。大家去基隆玩時一定要安排嚐嚐。
◎ 基隆三角窗麵攤
◎ 基隆兩利餛飩大王
◎ 基隆阿忠古早麵店
◎ 基隆張家扁食麵
(2025/2/26)
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